引入麦当劳资深老将 泸溪河加速推进新中式烘焙万店布局

出品/红餐网

撰文/王璐

新中式烘焙行业正逐步摆脱“网红化”发展模式，转向更为成熟的连锁化运营路径。

近期，泸溪河正式任命张越担任总经理一职。张越拥有20年麦当劳体系从业经验，是餐饮领域的资深人士。而在今年3月，泸溪河还完成了由启承资本、厚生投资参与的A+轮融资，品牌发展的软硬件实力均得到进一步提升。

业内普遍认为，这些举措表明泸溪河正全力推进其“百城万店”的扩张战略。

实际上，近年来新中式烘焙赛道的发展态势并不理想，不少新兴品牌相继出现闭店、收缩的情况，在消费市场和资本市场的关注度也大不如前。

在此背景下，麦当劳老将的加入意味着泸溪河正在搭建更专业的运营体系，整个新中式烘焙赛道也正从依赖流量的“网红逻辑”向注重体系化的“连锁逻辑”转变。

01.

从“拒绝资本”到“百城万店”的战略转变

泸溪河的发展历程在行业内广为人知。2013年，江西人黄进创立了泸溪河品牌，主打桃酥、肉松小贝、泡芙等新中式烘焙产品，价格区间在6.9元至25元之间。

品牌创立后的近10年时间里，泸溪河一直坚持直营模式，扩张速度较为平缓。特别是在2020年之前，其门店数量仅为一百余家。2020年前后，以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌迅速走红，带动了整个赛道的发展。

在这股行业热潮的推动下，泸溪河也加快了扩张步伐，后续几年年均新增门店数量达到100家。

2024年，泸溪河门店数量突破500家。这一年，这个坚持直营超过10年的品牌正式宣布开放加盟，并提出了“百城万店”的发展计划。截至目前，泸溪河的门店数量已达到约700家。

值得注意的是，过去近10年的“缓慢发展”，为如今泸溪河的快速扩张奠定了坚实基础。

公开信息显示，在品牌创立的第二年，泸溪河就决定建设自己的供应链工厂，当时品牌仅有3家门店，这一举措为后续发展筑牢了根基。

2023年，泸溪河又投资30亿元在南京建设了一个25万平方米的总部基地，预计年产能可达20万吨烘焙食品，这是泸溪河在全国的第8座生产基地。

建设该基地的部分资金来自泸溪河的首次融资。2023年，泸溪河获得了百联挚高资本与龙柏资本联合领投的数亿元融资，资金主要用于供应链建设等方面。

在此之前，业内一直有传闻称泸溪河拒绝了不少投资机构的合作意向，甚至“连联系方式都不提供给投资人”。

时隔3年，泸溪河在今年3月再次获得融资，投资方为启承资本和厚生投资，具体金额未对外披露。

与泸溪河的融资历程形成鲜明对比的是，自2022年起，新中式烘焙赛道的融资热潮逐渐退去，当年风头正劲的新锐品牌也开始走下坡路，闭店消息不断传出。

另一个明显的对比是，当新中式烘焙新锐品牌将融来的资金投入到扩张和营销时，泸溪河选择了重点投入供应链建设。如今回顾，正是这种稳扎稳打的策略，让泸溪河在行业下行期获得了逆势发展的机会。

02.

从“网红逻辑”到“连锁逻辑”的行业转型

如果说稳扎稳打的发展节奏为泸溪河创造了机会，那么其商业模式则是支撑品牌逆势发展的关键。

对比来看，泸溪河、鲍师傅等“传统”中式烘焙品牌起源于街边，产品面向大众，价格相对亲民。尽管品牌发展成熟后选址更加多元化，但整体定位并未发生太大变化。

而新锐品牌则主打爆款单品，选址多在购物中心，目标客群为年轻人。这导致新锐品牌的受众覆盖相对单一，且过度依赖单品。

众所周知，过去几年餐饮行业发展迅速，整体研发水平不断提升。在这种背景下，一款爆品推出后，很快就会被模仿，爆品优势迅速减弱。一旦爆品热度下降，门店就失去了吸引顾客的核心卖点。如果过度依赖单一爆品，品牌的盈利模式会变得十分脆弱。

同时，高举高打的发展模式也给新锐品牌带来了较高的租金成本，背后隐藏着两类风险：一是当业绩下滑时，高租金会迅速拖垮门店；二是高租金需要高客单价支撑，但消费者变得越来越理性，这类品牌的经营压力不断加大。

从更宏观的角度来看，新中式烘焙赛道已经经历了野蛮生长和行业洗牌两个阶段，正进入新的发展分水岭。

复盘可见，在新中式烘焙大热的那些年，不少入局者是跨界选手，走的多是国潮叙事加资本催熟的路径，比拼的是谁的故事更吸引人、门店设计更美观、产品更火爆、市场声量更高，也就是所谓的“网红逻辑”。

经过数年的行业洗牌，有的品牌出局，有的品牌选择区域发展，有的品牌则逆势向全国扩张，新中式烘焙赛道进入了真正的连锁化竞争阶段。在这个阶段，比拼的是供应链效率、标准化能力和开店成本控制。两个阶段的竞争核心完全不同，综合能力不足的品牌更适合走“小而美”的路线。

张越担任泸溪河总经理，是一个具有代表性的信号。作为在麦当劳体系深耕20年的老将，张越拥有丰富的连锁餐饮运营经验。

据公众号“小食代”报道，张越从麦当劳管培生逐步晋升至副总裁，主导过麦当劳多个区域的重要战略落地。例如在广东，他曾任广东三元麦当劳食品有限公司广州市场总经理，并于2017年9月晋升为麦当劳副总裁，全面负责管理广东约370家餐厅，还曾主导区域内麦当劳“未来餐厅”转型战略的实施。

张越执掌泸溪河，被行业解读为品牌要全面提升系统化运营能力，以顺利实现“百城万店”计划，在新的市场阶段占据头部位置。

由此可见，在行业转型的背景下，这并非一次普通的人事调整，而是品牌宣告正式进入下一个竞争阶段的标志。对于整个新中式烘焙赛道而言，这一举措传递出的信号是：网红逻辑的红利期已经结束，未来能够脱颖而出的品牌，一定是在系统能力建设上投入足够精力的品牌。

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