巨头入局引爆新中式糖水赛道，千亿市场迎来变局

操盘DQ的CFB集团战略控股鲜芋仙，糖水赛道再添重磅玩家

曾是无数人台式甜品“白月光”的鲜芋仙，在诞生19年后迎来重要转折。2007年创立的鲜芋仙，如今正式易主——方源资本控股的CFB集团于4月7日确认，已与鲜芋仙创始公司休闲国联集团签署战略控股协议，成为其最大控股股东并接手品牌经营管理。

截至2026年3月，鲜芋仙国内在营门店约600家，加入CFB集团后，后者门店总数将增至约2500家，规模优势显著。同时，鲜芋仙自2019年布局海外零售市场，截至2025年4月，其产品已进入欧美商超及便利店，覆盖超3万家门店。CFB集团表示，此次收购将完善其“大享乐品类”布局，该品类涵盖冰淇淋、甜品、烘焙、茶饮、咖啡等，此前DQ的手工定制蛋糕店、形象店便是集团在该方向的试水。

新中式糖水翻红成餐饮新宠，市场规模突破千亿

CFB集团入局的背后，是糖水赛道的强势复苏。2019年前后，糖水曾因奶茶冲击陷入低迷，但随着奶茶市场增长放缓，以新中式糖水为核心的品类凭借文化底蕴与健康理念重新崛起。公开数据显示，2024年中国糖水市场规模达1715亿元，2025年突破1900亿元；企查查数据显示，国内现存糖水相关企业1.57万家，2025年注册量4859家，同比增长38.71%，创十年新高。

在此趋势下，老牌甜品加速升级：鲜芋仙全球门店回升至近700家；满记甜品升级自助模式并计划未来直营500家、加盟超2000家。同时，65%左右的高毛利吸引了众多玩家，新锐品牌快速扩张：麦记牛奶公司2021年成立，已在31省开超1100家店；赵记传承2025年新开门店274家，在营637家；糖叙由轻茶理孵化，门店突破377家；汕心·潮汕甜汤2024年成立，已在北上广开94家店。此外，古茗、茶百道等茶饮品牌加入糖水产品，茶颜悦色推出“酥山糖水铺子”，海底捞2026年2月在上海开出糖水铺主题店，糖水消费场景持续丰富。

新中式糖水爆火的底层逻辑

新中式糖水的崛起并非偶然。消费端，年轻群体追求“颜值+健康”，糖水以原生食材为核心，低卡温润的特质契合需求；品牌端，新玩家用奶茶思维创新：场景上，除堂食外开放外卖，部分品牌增加主食打破“下午茶专属”局限；产品上，拓展至潮汕等地方风味，加入海石花、鸭母捻等小众食材；门店模型更灵活，如麦记牛奶公司的大小店模式降低扩张门槛。不过，市场仍较分散，头部品牌仅千余家体量，品牌化、规模化空间较大。CFB集团收购鲜芋仙可实现供应链共享、产品协同，且DQ与鲜芋仙季节互补，实现全年运营。

巨头加持下，糖水能否复制奶茶神话？

巨头入场虽提振市场，但糖水赛道仍存局限：一是供应链脆弱，核心食材受季节地域影响大，中小品牌缺乏标准化能力；二是用户基础与场景短板，北方市场渗透不足，消费场景依赖“悠闲时刻”；三是价格尴尬，客单20-35元，面临奶茶咖啡低价挤压。此外，巨头入局或加速行业整合，中小品牌竞争压力增大。目前来看，糖水复制奶茶规模化难度较大，奶茶依托供应链革命、资本助推与咖啡因消费习惯，而糖水的温和属性与场景局限使其面临更多挑战。千亿糖水市场的终局，仍需时间验证。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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