另外一家高端餐厅突然倒下，中产阶级吃不起精美的西餐？
出品/联商网
作者/梦萦
最近，上海高端餐厅L'人均1580元。Atelier 18被曝暂停营业，引起广泛关注。
有食客反应，L‘Atelier 18突然关门，但仍有5000元的餐券没有时间使用。与此同时，也有前员工爆料，该餐厅欠薪和社保。
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突然间，美食地标关闭了
L‘Atelier 外滩18号3楼位于上海黄浦江畔，是一家高档餐厅，位于黄金区位，厨师坐镇。
它的前身是2024年1月进入外滩18号3层18楼。 by Frédéric Anton，这家餐馆的名字来源于弗雷德里克·安东。(Frédéric Anton)属于雷诺特的名字(Len?tre)集团。
餐厅定位为“豪华时尚的高端法国菜”，曾大力宣传法国米其林三星厨师的就餐体验，以及“身处万国建筑群C位，面向陆家嘴三件套”。
今年六月初，厨师自己离职后，餐厅从18岁开始。 by Frédéric Anton改名为L''Atelier 18继续经营。
值得注意的是，其外滩18号成立于1923年，是英国渣打银行驻中国的总部，也是上海著名的综合消费楼，一直被视为上海高端餐饮的地标。
在过去的十年里，Robuchon是世界上最高端的连锁餐厅之一。、Fr，米其林三星厨师édéric 许多高端餐厅，如Anton，都进驻了。
而L‘Atelier 突如其来的歇业，让不少网友感到意外和痛惜。对于这一点，L‘Atelier 回应是，从8月12日起暂停营业内部调整，整改后将以全新的面貌迎接客户。
8月19日，L‘Atelier 18还在其官方微信微信官方账号上发布了《关于餐厅和烘焙店业务调整和关闭的公告》，称“由于与原合作伙伴留下的合作问题，公司经过仔细研究决定，宣布暂时休息餐厅和烘焙店业务。”
然而，许多食客表示，他们目前无法联系商家，他们手中的优惠券还没有消费。“还有5000元没花。”“我觉得挺离谱的。他们订单后关门，没有通知我们。他们仍然通过刷小红书知道。”
这家餐馆的工作人员还透露，“餐馆的老板暂时通知关门，现在还没有支付离职赔偿，还有欠薪和公积金的问题。”
与此同时，有知情人士透露，餐厅几个月没有支付员工工资和社保，欠供应商钱。餐厅前身存在商标授权纠纷，业务混乱。
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高档餐饮萎缩超过一半？
今年以来，上海多家高端餐厅陷入经营困境，宣布停业。
春节前，被称为“上海最便宜米二”的喜粤8号餐厅被曝出老板欠薪跑路；
4月22日，KOR Shanghai在其官方微信微信官方账号上发布了歇业通知，该餐厅号称是亚洲第一家Super。 Lounge，运作模式为“日夜夜酒”；
五月一日，虹梅路经典鱼翅海鲜酒楼名豪正式关闭，曾为虹桥地区标志性富豪食堂；
五月三十日，Osteria牡蛎海鲜餐厅停业，人均客单约500元，已经营业15年；
5月底，2018年开业一年就获得米其林一星的上海玉芝兰，因与物业纠纷停业。曾经是一家人均消费1900元的高端餐厅；
六月份，川菜天花板明路川人均2300元，在上海外滩开业不到一年就关闭。
根据红餐大数据，去年5年，上海市人均客单超过500元的餐厅占餐厅总数的1.35%，约有2700家。到今年7月，这个数字已经减少到1300多家，高端餐厅已经缩水了一半以上。
据业内人士透露，上海高端餐饮供应过剩，直接导致洗牌加剧。
实际上，不仅上海，北京也出现了类似的情况。
四月十四日，北京米其林餐厅Opera 为了拥有米其林三星大厨的顶级意大利餐厅，BOMBANA停业；
4月份，被称为“北京泰国菜巅峰”的TIAGO全部撤店，连续四年被北京米其林必比登推荐，是唯一获得这一荣誉的泰国餐厅。
一位资深商业房地产交易员告诉联商。com，餐厅关门的主要原因是生意不好。随着劳动力、原材料、租金、装修成本的上升，收入在下降，生意难以坚持。同时，新手进入也是部分原因。
此外，一些高端餐厅从业者指出，几年前，一些不懂餐饮、不懂经营的老板涌入行业，高端餐饮价格被炒得太高，泡沫很大，供大于求进一步加剧了市场竞争。
与此同时，消费市场也发生了变化。在消费降级和理性消费的影响下，商业活动减少，接待预算有限，高端餐饮消费者总数减少，米其林和黑珍珠面临生存压力。
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推团购的“放下身段”
在目前的消费趋势下，以高端餐饮为主的服务和环境的附加值逐渐减弱，越来越多的消费者不会为此买单，而是追求高品质、高性价比的餐饮体验。
面临着激烈的竞争与经营困境，许多高端餐饮品牌也不得不“放下身段”，推出各种团购套餐，以吸引顾客。
今年年初，美团发布了以中高端餐饮为重点的“2024黑珍珠餐厅指南”，其中一线城市新上市的餐厅质量和价格比已经成为一大趋势。
与此同时，黑珍珠餐厅也通过团购套餐来应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台推出200多个团购套餐，相关套餐订单月均同比增长3.7倍。
中国食品工业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，目前高端餐饮的团购活动和折扣策略越来越“接地气”。在实地考察中，很多高端餐厅的套餐价格明显下降，更接近大众消费水平。
总的来说，高端餐饮继续承压，消费倾向于“回归自然”。
对于消费者来说，并不是米其林买不起，而是便宜的餐厅更划算。如今，消费者更喜欢高质量、高性价比的餐饮体验，不再愿意为高溢价买单。
对于高端餐饮来说，虽然高端餐饮还有发展前景，但更重要的是珍惜当下。高端餐饮主要聚焦少数中高端人群，从事圈内业务和常客业务。现在竞争加剧，生意越来越差，但固定成本并没有降低。
所以高端餐饮要对消费者的需求有更深入的了解，制定相应的定价策略，提高运营水平，做好成本控制和供应链管理，探索新的营销策略和服务模式，才能保持竞争力。
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