会过日子的年轻人，为何集体迷上“颜值餐”
过去一年，“颜值餐”成了餐饮行业的热门词汇之一。
从消费趋势来看，红餐产业研究院《餐饮行业“颜值餐”研究报告》显示：42.4%的消费者表示愿意尝试颜值餐，27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为外出就餐的重要考量因素；
在社交平台上，“颜值餐”的讨论热度更是居高不下。截至2025年11月，“颜值餐”话题在抖音平台的视频播放量已超过36亿次；小红书平台“颜值餐”话题下的笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次。
而在餐饮端，一批以“颜值餐”为特色的品牌，在收获市场热度的同时，也在加速扩张。从武汉起步的西餐品牌The Boots泥靴，已将门店网络拓展至全国近30个城市，共40余家门店；以创意韩料出圈的品牌NEED，在短短四年内开出了70余家门店，遍布各大城市核心商圈；将云贵风味与“颜值餐”美学巧妙融合的Ameigo梅果·云贵川bistro，更是把“颜值”做成了规模化生意，目前全国门店数已突破百家。
与此同时，红餐网注意到，一批供应链企业早已敏锐洞察到消费风向的变化，通过在原料与研发端的率先布局，为“颜值餐”品牌提供更具竞争力与差异化的支持。
换上“颜值装”，一批地方菜火了
近两年，不少地方菜靠着“颜值餐”火了起来。
最典型的例子如云贵菜。因其食材丰富独特，味型多元包容，云贵菜天然具备成为“颜值餐”的潜质。
市面上早就涌现出一批代表品牌。如创立于2017年的Ameigo梅果·云贵川bistro，将云贵的山野美食与法国小酒馆文化结合，开店即爆火，目前全国门店数量已突破百家；以云南草本汤底为特色的山缓缓火锅，即便做火锅也极其重视食材摆盘与氛围营造，同样在全国拥有超过100家门店。
最初靠“小炒”标签火起来的江西菜系，最近两年也涌现出一批主攻“颜值餐”概念的正餐品牌。
例如2024年创立的江西菜品牌野山桐，仅在上海、杭州开了四家店，就持续引发排队潮，高峰期等位时间超过一个半小时；2025年火遍江浙沪核心商圈的胡恰·景德江西菜扩张势头迅猛，根据其官方小程序，已将门店网络延伸至30多个城市。
连广西菜、宁波菜这些长期被低估、固守一隅的“小众地方菜”，也通过“颜值革命”打破了地域认知。
在上海，嬷冉MARANZ·广西菜把传统广西食材用中西结合的技法重做后，搬进了静安寺核心商圈，开业即排队，还一度引爆杭州餐饮市场，国庆节开业的杭州首店，迅速登顶当地热门榜；宁波菜品牌甬江烟火·砂锅焗海鲜凭借创新且出片的黄油焗海鲜工艺，短短半年便在多地开出20余家门店。
当地方菜披上颜值餐的“外衣”，火爆的底层逻辑已经改变：从空间美学、菜品创意到呈现形式，这些品牌开始全方位重构传统地方菜。
门店设计上，地方菜“颜值餐”餐厅通过对灯光氛围、视觉动线、沉浸式音效的系统解构，打造出与产品高度互动的美学空间。
比如胡恰·景德江西菜将景德镇的“瓷窑”元素植入明厨亮档，利用质朴青砖搭配手工陶瓷，让客人仿佛置身赣北的青砖黛瓦中；云贵菜品牌贵Guui把苗族银饰、蜡染布料等民族元素搬进门店，让餐厅成为一张地域文化名片；主打宁波海鲜的甬江烟火，则提取渔船、礁石、滩涂等海岸标识，以原木、粗石、竹编与植物交织布局，还原了闲适优雅的海边气息。
这种极具冲击力的视觉体验，精准锚定了年轻客群的分享欲，让每次就餐都演变成一场自发性的社交平台传播。
菜品创意上，地方菜“颜值餐”也不再局限于用传统技法烹饪地域食材，转而以融合料理的逻辑，将本土风物与全球食材、现代技法结合。
比如云贵菜颜值餐餐厅中的人气菜品“菌菇奶油虾”，将云南特色菌菇与安佳专业乳品的稀奶油结合，熬制出浓稠奶香酱汁，紧紧锁住大虾的鲜甜。同样，宁波菜品牌甬江烟火的招牌菜砂锅焗海鲜，是在传统粤式啫啫煲的基础上，在砂锅高温焗制中大胆加入黄油，既保留了海鲜本味，又带出了奶香，带给食客丰富的口感体验。
呈现形式上，这些餐厅极其重视菜品的造型、摆盘，甚至对盛放食物的器皿都有讲究。
例如胡恰推出的“人面陶瓷慕斯”，造型逼真，充满萌趣；“青花瓷慕斯”则随餐附配小木锤，引导食客亲手敲碎糖质“瓷壳”，赋予了用餐仪式感与参与感。另一品牌啄春泥的特色菜品——景德镇青花米布，将景德镇青花印纹直接“复刻”在米布顶端，搭配温润的青花瓷器皿，让不少消费者感叹“宛如艺术品”。
提升体验、降低价格，“颜值餐”也能成为日常选择
地方菜借颜值餐出圈的背后，离不开情绪消费的崛起。
《2025 Z世代情绪消费报告》显示，超过九成年轻人认可情绪价值，且愿意为情绪价值买单的年轻人占比从2024年的40.1%提升至2025年的56.3%。
当泡泡玛特、Jellycat等潮玩品牌备受追捧，棉花娃娃、二次元、演唱会等成为年轻人的精神刚需，“情绪”在消费决策中的重要性已毋庸置疑。可以说，谁能洞察情绪，谁就抓住了消费者的心。
在餐饮行业，消费者对用餐的期待同样不再满足于果腹充饥，而是朝着兼具美味、高颜值和趣味性的品质体验方向升级。
在此背景下，兼具高颜值与体验感的“颜值餐”，精准踩中了这一情绪风口。
据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，消费者在选择餐厅时，有27.6%的人将“环境有格调、拍照出片”视为重要考量因素。不少消费者表示，甘愿为了一次能出片、好玩体面的“颜值餐”体验，付出数个小时的等待时间。再加上社交媒体的助推，“颜值餐”的爆发几乎是必然。
与传统精致餐厅动辄数百上千元的消费、单店立足的模式不同，如今在年轻群体中流行的颜值餐品牌，走的是平价高体验的质价比路线：
价格亲民化：大多数品牌将人均消费控制在100-159元内，如The Boots泥靴、Bco豆库、NEED创意韩国料理、三出山火锅等；更有Ameigo梅果·云贵川bistro、朵拉韩小馆DoraHan Bistro、荷花垄·乡野江西菜、啄春泥等品牌，将人均消费拉低至100元以下，完成了对精致体验的“大众化平替”。
扩张规模化：凭借标准化的供应链支持，颜值餐餐厅正在批量涌现。根据红餐大数据，Ameigo梅果·云贵川bistro、山缓缓等品牌已突破百店，NEED创意韩国料理门店数达70家，The Boots泥靴和胡恰·江西景德菜则分别开出40余家和20余家门店。
从高线城市火到下沉市场：颜值餐品牌还在从高线城市“向下”探路。比如Ameigo梅果·云贵川bistro、胡恰·江西景德菜等，在一二线核心商圈迅速打响招牌后，很快进驻三四线城市，同样备受追捧。有加盟商透露，Ameigo梅果·云贵川bistro位于湛江鼎盛广场的门店，开业仅一个月，业绩就突破了100万。
通过提升体验、降低价格、密集布店，颜值餐正撕掉“一次性网红”标签，向日常、高频的消费习惯演进。这也将推动颜值餐向产业化发展。
不止地方菜，“颜值餐”未来可期
尽管“颜值餐”势头正猛，但质疑声也随之而来：不少人认为“颜值餐”不过是昙花一现，是网红餐饮品牌寻求溢价的噱头。
要打破这种固有认知，当务之急还是回归产品本质，让“颜值餐”成为一门能持续吸引复购的生意。目前，一批头部餐饮品牌正在通过与供应链的深耕共创，完成颜值餐从视觉噱头到产品创新的蜕变。
作为乳品产业稳定供应商之一，安佳专业乳品已将“颜值餐”纳入核心布局板块，其主推产品安佳捷效烹饪稀奶油，正成为品牌抢占流量并沉淀口碑的“秘密武器”。
红餐网了解到，近期安佳专业乳品联合多个城市地标级经典及新锐餐厅，推出“一城一味有佳味”活动，在多个细分赛道树立了颜值餐的品质标杆。
比如经典西餐中，夏朵花园作为经典西餐厅，已在上海梧桐区开了二十余年，至今一位难求。其进店必点菜品香料番茄龙虾意大利面，正是选用安佳捷效烹饪稀奶油打底。这款稀奶油拥有理想的包裹性与光滑度，能让酱汁紧密、均匀地附着在每一根意面表面，色泽细腻、饱满、有光泽，可提升菜品呈现的美观度，满足年轻人拍照分享的需求。
而且，相较于普通稀奶油，达到同等稠度时，夏朵使用的安佳稀奶油所需添加量更少，还能缩短一定烹饪时间。这一方面提升了餐厅效率，节省原材料和出餐时间；另一方面缩短了食客的等待时长，实现了口感与体验的双赢。
类似做法也可应用到中西结合料理。例如精致西南菜品牌元古云境的招牌菜“花椰菜笋丝奶油羹”，在汤底中融入了安佳捷效烹饪稀奶油。稀奶油带来的丝滑质地与浓郁乳香，巧妙结合了花椰菜的清甜与笋丝的脆嫩，不仅中和了蔬菜的青涩感，更提升了菜品的醇厚档次。
亚洲融合料理方面，涵盖韩料、东南亚菜及部分亚洲特色创新菜等。例如从武汉起步的ANOTHER ROOM别屋，主打“亚洋食”概念，旨在将西洋食物进行亚洲本土化改良。其人气菜品“松露奶油清远鸡”，利用安佳捷效烹饪稀奶油调制的松露奶油酱，在烤制过程中渗入鸡肉纤维，去腥提鲜的同时让清远鸡皮酥肉嫩且多汁。
这种以粤式清远鸡为载体，注入西式松露与奶油风味的做法，正是颜值餐在研发端的深度创新。同时，由于使用的稀奶油耐高温、热稳定性强，即便长时间炖煮也不易分层，能带给食客持久且均匀的醇厚口感。
在颜值餐的逻辑里，饮品不再是用餐的附属，而是核心的流量入口。饮品创新可通过用稀奶油等材料搭配茶、果汁、酒，衍生出更丰富的感官体验。
这种思路在产品创新节奏更快的新茶饮赛道已得到验证：例如Tamkoko泰柯茶园的爆品咸法酪泰奶芝士奶盖上的猫耳雪顶，吸引了许多人打卡；爷爷不泡茶推出的兰香青柠，通过在奶盖中加入青柠碎、柠檬等，赋予奶盖清爽不腻的口味，这些饮品创新思路都值得颜值餐餐厅参考借鉴。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。
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