全网吹的2元面包，开始破产潮

面包2元，疯狂裂变

2025年将超过一半，烘焙市场风云变幻，热度不断升温。

一方面是“黄油年糕”在社交平台上强势霸屏，另一方面是去年开始风靡全国的“2元面包”悄然以惊人的速度扩张。

早在2023年，参君就报道了2元面包，当时主要出现在二三线城市甚至县城。近两年过去了，2元面包居然从下沉市场开到了一线城市，甚至开到了广州天河南这样的热门商业区。

广州天河南一路新开的2元菠萝包，图片：内参君

这是一个过程，一些2元面包的新品种也应运而生，在主要产品、店面模式等方面延伸了更多的玩法。

例如，对于一些2元面包店，许多商店根据不同偏好的顾客推出了“2元牛马套餐”组合。

从奶香小吐司、肉松面包，到紫薯芋泥、咸蛋黄欧式包包、血糯米糯吐司，甚至考虑到健康人群和健身客户，我们还计划推出全麦系列，没有三明治。

便宜并不意味着凑合，2元面包的多样性反而在“简约”中完成了“极丰”。

又比如，菠萝包在广东地区几乎成了2元面包店的“门面”。

代表“山河姬”这个品牌，门上大打出“招牌港式菠萝包”，声称一年卖出1000多万个。明档制作，现烤出来。从2元起，几乎每次路过都会有人排队。

另一个代表品牌“乐见余小满”，主要推广“每天烘焙，永不过夜，发布即卖”，增强新鲜感和匠心感。还推出了“充值送额”服务:150元充值，310元充200元充值，努力把周边居民和工人锁定为稳定客户。

为什麽菠萝包在2元面包中成为“门面责任”？

根据广东烘焙行业协会的调查，2元菠萝包一般采用10.5%蛋白质含量的中筋面粉，比传统烘焙店使用的12%高筋面粉成本降低18%。原料端的精简不止于此。红豆馅的含量从行业常规的35%降低到22%，加入20%-30%的芸豆沙进一步降低了成本。

这种仔细计算带来的直接效果是显著的成本优化。根据东莞某供应商提供的数据，2元菠萝包的原材料成本保持在0.58元/个，比传统菠萝包低42%。

这种“性价比模式”无疑成为2元面包店逆势突破的抓手。

另外，新的商店方式也开始发展，一些品牌升级推出。无人自助面包2元新模式，代表“三富豪”等品牌，店内销售多达16款面包，价格20%。～工厂凌晨统一配送8元，保证面包的新鲜日期。

它起源于南京。短短一年时间，中国就开了50家店。“三富”是指顾客、合作伙伴和品牌本身。顾客买便宜好吃的面包。合作伙伴通过开店盈利，公司实现品牌增值，三方共赢，共同成为“富人”。

这类店铺主要推广全流程自助体验:24小时营业、扫码支付、智能监控、无人值守、门口配备微波炉加热、货架展示整齐、语音自动广播。

根据品牌声称，它通过“踢飞中间商，建立自己的供应链”来实现供应成本打断，一人可做，一店可控。

加入就踩雷？2元面包开始关店潮？

22元面席全国的背后，也存在着许多隐患。

在社交平台上，2元面包以“小白创业神话”的故事出现，“零基础加盟月入5万”“95后离开2元面包店”的短剧反击故事层出不穷。

2元面包，与其说是面向消费者的低价面包业务，不如说是面向小白企业家的“卖课”“卖加盟”B端业务。

广东的一些消费者在社交平台上表示，周边地区有五六家相同的店铺，不到两三个月就倒闭了。内参君也观察到，从去年年底开始，广州出现了越来越多的2元菠萝包店，现在很多店铺已经不营业了。

在小红书平台上，有网友分享了自己加入2元菠萝包的痛苦经历。这位网友说，他加盟的品牌逐渐开始破产潮，很多店铺转让，90%的加盟商都是无利可图的。

产品问题是她总结的破产原因中非常重要的一环：

1、商品更新迭代缓慢：三个月只有两款新车型，甚至出现了明显的质量问题，比如瑞士卷进店就会发霉；

2、产品同质化明显：三个月内只提供17种产品的半成品，全部是淘宝、拼多多，可以轻松购买；

3、产品质量堪忧：品牌没有自己的工厂，提供给加盟商的半成品都是从其他工厂拼出来的。每批产品质量水平不同，口感、硬度、外观、杂质、糕点不脆、口感等。，导致客户流失，回购率低。

资料来源：小红书

店铺一旦落地，质量就会成为致命的短板。大量消费者在社交平台上吐槽2元面包“难吃”“味道奇怪”“面包又干又硬”，甚至有人说“买一次就不想再吃了”。

当加盟商向品牌所有者报告反馈时，他们通常只得到统一的回复:“我们的工厂更健康，味道因人而异。”甚至有加盟商质疑品牌根本无意解决实际问题，只是为了消磨加盟商的耐心。

烘焙性价比风强，但性价比高≠低价

在烘焙跑道上，性价比的浪潮是毋庸置疑的。不仅仅是2元面包，从2024年开始，很多强调性价比的面包品种都在疯狂扩张。

有的是开设社区店模式，以较低的成本和客户数量俘获客户。不久前，墨茉点心局旗下的低价面包品牌更名为“巨型母亲面包”，价格也降低了，定价在4-18元之间，性价比十足。

有的以“剩菜盲盒”的形式出现。比如巴黎贝甜、多乐之日、原麦山丘等知名连锁店，在“惜食法术袋”APP上推出了9.9 元、11.9 元以及 不同价位的面包盲盒，如15.9元，折扣率约为原价的3-4折。

有些则是主推“烘焙厂”的方式，主推全场9.9元任选。年初，内参君在文章《烘焙界的赵一鸣涌入县城》中提到，大量烘焙厂店正在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市迅速铺开，如十豆川超级糕点厂店、大豫其他非常烘焙厂店等。

“穷鬼烘焙”在追求极致性价比的消费浪潮下 以年轻人为导向的消费痛点，将低价与现做等模式融为一体，因而受到众多消费者的追捧。

此外，烘焙在中国发展了20多年，逐渐成为人们的日常消费。根据艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势调查报告》，每周购买一次烘焙食品的消费者占93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者占6.6%。因此，低价烘焙也能迅速扩大和传播。

但是从蜜雪冰城、萨莉亚等品牌案例中，我们可以看到，支撑价格优势的其实是这背后巨大的供应链体系，甚至是整个品牌生态。从前端店面规模到自建供应链，或者掌握更多的供应链议价权，再到产品价格，最终可以实现“总成本领先”的优势。

相比之下，大多数2元面包的低价更像是“便宜又便宜”，缺乏系统的支持。在这个需要越来越多专业精细化管理的餐饮时代，如果盲目进入，就很难逃脱“炮灰”的命运。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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