继生腌之后，年轻人又盯上了生鱼饭。

鱼脍 大米，海鲜饭走向全国

继潮汕生腌之后，一批海鲜饭店，也在全国各地开张。

不同于广为人知的西班牙海鲜饭，近期出现的这批海鲜饭，将鱼脍和小碗醋饭结合起来，在品类划分上更倾向于日料。

金枪鱼油润饱满，鲷鱼肉质紧实，三文鱼细腻光滑，竹荚鱼柔软坚韧...米饭上方，切片厚厚的鱼堆积在一起，中间点缀着牡丹虾，看起来赏心悦目，吃起来很满足。

实际上，海鲜饭也不是什么新品类。

在上海，海鲜饭几年前就出现了。当时大部分都出现在日本食品店，价格在100元左右。不喜欢生食的人避而远之，生鱼片爱好者被视为珍宝，甚至被称为“魔都必吃”。

近几年来，随着日本料理的日益普及，海鲜饭也进入了更多人的视野。

在小红书里，#海鲜饭的条目浏览了4095万，而在抖音里，#海鲜饭累计播放了近7000万。从吃饭到探店，再到分享寿司店自制的海鲜饭教程，人气持续上升。

线下，从大连澳深鱼市、千代生鱼饭、阿水生鱼饭，到北京锦食屋、泊月湾酒屋、鲸鱼海鲜专卖店，再到成都的鹈鹕megafish、饭团工匠，钓鱼海鲜专卖店，柏川极，味初和牛海鲜饭，重庆双生味食品研究所，天幸海鲜…

即使目前市场上还是以熟食为主，海鲜饭凭借其独特的生吃体验顺利走出上海，在全国各地盛开，大部分专卖店都是在最近的半年内成立的。

爱喝热水的老人，能吃多久生鱼饭？

在此之前，海鲜饭的整体热度并不高，专卖店也比较少见。

其一是成本，利润水平略显尴尬。

一位餐饮人士分享道：“高档日料omakase这种觉得海鲜饭利润太低，平价日料觉得这种成本太高。”

一碗海鲜饭，需要5个～9种食材，有的店会根据季节随时调整。虽然制作方便，但对鱼的新鲜度、醋饭的质量、两者搭配的需求都不低。

但伴随着冷链运输的巨大发展，鱼脍成本的降低，极大地促进了海鲜市场的扩大。

以三文鱼为例。数据显示，五一假期过后，三文鱼的批发价有所下降。5月8日，挪威冰鲜三文鱼(6-7KG规格)在广州市场的批发价为79元/元。KG。

三文鱼买家郑先生说，过去5月份价格普遍较高，挪威产的三文鱼价格可以达到每公斤120元到130元。现在挪威优质三文鱼产量明显增加，现货价格下降。

对更多的消费者来说，似乎咬紧牙关，也可以实现“三文鱼自由”。

另外一个原因是海鲜饭没有大规模铺开，生吃违背了大多数中国人的饮食习惯。

"常吃鱼生会有寄生虫吗？好想吃，好担心…

"核废水后刺身还能吃吗？"

"前一天吃了海鲜饭，担心寄生虫，要检查什么？"

像这样的问题，在社交平台上数不胜数。

来自山西的顾敛说，他拒绝生吃:“如果你生吃拉肚子，你可能会感染寄生虫。在我看来，中餐的本质在于烹饪，生来就觉得生物不安全。”

不同的口味，不同的爱好很正常，但是近两年来，潮汕生腌、顺德鱼生、泰国捞虾等生食备受关注。很多消费者选择“有寄生虫的风险，也要尝一尝‘新鲜’”，与鱼相比，选择深海鱼生鱼片的海鲜饭，安全性似乎更高。

同时，从外观上看，从食材到摆盘，再到店铺环境、服务，海鲜饭都是目前流行的“美饭”。既能满足消费者的味蕾，又能满足他们对生活品质的追求。借助社交媒体的帮助，顾客自发种草、分享，也使得海鲜饭的热度不断提高。

目前海鲜饭还没有形成大型加盟品牌，但市场前景依然存在。一方面，消费者对新鲜、健康、美味食品的需求越来越大，海鲜饭可以满足消费者对独特口味和口味的需求；另一方面，店铺自然可以通过控制食材来源，加强食品安全管理，赢得消费者的信任，进一步提升品牌竞争力。

未来怎样，值得期待。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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