九成加盟商亏损：网红新式打酒铺的“万店野心”还能走多远？

新式打酒铺行业的诸多问题已经开始显现。

2025年起，国内市场掀起了一阵新式打酒铺的创业热潮。以唐三两、斑马侠为代表的新品牌，凭借“现打现装、按两售卖”的新模式入场，只用了一年多就从成都拓展到全国多个城市，还先后拿到了资本投资。不少白酒企业也纷纷跟进布局，古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等酒企都已经下场开设了自己的打酒铺。

这个曾经被贴上“低端”“小众”标签的散酒生意，好像迎来了全新的升级。但热潮之下，加盟店主的真实经营状况、这种新模式能不能长久，依然需要冷静看待。

1 行业转变：从菜市场边角到商圈热门点位

打酒铺本身不算新业态。早在上世纪90年代，百老泉、安宁烧酒这类散酒连锁品牌就已经铺满了全国，百老泉巅峰时期门店数量接近两万家，1994年成立的安宁烧酒也把店开到了全国二十多个省市。但传统散酒铺一直扎根在菜市场角落、社区小门店，消费人群以中老年男性为主，产品也只有白酒、黄酒两类，一直是酒类消费里的边缘业态。

2023年，唐三两在成都开出了第一家门店，标志着新式打酒铺正式登场。之后斑马侠等品牌也接连出现，通过品牌化改造、面向年轻化群体、引入数字化运营，把散酒铺从菜市场搬进了核心商圈和社区中心地段。仅在成都，一年多的时间就冒出了十几个品牌、数百家打酒铺门店。

窄门餐眼的数据显示，唐三两和斑马侠目前的门店规模差不多。截止目前，唐三两全国门店超过60家，将近一半都开在四川；斑马侠全国门店接近70家，超过一半的门店布局在川渝地区。值得注意的是，这两个品牌都定下了“万店”的拓展目标。

除此之外，头部徽酒企业也在加速布局，2025年下半年，古井贡酒旗下的“古井打酒铺”在亳州开业，采用即打即卖的模式；口子窖推出的“口子酒坊”主打纯粮散酒现打现卖，瞄准日常口粮酒和家庭聚饮场景；迎驾贡酒布局更早，很早就专门成立了散酒事业部。

从资本端来看，斑马侠和唐三两几乎同时拿到了元气森林创始人唐彬森旗下挑战者创投的投资，能看出资本对这个赛道十分看好。名酒企业、资本、跨界创业者集中入场，说明打酒铺已经不满足于只做补充渠道，而是想要更大的市场空间。

2 新式打酒铺的三大升级创新

和传统散酒铺、精酿酒馆比起来，唐三两、斑马侠这类新品牌从多个维度做了升级，模式上确实有值得肯定的创新。

第一，目标客群的转变。几乎所有头部新式打酒铺品牌都把目标用户瞄准了20-35岁的年轻人，有品牌超过80%的消费者都在这个年龄段，女性消费者占比接近一半。唐三两公开的用户数据显示，门店消费者男女占比约为53%比47%，18-30岁的用户占比最高。新式打酒铺打破了散酒只受老年人欢迎的刻板印象，把年轻人和女性这两个之前被忽略的群体变成了核心客群。

第二，产品种类的丰富。传统散酒铺的SKU一般只有十几个，而新式打酒铺的产品数量动不动就超过50种，白酒价格从每50ml1.5元到24元不等，精酿啤酒每100ml价格从18元到45元不等。以斑马侠为例，门店涵盖了白酒、啤酒、果酒、梅子酒、葡萄酒、威士忌等全品类，一共有超过50款产品。这类品牌还借鉴了新茶饮的运营思路，十分注重新品研发，实现了白酒、精酿、果酒、黄酒、洋酒全品类覆盖，受众比只卖单一品类的传统门店广得多。

第三，消费场景的重塑。新式打酒铺同时兼具零售和轻社交两种功能，消费者既可以买了就走，也可以在店内饮用；门店不仅提供免费试饮，还会运营会员社群提升用户复购粘性。某品牌的门店数据显示，超过90%的消费者选择打包带走或者点外卖配送，和传统酒馆的消费场景完全不同。

不过，新式打酒铺的模式目前还存在很大的不确定性，别说大规模复制扩张，就连单店模型能不能跑通都要打个问号。

2 新式打酒铺暴露的核心问题

新式打酒铺在过去一两年受到了很多关注，但发展到现在已经暴露出不少问题。

（1）单店盈利模型还没有跑通

首先是盈利健康度的问题。当前头部打酒铺品牌的单品毛利大概在50%-60%，扣除人工、房租、运营管理等各项成本之后，净利润空间非常小。部分品牌宣传的“单店最高月销20万”只是个别案例，没法代表全行业的普遍情况。

其次是客单价偏低，提升复购难度大。多数打酒铺门店的客单价在30-50元，“按两起卖”的模式虽然降低了消费门槛，但也导致每一单的绝对毛利很低。想要支撑一家社区门店正常运营，需要很高的客流密度和复购频次，这在散酒消费习惯还没培养起来的市场里很难实现。

再次是消费时段限制明显。根据实地探访观察，打酒铺的消费高峰主要集中在晚上，白天的生意非常冷清，这和全天候客流稳定的奶茶店完全不同。

另外还有品控和食品安全的挑战。散酒销售和瓶装酒不一样，运输、存储、打酒的每个环节都存在卫生和安全风险，这个问题在加盟门店的标准化管理中尤为突出。

（2）行业生态存在潜在风险

第一，市场增量空间存疑。很多行业报道都把散酒市场称为“千亿赛道”，但实际上散酒整体仍然是小众品类，市场规模比较有限，新式打酒铺能占到的份额更是少之又少，想要支撑一个万店品牌，难度非常大。

第二，入行门槛低导致同质化严重。开打酒铺的核心设备就是打酒机和储酒罐，供应链大多依靠原酒基地OEM生产，产品本质就是散酒，同质化程度非常高。成都市场一年多就冒出十几个品牌、数百家门店，但各个品牌的装修风格、产品结构、定价策略都差不多，消费者很难感知到品牌差异。这种同质化很容易引发价格战，进一步压缩门店的利润空间。

第三，存在政策和监管风险。散酒销售的监管要求比普通零售更高，涉及生产许可、计量规范、卫生管控等多个环节。如果打酒铺门店数量快速扩张，一旦出现食品安全问题，很容易引发全行业的信任危机。另外，部分地区对散装白酒销售有严格的限制政策，也会影响打酒铺的扩张节奏。

4 加盟商真实盈利情况到底如何？

不少打酒铺品牌招商的时候，都会用“日均营收五六千”“7平米10天开店”“4万成本1-2人就能运营”这类话术吸引创业者，但加盟商的实际经营情况，可能远没有宣传得那么好。

某打酒铺品牌的招商人员介绍，加盟开店的总成本大概是20万元，单品毛利50%-65%，预计8到12个月就能回本。但根据Tech星球的报道，某连锁打酒铺的加盟商坦言：“花20万在县城开了一个需要3个人运营的小店，每个月营业额4万元，最后落到自己手里只有5000块，起码要3年才能回本。”

这位加盟商还表示，实际毛利肯定不到50%，而且品牌的售后服务差、加盟政策不稳定，总部没有给门店提供扶持和推广。因为品牌本身没有知名度，总部支持又不到位，门店获客只能靠自然客流和周边社区的口碑传播，在县城市场经营格外艰难。一位白酒行业从业者透露，目前打酒铺行业里，有九成加盟商都是亏损状态。就算是经营情况不错的门店，平峰期月营业额能达到3万元已经算很好了。

在第三方投诉平台上，已经出现了不少针对散酒加盟品牌的投诉，问题涉及虚假宣传、酒水货不对板、收取运营费却不提供对应服务、退换货没有渠道等，这也说明整个行业在保障加盟商权益、完善售后服务体系方面还有明显的缺陷。

5 是真风口还是虚假泡沫？

从积极的角度看，新式打酒铺的兴起确实有现实支撑：一方面，散酒消费正在出现年轻化趋势；另一方面，酒类即时零售正在快速增长。打酒铺“即买即走+外卖到家”的模式，刚好契合即时零售的渠道逻辑。

但这个新兴网红风口，风险也同样很大。过去几年里，精酿酒馆、社区小酒馆、无人售酒柜这些业态都经历过类似的爆发式增长，但大多数都在资本退潮后慢慢沉寂。打酒铺目前还处于野蛮生长的阶段，如果消费者的新鲜感退去、资本停止投入，大量没有核心竞争力的门店很快就会被淘汰。

另外，名酒企业入局其实是一把双刃剑。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒这些区域龙头进入这个赛道，虽然拉高了整个行业的势能，提升了行业关注度，但这些企业有自己的基酒产能和品牌背书，在成本和消费者信任方面都有天然优势。相比之下，唐三两、斑马侠这类新锐品牌依赖第三方OEM供货，产品没有差异化，如果名酒企业大规模铺开直营打酒铺，这些新锐品牌的市场会直接受到挤压。

餐宝典分析师认为，打酒铺品牌的核心收入其实是给加盟商供货、收取加盟费，并不是来自门店本身的利润。这种模式能不能长期持续，核心取决于加盟商能不能真正赚钱。如果门店一直不盈利，加盟扩张就没办法继续，最后反而会反噬品牌本身。

整体来看，唐三两、斑马侠这些品牌想用新茶饮的思路改造传统散酒生意，模式上的创新确实值得肯定，但好的创业故事不等于好的生意。说到底，打酒铺行业目前最大的不确定性就是单店模型还没有经过市场验证，大规模批量复制的逻辑站不住脚，能不能撑起万店规模和千亿市场，还有很大的疑问——目前所谓的头部品牌，门店也只有百家左右，和万店的目标还差着数量级的距离。

在名酒纷纷入场、资本推动扩张的当下，打酒铺行业需要的不只是扩张速度和规模，更需要沉下心打磨模型的耐心。

参考文献：

[1]加盟90%亏本，唐彬森投资的网红打酒铺年轻人不买账？Tech星球, 2026-05-26.

[2]徽酒巨头齐聚打酒铺，散酒缘何成必争之地？酒讯, 2026-03-05.

[3]半年报系列报道：散酒铺快速扩张.封面新闻, 2025-08-18.

[4]唐三两完成近千万元天使轮融资，社区与极致性价比的新碰撞. 36氪, 2025-03-14.

本文来自微信公众号“餐宝典”，作者：餐宝典编辑部，36氪经授权发布。

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