大排档自助，餐饮新风口？

自爆改为“大排档”

最近，自助品牌们，纷纷盯上了大排档。

“大排档自助”在小红书上有3万人。 笔记；在抖音中，#自助大排档#主题也有85.2w播放。

线上流量高，线下品牌纷纷开店。在走访过程中，内参君发现姜胖胖、金宝饱、明洞阿姨、喜三胖等自助烧烤在品牌名称中强调了“大排档”的出现。

除了常见的韩国烧烤自助菜，如传统肉类、水果和蔬菜、甜点饮料等。，店里还加入了炸鸡、紫菜米饭、铁板海鲜饼等特色小吃。大多数零食都是用来点菜的。 现场生产的方式，吸引了很多消费者前来感受。

巧合的是，不少自助火锅品牌也加入了“大排档阵营”。

例如大众点评必吃榜2022/2023上榜的餐厅朱富贵火锅，便以“排档自选海鲜火锅”为卖点，将传统的大排档风格搬进商场。

除风格偏向大排档外，如潮不二 · 牛肉式火锅自助大排档、厂乐自助大排档等干脆将火锅与大排档直接结合在品牌名称上，主要推出一个新奇的。

大排档自助，不讲性价比？

所谓“大排档”起源于20世纪40年代和50年代中国香港。因为摊位的牌照是用大纸做的，挂在店里，所以大家都叫“大品牌摊位”。传入内地后，发展成了“大排档”。

一个简单的雨棚，三五个白炽灯，几个折叠的大圆桌，几个大红色的塑料凳子，构成了最基本的“大排档”形象。如今，大排档自助在原有的基础上进行了创新。

1、选址：开进商场，复古装修，突出十足的“市井风”。

大排档自助，最直观的升级在环境中。

很多品牌在选址上更喜欢商场店。根据餐厅大数据，姜胖胖近一年开店很快。截至8月，已有37家门店选择门店，占比44.58%。

虽然位置“更高端”，但店内氛围更接地气。在常州，工厂音乐自助大排档通过装修风格营造复古氛围；在福建，朱富贵火锅旗舰店直接将面积扩大到3万。㎡，将热闹的市场恢复到商场。

现在是丰富的菜肴，新鲜的烟火气，耳边有火锅咕嘟，食客聊天，传统大排档的市场气，就这样完成了时代的变迁。

2、商品：明档现切，单份减量，提升客户体验。

除环境更加干净、复古外，明档现切也是许多品牌的主要特色。

不久前，#小火锅为什么不受欢迎？#、#推荐大家不要去吃自助小火锅#等词条冲上微博热搜，不少网友纷纷吐槽“吃一顿小火锅，吃的都是合成肉”。

大部分自助火锅店都完成了明档加工。店里挂着新鲜的牛肉，师傅手里拿着刀，把龙、牛筋、牛肚肉整齐地放在白色的盘子里。一些以海鲜为主菜的餐厅直接将水产养殖箱搬进店内，顾客随吃随捞，更加新鲜。

单一减量、一物多吃等模式也提升了消费者的体验。

比如朱富贵火锅，虽然叫自助，但是用了“小菜” 价格低廉的方法，不仅增加了菜肴的选择范围，而且让顾客可以品尝到更多美味的食物，体验“吃得更好”。

潮不二 · 除了提供新鲜的牡蛎，牛肉火锅自助大排档还可以作为避风塘、蒜蓉烘焙等各种菜肴，还有潮汕生腌、盐田米卷、奶盖雪燕、汕尾小米等各种特色小吃，主要推广全面。

事实上，对于能吃饱、想吃好、更害怕被“割韭菜”的现代消费者来说，远离技术，努力工作，体验更多美味的食物，才是真正的物有所值。

3、价钱：自助，晚餐价格，性价比不如大排档。

即使在自助品类中，价格战也越来越激烈，从3元自助早餐，到9.9元自助牛肉串，再到29元自助火锅。

根据《自助餐发展报告2024》，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元以下的门店比例为52.6%，比2023年增长1.9%。％；与2023年相比，人均消费在100元及以下门店的比例为66.9%。％。

尽管消费者对高价自助越来越谨慎，但是大排档自助，似乎还没有进入价格战的怪圈。

归根结底，大排档的吸引力，不仅仅是人情味，更是其背后的十分平价。相比之下，大排档自助更多的是“学其行而不得其神”。，就性价比而言，仍然可以提高。

加码大排档，自助餐厅开始“内卷”

在“餐饮的尽头，只有自助？”在这篇文章中，内参君介绍了目前新奇的自助。有一段时间，所有的餐饮品类，比如火锅、烤串、小酒馆、快餐，似乎都盯上了自助。

随着市场竞争的日益激烈，自助品类本身也变成了一片红海，开始了一种全新的“大排档”方式。

对餐馆而言，大排档自助能有效地拉高客流量，更容易实现盈利。

虽然“大排档”的名字得到了提升，但对于消费者来说，这些品牌的落点依然是“自助”，自然不可避免地要“吃回本”甚至“卷毛”。

尤其是“大排档”这个词，让琳琅满目的餐厅越来越丰富。比如工厂音乐自助大排档，在肉架旁边写着“三份就回本，五份就是你的残忍”的口号，自然更容易激发顾客“全吃一次”的竞争力。

同时，当自助餐厅变成大排档时，食客不仅需要抵抗水果、饮料和蛋糕，还需要抵抗各种美味但饱腹的特色小吃。如果他们用其他菜肴喂顾客，成本自然会稀释。

因此，大排档的客流量增加了，但并不是每个人都是“大胃王”。顾客可以体验到更多的食物，品牌可以实现利润，似乎可以实现双赢。

但是，在品牌名称后面加上“小吃大排档”或“大排档”，真的是个不错的选择吗？

不可否认，这种升级真的让人耳目一新，吸引了很多客户打卡。在这个争夺客流的时代，每个品牌都在努力成为人们的首选。只是简单地在环境和场景上进行创新，即使在短期内创造了高客流，但是能否长期保持平稳良好的经营，还有待考察。

总结

如今餐饮业的竞争日益激烈，无论是“自助”还是“大排档”，要想长期经营都不容易。

特别是随着市场上自助餐厅的逐步细分，大排档自助等“专而精”的方式，在标准化和品牌拓店方面会遇到更多的困难。

从供应链建设到店铺选址、运营，再到店铺服务，很多细节都要精心打磨，这样才能在保证客户满意度的前提下，最大限度地提升自己的盈利空间。

这次大排档自助的风吹到哪里，或许值得期待。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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