商场B1新晋排队王者：百元日料专门店凭什么火遍商圈？

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

一批主打高性价比的平价日料品牌，现在已经成为了国内各大商场新晋的排队流量王！

“人均只要70块就能吃汉堡配米饭，排号排到1500多桌。”

“中午12点到店，硬生生等了超过4个小时，牛New的火爆程度真的离谱。”

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和过去动不动就要人均两三百、甚至上千元的高端日料不一样，现在这些平价日料品牌风格更接地气。比如去寿司郎，花100块左右就能敞开吃三文鱼、鹅肝、象拔蚌这类原本定位高端的食材。

它们也不再走过去“菜品大而全”的老路，反而瞄准单一核心品类，主打“专门店”模式：寿喜烧专门店、天妇罗专门店、饭团专门店……菜品少而精，定位清晰准确。

不止如此，这些平价日料店还把原本只出现在高端日料店的“板前”模式带了过来——厨师直接在顾客面前现场制作料理，仪式感直接拉满。

在整个餐饮行业承压，不少中高端日料品牌都在关店收缩的大背景下，这些平价日料品牌为什么能做到逆势增长？

它们到底做对了哪些事？

排队3小时、日翻台超20次！

平价日料专门店，正在商场B1层快速占领市场

一大批人均百元左右的平价日料品牌，正在席卷国内各大城市的主流商场：

寿司郎北京首店开业的时候，排队号超过1500桌，黄牛的代排费都被炒到了200元；牛New寿喜烧多家门店高峰时段等位时间超过4小时，生意火爆出圈；肉肉大米门店门口，工作日排两三个小时都是常态，日翻台超过20轮，周末单天营业额就能做到四五万元……

把视角放大来看，这些品牌并不是个例。最近两年，多个平价日料品牌开始在一二线城市商场密集开店，已经成为了公认的商场排队王。

那么，这批新崛起的品牌到底有哪些特点？

1、扎堆热门商圈B1层，主打专门店模式，扩张势头迅猛

在模式上，这批平价日料品牌大多走专门店路线，比如寿喜烧专门店、天妇罗专门店等等。

其中不少品牌已经跑出了规模，而且扩张速度非常快。先看寿喜烧赛道，代表品牌有牛New、一绪に、牛YO、喜牛锅等，其中牛New扩张速度最快，过去一年新开了大约30家门店，全国总门店数已经达到186家；牛YO和一绪的门店数量也都超过了80家。

在日式汉堡这个赛道，被称为“商场排队王”的肉肉大米，目前已经开出70多家门店，过去一年净增大约46家，扩张势头非常猛。全国各地还冒出了很多同类型门店，比如北京的一番肉米、苏州的肉塔塔·挽肉大米、长春的肉肉炊米等等。

天妇罗专门店也在加速布局，天天、博多天一、浅也、天吉等品牌频繁出新。天天虽然成立时间不长，但已经在上海、北京、深圳、杭州开出了6家门店；博多天一全国已经有11家门店。

与此同时，一批新式饭团门店也在全国遍地开花，一心饭团、米陀饭团、阿杏饭团、鮨人饭团等品牌陆续出现，其中米陀饭团的门店数量已经超过了200家。

在选址上，这些品牌布局高度集中，大多扎堆开在一二线城市热门商场的B1或者B2层。这个选址策略也折射出了日料品牌定位的转变：不再走高端小众路线，转而瞄准B1层的大众消费群体。

2、绝大多数品牌人均消费在70～150元，菜品精简，以套餐售卖为主

在这批平价品牌进入国内市场之前，日料一直都是“高端”“高价”的代名词，人均消费基本都在300-500元区间。

但随着消费趋势转变，日客单价明显下探。有数据显示，目前人均100元及以下的日料门店占比已经超过六成，人均100元以上的门店占比逐年下降。拿寿司店举例，人均消费超过100元的门店仅占9.5%，80-100元的占7.9%，超过一半的寿司门店人均消费不到35元。

这批新式日料专门店的客单价同样集中在百元区间，而且大多采用套餐形式售卖，性价比非常突出。比如天天·天妇罗专门店只设置了5款套餐，价格从58元到98元不等；牛NEW寿喜烧推出了5档自助套餐，价格在149元至299元之间，能满足不同需求。

3、板前模式成为标配，吧台式布局，一人一座适配单人用餐需求

在这批新崛起的日料专门店中，“板前制作”几乎已经成为了标配。

过去，板前体验大多和人均千元的高端日料绑定；而现在，这批品牌把这个模式彻底“平民化”——最低只要几十块钱，就能体验板前料理的完整过程。

拿肉肉大米举例，门店采用U型吧台布局，食客环绕吧台就坐，厨师在中央操作台现场用铁板煎制汉堡肉饼，肉饼熟透后直接递到每位食客面前，整套流程氛围感和仪式感都拉满，而人均消费只需要70元左右。

在空间设计上，这类门店也和主打多人聚餐的传统餐厅有明显区别，整体布局普遍设置单人吧台位，一人一座，非常适配现在越来越多的单人用餐需求。

这批日料专门店，凭什么成为B1层排队王？

近年来，消费趋势转变的大背景下，不少高端日料店的门店数量和营业额双双腰斩，经营状况非常艰难。

有些品牌直接宣布闭店，甚至还有品牌传出欠薪、跑路的负面新闻。比如杭州知名日料品牌山葵家·创意料理所有门店全部关闭，还被曝拖欠供应商货款和员工工资；上海的鮨心和、北京的鮨·泽 Omakase 等高端日料品牌，也都没能逃脱闭店的结局。

为什么在高端日料纷纷倒下的情况下，这些平价日料品牌却能实现逆势扩张呢？

1、用“平价精致感”，契合当下年轻人对精致小资生活的追求

曾经很长一段时间，人均上千的omakase、动辄几百元的怀石料理，让日料在大众认知里一直贴着“高端”的标签。

而在当下消费分级的大背景下，新一代消费者不再盲目追求虚高的高端定位，转而更看重品质和价格的匹配度。这批平价日料品牌能快速崛起，正是精准切中了这个消费趋势。

从品类属性来看，日料在中国消费者的认知里，天然就占据着“精致”的定位。当三文鱼、寿喜烧、天妇罗这些品类出现在人均百元上下的消费场景里，给消费者的心理感受不再是“我吃了一顿廉价快餐”，而是“我花快餐的钱，吃到了原本定位更高端的品类”。

拿寿司郎举例，它的人均消费其实不算低，大约在100-120元，和巴奴、海底捞、怂火锅这些品牌的客单价差不多。那它的性价比到底从哪来？关键就在于给消费者营造出了“平价高端感”。

寿司郎有接近一半的单品定价都在10元价位带，而且每个月都会推出限时特价活动，比如8元的肥牛鹅肝寿司、10元的炙鲜切鳗鱼等等。不难发现，这些活动单品用的都是原本定位偏贵的食材。同样的产品，在传统日料店人均消费至少需要200-300元，有不低的消费门槛，但在寿司郎却可以用个位数的价格吃到，整体人均也能控制在百元上下。

不止如此，这批日料店还把原本只属于高端日料店的板前体验，带到了平价消费场景里。还是拿肉肉大米举例，花70多块钱就能吃出千元omakase的仪式感，对消费者的吸引力可想而知。

总的来说，“平价精致感”就是这些品牌的制胜法宝。它们打破了“精致日料=昂贵”的刻板印象，用最低的成本满足了年轻人对精致、小资、潮流的多重需求。

2、价格带跨度大，覆盖客群范围广，能做到丰俭由人

除了平价定位，宽价格带也是这批品牌能脱颖而出的关键。

过去，日料价格偏高，主要吸引高消费人群，学生和年轻白领往往望而却步，覆盖客群范围非常有限。

现在，这批平价日料专门店把人均消费控制在60-299元区间，实现了从低到高的全价位覆盖，想吃饱有亲民选项，想吃好有升级选择，消费弹性非常充足。

还是拿寿喜烧赛道举例，牛NEW寿喜烧推出了149元/位的基础套餐，同时还提供179元、219元、299元等多档升级选择，覆盖了从日常饱腹简餐到品质享受聚会的不同客群需求。

价格带越宽，消费门槛就越低，能触达的人群也就越广，既可以满足追求性价比的日常用餐需求，也能承接想要体验精致感的品质消费。

3、日料市场热度持续走高，单品类专门店切分细分市场，消费者认知基础足够好

当前，日料正处于市场流行周期中，消费者接受度越来越高。

截至2026年5月，抖音平台上“日料”相关话题中，播放量过亿的话题就有8个，其中“日料”单一话题的播放量高达212.8亿次。小红书、微博平台日料相关内容的热度也居高不下，由此可见，日料在消费市场依然拥有很高的热度。

在日料整体热度持续走高的背景下，这批平价日料品牌迎来了绝佳的发展机遇，而“专门店”模式就是它们能顺势崛起的核心原因。

首先，专门店模式本身就自带认知优势，几乎不需要额外的市场教育成本。天妇罗、寿喜烧这些品类早在二十多年前就进入了中国，消费者认知度足够高，它们既有日料的精致标签，又容易被消费者理解，开店就自带流量。更重要的是，现在很多消费者已经形成了明确的日料消费偏好，专门店能提供更纯粹的产品体验，反而更容易被消费者接受。

其次，专门店模式比传统大店更轻资产，运营成本更低，更容易支撑平价定位。传统高端日料店往往因为装修环境和定价让人觉得高不可攀，而专门店面积小、SKU少、运营效率高，能把人均消费控制在百元左右，大大降低了消费者的心理门槛。

职业餐饮网小结：

从高价走向平价，日料行业正在经历一场深刻的价值重构。

这批平价日料品牌的崛起，并不是简单的“降价走量”，而是一套完整的系统性模式创新：专门店路线砍掉了冗余的SKU，板前模式保留了日料核心的仪式感，宽价格带覆盖了更广泛的客群，最终用“平价的精致感”打动了年轻人，抢占了市场。

它们也证明了一件事：消费者并不是不再需要日料，而是不再需要“高不可攀”的日料。

现在日料平价化的浪潮已经袭来，未来谁能能用“平价的精致感”同时满足消费者的味蕾和情绪需求，谁就能在下一阶段的市场竞争中掌握主动权。

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