素食市场潜力巨大，近80%的受访者希望挖掘更多香港品牌

圣诞节刚过，香港的节日气氛依然洋溢，新年的期待也在加速升温，聚会成为最受期待的活动之一。不管是素食者还是杂食者，大家都期待在庆祝节日的那一刻聚在一起品尝美味的食物。然而，最新的调查显示，98%的杂食者经常和素食者一起吃饭，他们承认出去吃饭有不同程度的困难。两人同桌吃饭真的很难克服困难吗？

为深入了解香港市民对素食的看法和需求，「亚洲素食展」去年年底，主办机构柏堡活动策划与绿色生活服务平台「Taste of Veg」第三届已经举行「素食和绿色生活方式」问卷调查。调查收集了1,000多名15岁以上市民的意见，发现75%的受访者已建立了素食习惯。

素食男性人口不断增加。

资料显示，今年素食者占75%，其中弹性素有3分2。与往年相比，男性素食者占所有男性受访者的75%，增长6%。亚洲素食展主办机构柏堡活动策划有限公司总经理李文咏女士认为，数据显示，社会对素食的接受度正在提高:「在整体趋势中，素食主义的普及度明显提高，而素食主义的性别界限也逐渐模糊，打破了以往男性与肉类饮食相连的传统印象。」

柏堡活动策划有限公司总经理李文咏女性在亚洲素食展主办机构发布调查报告。

素食外卖是一个新的机会

现代都市人注重方便，素食者的饮食习惯也在悄然改变。虽然65%的素食者仍然喜欢烹饪，但选择外卖的比例比去年飙升了15%以上，这表明顾客正在寻找便捷的素食选择。

这股「素食外卖热」不但体现了生活方式的变化，也为餐饮业创造了全新的商机。绿色生活服务平台「Taste of Veg」对上述数据，资深业务拓展经理李诗傲女性提出建议：「为了满足素食者对方便餐饮的需求，餐厅可以开发外卖菜单、会议等，有助于吸引更广泛的客户群，提高整体市场的竞争力。」

绿色生活服务平台「Taste of Veg」高级业务拓展经理李诗傲女士认为，餐饮业应该抓住素食市场的巨大商机。

餐厅需要通过素食餐单来改善用餐体验。

另外，数据显示，88%的杂食者试图和素食者一起吃饭，他们不会拒绝和素食者聚会。在经常和素食者一起吃饭的杂食者中，98%的人承认他们出去吃饭有不同程度的困难。60%的受访者承认，当杂食者和素食者一起出去吃饭时，他们会遇到素食餐厅数据不足的情况，70%的受访者承认他们会遇到餐厅素食菜品不足的情况。最后，78%的受访者认可餐厅提供素食餐单有助于提高用餐体验。

陈浩然先生从小就和素食主义者分享杂食主义者和素食主义者是否可以一起吃饭，似乎餐厅提供素食主义者了吗？︰「在节日的聚会场合，如果选择素食餐厅或餐厅有素食菜单，可以充分满足素食者和杂食者的需求，让聚会更加轻松愉快。」

素食者陈浩然先生根据自己的经验，与朋友分享了聚会的情况。

素食和素食商品

调查结果显示，49%的素食者消费能力中高，比杂食者高15%。另外，92%的杂食者购买素食产品。除了素食，34%的受访者在购买化妆品和护肤品时会特别选择含有植物成分的产品，31%的受访者在选择清洁用品、衣服和纺织品时也会这样做。关于产地，78%的受访者对当地制造的素材产品更感兴趣，主要原因包括:81%的受访者认为质量有保证，58%的受访者因为款式多样化和50%的价格实惠。然而，69%的受访者认为香港品牌的素质产品供应仍然不足，88%的受访者希望挖掘更多当地品牌的素质产品。

亚洲素食展主办机构柏堡活动策划有限公司总经理李文咏指出，加入本港素食市场具有一定优势：「第一，素食者消费力高；其次，消费者对素食的需求已经扩展到三个领域:衣、住、行。最终，客户也专注于支持当地商品。可见，当地厂商可以考虑开发和推出更多非食品素食商品，以满足当前的消费趋势。」

餐饮业面临素食挑战和机遇

除对公众进行问卷调查外，「亚洲素食展」以及绿色生活服务平台「Taste of Veg」也有同时收集100多家餐厅的意见，希望了解餐饮业对素食的看法。结果，75%的受访餐厅表示，他们的商店没有提供素食菜肴。与此同时，77%的受访餐厅表示，有些客人会要求素食。

绿色生活服务平台「Taste of Veg」资深企业发展经理李诗傲女士表示，许多餐馆忽视了素食者的需求，会使顾客流失：「社会上有一定数量的素食者，一旦餐厅缺乏素食菜单，可能会失去一些潜在用户。餐厅应该重新评估菜单设计。如果能及时调整，赶上素食潮流，无疑会在市场上占有一席之地。」

虽然市场潜力巨大，但现实中的商业挑战不容忽视。88%的受访餐厅认为厨房资源限制餐厅添加素菜，75%认为是供应链限制，71%认为餐厅添加素菜的成本有限。

稻苗饮食学会秘书长兼记酒家集团有限公司董事甘连宏先生直言，添加素食菜品不乏挑战：「向厨师推广素食是一个挑战。例如，当厨师被要求使用素食半成品时，他们可能会质疑它的材料和味道。经过多次实验和克服各种疑虑，他们最终会正常使用素食半成品。」

稻苗饮食学会秘书长兼记酒家集团有限公司董事甘连宏先生分享了为什么在记酒家添加素食菜单。

目前行业内有不同的方法帮助餐饮业跨越障碍，把握背后的机会。数据显示，85%的受访餐厅认为可以联系更多的素食供应链，77%半的受访餐厅认为可以进行定期的市场调研和客户反馈。此外，46%的受访餐厅认为与专业素食厨师合作可以帮助餐厅做素菜。

香港智能餐饮协会创会副主席苏增慰先生补充了智能餐饮技术，可以更好地支持餐饮业切入素食市场：「通过数据分析，有助于降低成本，提高运营效率，使餐厅能够灵活应对市场形势。」

香港智能餐饮协会创会副主席苏增慰先生分享了当前智能餐饮领域的最新发展趋势。

亚洲素食展主办机构柏堡活动策划有限公司总经理李文咏认为，未来顾客将有更丰富、更健康的饮食选择：「亚洲素食展示了各种素食产品，包括发布会上出现的自动烹饪机，其中包括许多食品技术。这些创新技术可以有效帮助餐饮业提高整体效率和客户体验。Taste of Veg 为了响应素食文化，我们还积极寻求与多家餐厅合作的机会，并推出了多项优惠活动，如与港岛的英迪格酒店Indicolite餐厅联合推出全新的素食菜单。」

第十一届亚洲素食展将于2月21日至23日在湾仔展举行。作为香港最大、最全面的素食和绿色生活展，今年将汇集300家参展商和600个品牌，提供6000多种素食和绿色生活用品，并在展会上举办多项奖励活动。活动详情请访问亚洲素食展官网(点击此处)。

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