和府捞面，“断腕式”翻盘

出品/消费钛度

作者/贾白雪

创始人李学林在会上表示，2024年，和府捞面以一碗“书房里的健康面”进入大众视野，披露了最新的商业信息。近日，和府餐饮管理有限公司召开了“2024年总结暨2025年战略大会”，创始人李学林在会上表示，和府捞面的收入在2024年全年达到25亿元。与近年来的商业数据相比，和府捞面实现了持续的正增长。

在过去的一年里，和府捞面的市场动作非常强劲：号称降价32%，被称为“壮士断腕”；利用有机和绿色认证成分，打造健康的绿色品牌理念；新菜单直接邀请12万人吃面条，但餐饮业的本质还是“回购率”和“口碑”的较量。在业内人士看来，如果和府捞面能真正实现“高品质”与“超性价比”的平衡，或许能在万亿中国糕点市场走出属于自己的“长寿”之路。

寒冬期间行业的增长

2024年的餐饮业整体情况并不乐观。上半年，北京餐饮业利润总额同比下降88.8%，上海餐饮业上半年营业利润为负，不少老牌高端京沪餐厅倒闭或倒闭。

如此大的环境下，和府捞面自然也难以明哲保身。根据和府捞面自身的经营数据，2024年同店销售额同比下降15%。同店销售是检验餐饮企业经营状况的重要指标之一，它反映了公司当前店面在排除新店扩张等因素后的实际经营能力。同店销售下滑，代表着和府捞面在老客户维护和店铺盈利能力方面面临着巨大的压力。

回顾和府捞面之前的发展历程，自2012年在江苏成立以来，凭借“书房养生面”的独特定位，迅速在市场上崭露头角。

与此同时，和府捞面一直受到资本的青睐。根据天眼查App的数据，从2016年到2022年，和府捞面获得了6轮融资，融资金额超过16亿元。投资者包括腾讯资本、龙湖资本、华英资本等。2021年，其8亿元的E轮融资创下了国内连锁面馆行业最高融资记录。

在过去的10年里，和府捞面覆盖了全国80多个城市，直营店超过500家，会员超过2000万。

2024年全年，和府捞面的营业收入达到25亿元，与往年的财务数据相比，这一数字显示出和府捞面持续增长的经营趋势。

在对上海证券交易所年报询证函的回复中，和府捞面股东之一的绝味食品披露了2020-2022年江苏和府餐饮管理有限公司的财务业绩。资料显示，和府捞面在上述三年内各完成了11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元的营业收入；属于母公司的净利润分别为2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元。2023年，与府捞面的营业收入同比增长48%，实现了疫情爆发以来的首次盈利。

由“书房里的面”到“白领食堂”

和府捞面曾以“中国书房”的场景和高端定位吸引中产阶级客户。据餐饮品牌数据查询平台“窄门餐眼”统计，截至2024年3月2日，和府捞面的主要产品价格在25元-108元之间，最高的产品是108元的长寿乡金蟹黄拌面。

然而，在行业寒冷的冬天，消费者的消费行为变得更加谨慎，对价格的敏感度也大大提高。和府捞面的高定价策略让一些消费者望而却步。然而，面对行业寒冬和同店销量下滑的困境，和府捞面积极采取了一系列改革措施，力求在危机中突破。

起初，和府捞面对价格体系进行了优化，降低了菜品的价格。李学林在2023年12月底的企业品牌战略和新产品发布会上对外表示，以会员价格为基准，当时企业30元以下的产品已经占到一半，30元-40元的产品占到45%左右，40元以上的产品占到5%。为了丰富20-30元的商品菜单，和府捞面相继推出了小吃、炸菜、饮料等品类。

截至2024年3月2日，“窄门餐眼”数据显示，和府捞面最新人均消费约为32.79元，相比之下，此前客单量高达40-50元，整体价格下降幅度在30%左右。通过调整价格，和府捞面让自己的品牌更贴近百姓，吸引更多敏感客户。

2024年，“和府听劝降价”“有机食材，安心不贵”成为大众评论中的热门词条。自2024年6月18日起，和府主要产品价格带基本降至16-29元，但仍保留了巨无霸牛三宝和蟹黄面两个高端品牌。据悉，新菜单上线后，收入增长了35%左右。这种策略在CBD等白领聚集区取得了初步成效，一些商店甚至被称为“白领食堂”。

同时，在产品层面，有机大米、地理标志农产品等食材被引入府捞面，试图低价保持“健康”形象。据报道，和府捞面每碗米饭的有机大米含量在50%以上，配菜是经绿色认证的野生竹笋和地理标志认证的黑色塌菜。

为“性价比”铺路

和府捞面从“中产标签”向“性价比路线”转变，也揭示了餐饮业最残酷的道理:价格战从来都不是数字游戏，而是整个产业链从农田到餐桌的效率竞争。

事实上，和府捞面去年采用了一种近乎“自曝财产”的方式，积极回应了质疑，同时也让消费者对和府捞面更加“清晰”。和府捞面开辟了中央厨房透明度的道路，同时主动拍摄了中央厨房的生产流程，并在全网公开，让消费者清楚地看到每一个生产环节。另外，为了保证整个生产过程的透明度和公正性，和府捞面还邀请了客户代表亲自指导、观看和指导。

2024年9月，和府捞面开展了直播探索工厂活动。李学林亲自下台招募宣传，甚至给出日薪1万元，寻找央厨的“一日老板”，让客户有机会亲身体验和指导生产过程。这项活动最终吸引了85万多名客户观看。

李学林说，和府一直在着手打造“前店后厂”，希望消费者通过店铺的可视系统看到和府菜品“背后”的制作过程。

事实上，在和府捞面开第一家店之前，其背后的央厨产能已经能够满足1000多家门店的标准化运营。目前，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品工业园区，可以支撑未来5-10年的门店发展和全国冷链配送需求。

自中央厨房建立和供应链开放以来，和府捞面已经实现了食品安全的自主采购、新产品的自主开发、产品的自主生产和严格控制，从而保证了高效运行。在业内人士看来，与市场上广泛使用的第三方预制蔬菜供应商相比，和府捞面的中央厨房可以提供定制的蔬菜服务，不仅增强了供应链的议价权，而且严格监管了食品质量、清洁卫生、烹饪流程，进一步加强了食品安全保障。

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