海底捞第一家烘焙店开张，要做“烘焙界小米”？

出品/红餐网

作者/卢子言

最近，海底捞旗下的烘焙品牌“拾？玩？·SCHWASUA"(以下简称“拾？玩”)在杭州正式开业。

红餐网从店员处了解到，自五一开业以来，店内人气居高不下，一些热门产品在上午11点多就已经售罄。

“火锅一哥”的面包店到底长什么样？海底捞可以跨界卖面包吗？

01.

海底捞跨境销售面包，面包5.8元起

捡？游戏位于杭州西湖银泰百货一楼，主要推广“安心吃、安心玩”的品牌理念。

1、以性价比为主，多种面包不到10元

捡起来？玩的产品价格比较亲民，最便宜的面包只卖5.8元，很多消费者评价说，“价格好良心”“性价比超高”。

公众评论显示，拾？游戏的人均客单数量是10。 人民币，店里很多产品价格都在10元以下，比如5.8元的黑麦蔓越莓，6.8元的芝麻海盐卷，8.8元的小熊面包，18元的五个mini土豆，可赞等等。

据店员介绍，目前店内有50多种面包产品，包括欧式面包、可赞、法棍、吐司等各种烘焙品类，以及核桃马里奥、小熊面包等线上名人产品。该店还推出了具有杭州特色的“西湖龙井”面包。

店员还说，自从开业以来，捡起来了？招牌商品咖啡面包日销量较高，一天能卖出200多件，经常出现售空备货的情况。

与面包相比，蛋糕产品的价格略高。以太妃榛子奶油蛋糕为例。3.5英尺、6英尺和8英尺的价格分别为68元、228元和298元。无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕价格在30元左右。

除了烘焙产品，捡起来？SKU还包括水果和蔬菜饮料和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、萝卜橘子活力汁、美国咖啡、热牛奶等10种饮料，大部分价格集中在18元。

2、店内装修采用黑金简约风格，通过趣味互动设备引流。

从店面装修的角度来看，捡起来？整体以黑金为基调的简约风格，店面面积约50平方米。与其他面包店常见的矩形橱柜不同，其产品展区采用圆形玻璃橱柜，位于店面中间，橱柜中间有2000个镀金麦穗模型，为店铺增添了不少艺术氛围。

此外，店内还设计了抽奖机风格的LED显示屏，用于展示店内的优惠活动。消费者可以选择50元以上参加抽奖，抽奖结果会立即显示在屏幕上，非常有趣。店外有一辆3米长的牛角面包车，供消费者拍照打卡，提升视觉吸引力。

值得一提的是，开业前，捡起来？围栏处设置了烤箱式扭蛋机。路过的用户可以在开业时抽取代金券消费，为店铺后续开业预留了一定的客流。

另外，捡起来？玩还在商店面对街道一侧设置了一个外摆的用餐区，大约有10张桌子，可以同时容纳30-40名顾客用餐。

02.

网络名人品牌不断扩张，海底捞卖烘焙赢面几何？

不同于之前专注于打造供应链的子品牌，相对于自己来说，海底捞跨境开面包店是一个比较大的跨境动作。海底捞这次进入的烘焙跑道，竞争强度堪比火跑道锅。

烘焙跑道的一个主要特点是，新老品牌的“轮换周期”通常很快。

例如，成立于2017年的熊猫并没有离开，而是用了“蛋糕” “表演”的创新消费模式引起了市场的关注，并连续三轮获得融资。然而，辉煌是不可持续的。2024年3月，熊猫没有爆发资金短缺，店铺大规模倒闭。

巧合的是，2019年成立于长沙的虎头局·渣打饼店，短短两年就发展迅速，成为网络名人中流行的烘焙品牌，估值一度超过20亿元。但这毕竟是昙花一现。2024年1月，虎头局进入破产清算阶段，线下门店全部关闭。

例如，2021年起源于广州的广式面包加盟品牌勿理堂，同样在去年也出现了大规模关闭的情况。

值得注意的是，近年来，烘焙市场又出现了一批“新网红”。

其中，一批性价比高的面包店以“薄利多销”的方式进入社区。近两年来，2元面包店涌现在全国很多地方，诞生了很多连锁品牌，比如青岛的轻森2元面包。近日，该品牌在微信官方账号宣布，全国门店数量已超过300家。

去年以来，二三线城市出现了许多均价不超过10元的面包店。他们也喊着性价比的标签，但是店铺面积更大，产品品种更丰富，通过“面包厂”等元素创造出抢眼的效果。

墨茉小吃局也瞄准了这条跑道。上个月初，它的烘焙车间被改名为“巨型母亲面包”，重新开业。店里的烘焙产品包括吐司、贝果、软欧等。单个面包的价格是4-18元。

同时，也有一批定位相对较高的网红烘焙品牌在交替周期中站稳脚跟，不断扩张。

比如山东的“石头先生的烤箱”，客户订单量在40元左右，从去年开始加快在北京、上海等一线城市的布局。其小程序显示，该品牌已在全国20个城市提供50多家门店。

武汉网络名人品牌UH佑禾也在加快拓展门店的步伐。自2024年以来，门店地图不断扩大，并陆续入驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等地。

另外，曾经在2022年暂时退出内地市场的“蛋糕界爱马仕”LadyM也于去年11月“杀”回来，占领了精品烘焙市场。

看看海底捞跨境推出的捡拾？玩，它的方式更像是上面提到的廉价和精致面包店的组合。在店铺的装修风格和烘焙产品的类型上，既有线上名人品牌的特点，又凸显了廉价面包的定位。

就烘焙跑道而言，这种在特性上强调优质产品，但同时“降价”的方式，是当前消费市场下一次值得探索的尝试。

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