实体化商业兴起“混搭风”，餐饮成为“全能搭子”

随着“混搭”经济的升温，餐饮业成为主力军。

“周末去山姆简单买了一个星期的生活用品。没想到他们的餐饮区这么受欢迎。排队已经到了门口，很多人站在现场吃饭……”。

最近，一些消费者在社交媒体上发帖，描述了山姆餐饮区周末的火爆情况。随着越来越多的顾客涌入山姆、胖东来、宜家等大型超市的用餐区，原本只是作为辅助模块的用餐区，逐渐成为超市吸引顾客和金钱的有力武器。

01 “业态混搭”逐渐成为餐饮业的新趋势

超市 事实上，食堂是一种“商业混搭”。

近几年来，“业态混搭”逐渐成为餐饮业的新趋势。超级市场 食堂、餐馆 鲜花、咖啡 服装、影片 火锅……“餐饮 "相关业态混搭组合，呈现出百花齐放的趋势。

不愿意去餐馆吃饭的年轻人，爱上了超市餐饮区。

实际上，不只是山姆、宜家、胖东来等大型超市的用餐区，已经成为越来越多年轻人的“干饭”天堂。

永辉、盒马、物美等超市巨头今年也纷纷跟进，为满足用户一站式购物和餐饮需求，密集开放“食堂”。

今年年初，永辉在福州、浙江等地开设了“永辉食堂”。在福州，“永辉食堂”推出了自选快餐，包括20多道菜，人均15元左右；在浙江， 试鲜价格为1.98元/两，“论斤称重”。

6月，物美超市在北京多家门店推出“物美食堂”，分为两个时间段:午餐和晚餐，13元和19.9元两个自助餐。物美集团相关负责人表示，预计“物美食堂”将在年底前扩展到20家门店，覆盖更多客户。

同月，盒马在广州门店推出“便宜快餐”服务，推出近百款便宜快餐，每天推出20多道便宜菜，包括9块梅州面条、19.8块三荤一素快餐、16.8块猪杂汤等。

KTV、影院，迷人的房间…吃得越来越“不正经”

剧院、迷室、电影院、KTV等地成为年轻人在顾客新需求的推动下的新用餐场所。

此前，红餐网盘点了一下，成都、上海、广州等地出现了一批KTV火锅和自助餐。顾客可以边唱歌边涮火锅或者吃自助餐。

三月份，海底捞在扬州推出了全国第一家“产品原型店”，吃火锅，k歌、购买鲜花都可以在这里完成；六月，凑火锅推出“火锅” 茶憩 “唱歌”方式新店型，店内设置多个KTV包间，可免费唱3小时。

除了KTV，年轻人还爱上了边玩剧本边吃饭。以北京“无畏强盗”为主题的“餐厅”将戏剧表演与餐饮相结合，推出了奇幻强盗互动剧本宴，在社交平台上颇为流行。

此外，近年来，还出现了一批电影主题餐厅，如三克电影，成立于2017年。目前已在北京、佛山、成都等地提供7家门店，主要推广餐饮。 影片 艺术沙龙，人均消费80元左右。

吃喝与穿着“互补”，在服装店卖咖啡成为潮流。

最近，在北京、上海、广州、成都等城市，咖啡服装集合店悄然爆红。

据观察，这家集合店的咖啡大部分都是店主做的，价格10-30元，比较便宜。在接受咖啡店采访时，多位店主表示，两种商业结合的初衷是用更高频率的咖啡来促进低频服装消费。“加咖啡后，顾客更有试穿的想法”。有些商店的月收入甚至增加了三倍。

以前，红餐网曾经盘点过，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood、Ralph 为了增加曝光率，Lauren等一批奢侈品珠宝品牌纷纷“下凡”搞跨界联名卖咖啡；奢侈品牌的咖啡弹出式商店也在日益增多。

此外，书店目前市场上仍然很受欢迎。 咖啡、菜场 餐饮、茶咖 酒、餐 葡萄酒等业态混搭组合。

02 为什么餐饮会成为“商业混搭”中的香馍馍？

目前，客户不再满足于单一的消费体验，而是追求更多的社交和情感体验。这导致实体店需要通过“业态混搭”创造新的消费场景，满足新的消费需求。餐饮因其门槛低、排水快、刚需而成为许多实体企业混合经营的首选。

在接受《中国商报》采访时，与君咨询合作伙伴、连锁经营负责人文志宏表示:“零售企业热衷于探索餐饮领域的原因主要有两个:一是探索新的商业模式，试图找到‘零售 在餐饮模式下‘1 1大于2的好处。第二，一些传统超市为应对大环境的压力和挑战而采取的策略，当然这也是探索性的。”

另外，没有相关政策的支持，业态混搭的快速发展也是不可或缺的。

近年来，国家发改委、商务部等五个部门联合发布了《建设消费新场景、培育消费新增长点的措施》，明确了激励多业态融合的方向。

今年，上海市实施的《上海市食品经营许可证及备案管理实施办法》提出，区市场监管部门可以自行组织或委托第三方机构对食品经营新业态、新模式进行食品安全评估，旨在支持多业态混合经营、融合创新。

上海实施了新的食品管理规定，也“放松”了餐饮多元化业态。这样，“拍黄瓜”就可以在同一家店运营，无需专门设立操作室，小吃店可以现场生产和销售面包咖啡、咖啡酒吧等多种业态...

随着政策的推进和消费者的喜爱，业态混搭现象日益普遍，“混搭经济”不断升温，餐饮成为主力军。

总的来说，餐饮和零售之间的跨境营销不仅可以为消费者提供情感和社会价值，还可以弥补不同业态之间的功能，提高品牌竞争力，同时在盈利方面实现开源。

但是，“混搭”并不意味着“乱搭”，同时经营两种业态对任何企业来说都是具有挑战性的。

对商家而言，如果想要跨界营销，首先要做好自己的主业，培养基本功才是最重要的。

其次，餐饮的钱并没有想象中那么容易赚到。餐饮业是一个需要长期探索和打磨的行业，在餐饮业很难实现“一夜成名”。企业要想通过餐饮引流，需要促进目标消费群体的特点。只有满足要求的措施落实到位，业态的“混搭”才会焕发生机。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐，36氪经授权发布。

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