海底捞炸鸡店，人均40元！炸鸡赛道的风口来了？

出品/职业餐饮网

作者/辰溪

海底捞卖炸鸡！

近日，海底捞在太原开了一家名为“小嗨爱炸”的炸鸡店。该品牌主要推广各种口味的拌酱炸鸡和小吃，商品现在正在搅拌。

被称为高品质炸鸡，从价格上来说，小嗨爱炸的雪花芝士炸鸡卖36元，套餐最贵55.9元，人均40元左右。

这个炸鸡店在模式上有什么特点？炸鸡跑道会成为下一个风口吗？

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海底捞进入炸鸡跑道！主要推广炸鸡、小吃和饮料

「海底捞又放大了！」「海底捞开始卷炸鸡」「太会整活，好拍又好吃」…

近日，海底捞炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原正式开业。品牌主要推广拌酱炸鸡和小吃，整体设计也走上了年轻的潮流路线，吸引了不少客户打卡。

1、第一家店位于太原，未来将陆续在天津、石家庄等地开业。目前不提供外卖。

位于太原国金中心地下一层的海底捞第一家炸鸡店，周围是写字楼集群。

这家店面积约70平方米，装修以亮黄色为主色调。整体设计活泼年轻，顾客可以从出口看到厨房操作。

在用餐区，店内有10多个座位，店外还有一个摆放区，为顾客提供用餐。据了解，目前品牌不提供外卖，短期内也没有外卖平台的计划。因为周围有很多办公楼，店里很多顾客选择打包带走。

店内设置了自助饮料区，放置了自制啤酒、泡泡水等产品的饮料柜。饮料柜旁边有一台饮料机，顾客可以自主选择五种饮料:可乐、无糖可乐、柠檬红茶、雪碧和芬达。

除了太原的第一家店，未来两个月，小嗨爱炸还将陆续在天津、无锡、石家庄等地开店。根据公众评论，目前石家庄有两家新店等待开业。

2、主要推现点现做现拌，推出7款炸鸡和4款小吃，以及饮料和饮料

小嗨爱炸的主要推现点是现拌，口号是“美丽炸鸡新标准”。与传统的炸鸡品类包裹酱料的方式不同，小嗨爱炸第一次提出了拌酱的概念，用优质的拌酱配方和独特的方法将小锅混合在一起。

在食材方面，该品牌声称只使用天然高标准米油和国内高标准食材作为酱料。比如蜂蜜芥末酱的原料是长白山野蜂蜜，奶酪酱是澳洲车打奶酪。

就产品而言，商店的SKU比较简单，包括炸鸡、小吃和饮料，其中炸鸡和小吃共有11个SKU。

店内推出七种口味的炸鸡，包括招牌雪花芝士炸鸡、香莱柠檬炸鸡、火辣炸鸡、琥珀铂甜辣炸鸡、蜂蜜芥末炸鸡、蒜蓉酱炸鸡、唐扬柚子辣椒炸鸡。

小吃有四种:雪花芝士球、奶酪波浪薯条、甘梅薯条和切蒜薯角。饮料包括番石榴、香水柠檬等泡沫水，以及各种自酿啤酒。

另外，小嗨爱炸还推出了两款雪花奶酪套餐，香莱柠檬套餐。

3、一份36元的拌酱炸鸡，套餐最贵56.9元，人均消费40元。

以品牌为主的小份炸鸡基本在36元左右，其中小份雪花芝士炸鸡36.9元，小份香莱青柠炸鸡、火辣炸鸡35.9元。

小吃店里的雪花芝士球卖26元一份，波浪薯条卖13元，红薯条和蒜薯角卖15元。

各种工艺品的价格在15.8元-16.8元之间，第二瓶打五折，泡泡水8元。其它5种饮料，如可乐、雪碧等，顾客可以5元畅饮。

现在看来，这家炸鸡店的人均消费在40元，并不便宜。

02

千亿炸鸡跑道持续火爆，海底捞也来“下注”

在过去两年的餐饮市场中，炸鸡品类表现出强劲的增长势头和受欢迎程度。品类的普及，尤其是中国炸鸡的崛起和各种资本的进入，促进了炸鸡赛道的普及。

现在海底捞也盯上了炸鸡跑道，背后又流露出什么商机？

1、炸鸡品种增长迅速，每年新增1.37万家企业

“炸鸡热”正迅速席卷市场。炸鸡作为一个受欢迎的品类，在各地都有很高的接受度，尤其受到很多年轻人的喜爱。

在口味上，炸鸡逐渐走向多样化，从经典的美国炸鸡和韩国炸鸡，到目前流行的中国炸鸡，炸鸡的受欢迎程度不断上升。

品类火爆，促进了炸鸡公司总数的快速增长。根据企业调查数据，截至目前，中国已有8万多家“在业/存续”的“炸鸡”公司，近一年新注册人数已达1.37万家。

炸鸡市场不断扩大。据统计，2021年炸鸡市场规模超过3000亿元，预计2024年将达到4134亿元，年均增长率约为10%。

看到增长潜力巨大的市场，很多品牌都在加速进入，一些线上名人炸鸡品牌也开始快速扩张。比如临榆炸鸡腿、老韩炸鸡、解忧婆婆、虎头炸鸡等。之前已经获得融资，都在加速开店，其中临榆炸鸡腿店超过2700家。如今，海底捞也看到这个市场加速进军。

2、出售人均40元的炸鸡，海底捞能否成功跑出？

就客单量而言，小嗨爱人均40元左右，与其它炸鸡品牌相比并不便宜。

目前炸鸡的主流价格在20-30元左右，满足了大多数消费者对性价比的需求。市场上主流的韩国炸鸡品牌也专注于20元以上的价格区间。但是，人均40元的小爱炸可能会错过主流市场。

尽管市场上也有一些高端定位的炸鸡品牌。例如谈论炸鸡，一只炸鸡出售 98元，被称为“炸鸡界的天花板”，被称为手工制作和新鲜现炸，被很多人打卡爆红。

但对这些高客单价的炸鸡品牌来说，尽管前期可以吸引一些客流，但能否长久地走下去，仍然面临着不小的挑战。

随着消费的降级，人们更倾向于寻找性价比更高的商品。面临40的高频率、一只50元甚至更贵的炸鸡，消费者在满足了尝鲜心理之后，很难重新购买，品牌将面临客流和收入下降的挑战。

包括在品牌扩张过程中，高成本和高定价会限制门店的大规模扩张。对于爱爆炸的玩家来说，能否成功跑出去，需要市场的进一步验证。

专业化餐饮网总结：

餐饮企业总是在不断探索和拓展自己的边界。尤其是在目前的市场环境下，竞争越来越激烈，餐饮企业正在努力寻找新的增长点。

海底捞作为头部餐饮企业，也在不断尝试跨界。包括之前推出的很多快餐品牌，比如开便宜的火锅店、烧烤店等等，还有最近进入的炸鸡跑道，都在做各种尝试。这种探索能否成功，还需要市场检验。

一般情况下，头部品牌对市场趋势的洞察更为敏锐。现在，海底捞押宝千亿炸鸡跑道，跑道或者迎来新的混战和机遇。

各位餐饮人，你看好炸鸡这个生意吗？

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