海底捞第一家面包店:有突破，但可能不多。

出品/联商网

发文/小索

五月一日，国内首家海底捞烘焙店“拾起”㧚耍·SCHWASUA"(以下简称拾取㧚游戏)出现在杭州西湖银泰百货一楼。

相对于以往打造的中餐类项目，进入烘焙跑道可以算是海底捞探索餐饮副牌进程的突破之举。

跨界烘焙火锅，拾取㧚游戏带来了怎样的市场表现？最近，“联商网”进行了实地考察。

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主要是推低价格，但缺乏特色。

拾㧚位于杭州西湖银泰百货一楼外围，整体采用黑金色调。店外的品尝区展示了一个三米长的巨型牛角包设备。当你进门时，你可以看到一个圆形的商品展示柜。空心区有2000个镀金麦穗，店铺装修设计特别引人注目。

品牌以“安心吃、安心玩”为理念，SKU涵盖了面包、饮料、蛋糕等多个品类，客户数量为10。 人民币。值得注意的是，店内很多产品的价格都在10元以下，比如5.8元的黑麦蔓越莓面包、6.8元的大米面包、8.8元的熊面包等。，以及18元选择的5款mini系列产品。

截止稿件，拾起㧚开张已经21天了。在小红书上，搜索“海底捞面包”的关键字，也有很多关于这家店的讨论。

翻看帖子，我们可以看到消费者的讨论主要集中在商品、价格和开业活动上，一些消费者将其与杭州当地的烘焙品牌“可莎蜜儿”进行了比较。“味道不起眼”“面包没有特色”“种类很多”“价格正常”“300多送100活动很划算。...

就品牌定位而言，拾起㧚玩主要是为了更注重性价比的大众市场。很多博主的种草帖也强调品牌价格贴近百姓，“10元以下产品占60%”。虽然这个定位符合目前的消费趋势，但是有利于切入市场。

但是深入观察就会发现，与市场上的廉价面包店相比，拾起㧚玩弄同类产品的定价实际上并不算有优势。以基本商品吐司面包为例，拾起㧚玩全麦吐司的价格是18元。根据同类产品在外卖软件上的价格对比，可莎蜜儿的全麦吐司价格为19.6元(约420g)，85度C的全麦吐司价格为14元(约220g)，欢牛蛋糕店的奇亚籽全麦吐司价格为21元(约230g)。

但是在产品创新方面，除了声称结合杭州城市特色独家开发的“西湖龙井”口味面包外，㧚在产品研发上似乎有点弱，在同质化严重的烘焙行业没有足够的创新。虽然覆盖了各种各样的面包，但并没有给消费者留下深刻的印象。虽然在海底捞的品牌势能下，可以吸引很多消费者打卡，但总的来说，后续回购的欲望普遍较弱。

商店经营中，拾起㧚玩得很努力。除300以上送100、满500送200、满1000送500的大额优惠力度，惊喜转盘活动，100元入会礼包等活动。拾起㧚游戏还延续了海底捞的基因。笔者去店里的时候，观察到店里至少有五个店员同时在职，负责品尝、备货、收银等服务。

总的来说，拾起㧚在发展战略上，我们并没有以口味和创新取胜，而是试图打造一个高度商业化的大众面包店，整体规范多，但特色不足。

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关键是能否跑通单店模型？

高标准化的优点是可复制性高，易于扩张。但是，你能不能跑通单店模型，对现在的拾取？㧚玩耍仍然是未知数。

捡拾作为海底捞的品牌，㧚核心竞争优势来源于总公司海底捞积累的运营势能和供应链优势。依托蜀海供应链的采购、中央厨房的标准化生产和全国冷链网络，大大减少了拾取㧚游戏的运营成本。

而且作为一个新品牌，首店的选址也是品牌发展的关键。拾起㧚位于杭州市中心城区的杭州西湖银泰，商业氛围浓厚，地理位置优势明显。相邻的西湖景区可以承接节假日的游客流量，有利于扩大品牌知名度。

从客流结构来看，西湖银泰通过举办盗墓笔记等IP活动，吸引了众多二次元、z世代的年轻消费者。具有强大社会属性的迷你面包可以很好地作为引流来吸引这些客户。

就业态比例而言，西湖银泰的餐饮比例较低，同一商业体内只有红跑车、巴黎贝甜、ROLLINGBEANS手工制作的瑞士卷三家烘焙店，与一站式地铁隔开，烘焙品牌云集的湖滨商圈竞争压力较小。

将西湖银泰作为品牌落地的首选站，有利于拾取㧚在最初的发展中积累优势，打开市场。

拾㧚店员告诉媒体，五一开业以来，店铺人气居高不下，一些热门产品早上11点就卖完了。“招牌商品咖啡面包日销量较高，一天能卖出200多个，经常出现售空备货的情况。”

虽然开业半个多月了，但作者在来访当天看到，在店内显眼的装修和店员的试吃推销下，捡起来，㧚游戏仍然吸引了不少过去的顾客到店消费，与一门之隔的红色跑车形成了明显的对比。

对廉价面包市场而言，价格优势并非决定性因素，品牌的突破需要对商品、供应链和运营的综合能力进行考验。

虽然为保持目前的服务水平，但在同等条件下拾取㧚游戏付出了更多的人工成本。然而，在选址和供应链势能的加持下，如果我们能更加努力地开发和创新商品，我们将进一步解决回购问题。㧚单店模型的跑通仍然具有乐观的前景。

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餐饮副牌真的好做吗？

但是从整个烘焙市场来看，海底捞能否占据一席之地，应考虑到更多的因素。

2023年，我国烘焙食品零售市场规模已超过5600亿元，同比增长9.2%；预计到2029年，这一数据将跃升至8595.6亿元。

不断升温的烘焙市场吸引了很多玩家。其中，作为“最佳搭配”，茶叶品牌在烘焙跑道上的跨界动作最为频繁。乐乐茶宣布尝试烘焙各种水，并在苏州中心设立第一家店铺LELECHA WONDER，扩大了对烘焙产品的投入；霸王茶姬在深圳打造了一家超级茶仓店，推出了11款烘焙产品和6款“大师烘焙产品”...

烘焙市场的两极分化也越来越明显。去年，Lady这个被誉为“蛋糕行业爱马仕”的高端烘焙品牌 M再一次杀回内地，在上海给出了第一家品牌直营店。与此同时，大量追求极低价格的2元面包店涌现。

在目前的环境下，低价面包市场确实有需求，但未来能否跑出规模，需要验证几个核心指标，比如单店模式是否盈利，跨区域扩张是否可复制，对消费者是否有粘性。

就目前的商店模型而言，拾起㧚在烘焙方面的竞争优势并不明显。海底捞在副牌打造过程中也存在一些问题。

自“红石榴计划”启动以来，海底捞孵化了13个子品牌，包括嗨妮串香、烟花烧烤店、小嗨火锅、小嗨爱炸，涵盖烧烤、炸鸡、串香等多个品类。

然而，大多数副品牌的创建通常停留在早期阶段，如限吉山、新秦派面馆、十八年、大牟田等许多品牌的生存期不超过一年。嗨妮川香在开业不到半年就悄然关闭了。

所以，海底捞能否将其餐饮连锁的规模、标准化、服务优势复制到烘焙行业，还需要时间来验证。

虽然家庭事业很大，但试错的成本更低。但面对众多失败案例，海底捞可能需要在发展战略和精细化运营上投入更多的思考，才能打造出“第二曲线”。

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