多家网红餐饮品牌大幅降价，客单量跌至7年前，餐饮业发生了什么事？
即使一批餐饮品牌“自砍一刀”让价格回到十年前，“暴利时代”也一去不复返。
一批餐饮品牌打着降价的旗号，喊着“价格回到十年前”的口号，餐饮业彻底拉响了一场没有硝烟的战争。
01.价格回到七年前，十年前，许多连锁餐饮品牌宣布降价。
“腌鱼订单量跌至7年前”，跌至“1字头”，“牛肉火锅价格回到10年前”...近日，九毛九集团因其多个品牌人均消费下降而在网上引发热议。
根据九毛九集团业绩预测，2024年第二季度，太二酸菜鱼人均消费69元，与2017年数据持平；怂火锅人均消费104元，低于2022年、2023年128元和113元；九毛九人均消费55元，低于去年58元。
对于这份成绩单，有业内人士表示“并不意外”。尤其是从5月份开始，怂火锅就开始了新一轮的菜品和价格调整，还喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元起”的口号。
不只是九毛九集团降价。
红餐网观察到，从今年5月开始，一批知名火锅品牌的客单量就开始出现不同程度的下降。
比如下步下步，5月份宣布调整菜单。单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客户单价不超过60元，餐价普遍下降10%以上。
5月底，楠火锅宣布开店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70-80元。
7月，陈记顺和甚至喊出了“(价格)回到10年前，回到28元鲜牛肉时代”的口号。目前其广州区域门店所有产品价格均已全线下降，牛肉产品价格降低4-10元，蔬菜产品价格降低4元左右。
这种“价格回到十年前”的风迅速蔓延到整个餐饮业。
西少爷直接将logo头像改为“西少爷降价”，其北京、上海门店的“鸡骨高汤酸辣粉”限时售价降至9.9元，跌幅超过15元。
原价16元的农村基4款商品降价，降价幅度约为3.01元-4.01元，并称“价格回到2008年”，即16年前。
中高档面馆品牌代表和府捞面再次宣布降价，多种产品价格下调，会员价格下降27%-32%，非会员价格下降17.14%-22.86%。
此外，百胜中国、海底捞等一批上市餐饮品牌，在季度财务报告中也表现出明显下滑的迹象。
业内人士指出，目前品牌降价密集的原因一方面是顺应当前餐饮行业性价比的趋势，不得不选择降价的方式来吸引更多的消费者；另一方面，目前市场供应密集，甚至过剩，消费者可以选择太多。
02.价格下跌，但食材、租金、劳动力都无法降低，餐饮人的苦日子还在后头。
“整个餐饮市场都在降价，我们不能失衡。如果你不抢这个市场，你只会饿死。”夏布夏布创始人贺光启此前在一次采访中表示。
贺光启的话表达了数以千计的餐饮业主的心声。
从去年年底开始，人均消费下降20%-30%是不争的事实，无论是高端宴请还是大众快餐。消费持续低迷，供应严重冗余，成本不降反增。很多餐饮老板告诉红餐。com，2024年的生意比往年更痛苦。
尤其在人工高、租金高、原材料不断上涨的大山下，餐饮人的生存压力越来越大。
根据《2023年中国餐饮年度报告》，租金、人力、食材三项支出基本占商家总成本的70-75%，再扣除税费、固定资产折旧等消费，利润率一般只有5-10%。
此前，家乡鸡在招股书中也表示，近年来商业房地产价格快速上涨，店铺租金也在上涨。店铺租金的上涨必然会增加企业和加盟商的运营成本，对行业发展产生不利影响。
《老乡鸡》仍在招股书中透露，2019-2021年间，公司直接材料成本上升72%，劳动力成本上升54%。我叔叔也是如此。招股书显示，2019-2021年间，公司直接材料成本上升28%，劳动力成本上升45%。
即使是像老乡鸡这样的头部连锁餐饮也无法避免三座成本大山的压力，更不用说成千上万的餐饮小店了。
尤其是租金成本。此前，多位券商分析师实地调查走访的50多家餐饮企业发现，租金最多可占营业额的四分之一，租金仍有上升趋势。
此前，红餐。com曾报道，杭州一家生煎店以1元的价格出售一个生煎包，但租金从40万增加到120万。最后，他们被迫搬出去，因为他们无法承受租金上涨的压力。
一些餐饮业主向红餐网透露，2018年后，租金上涨了20%-30%。以他自己的店为例。如果每两年签一次，第二年租金会增加5%。
在运营成本上升的环境下，现在很多餐厅为了保持人流，选择了低价策略。在红餐网看来，这种饮鸩止渴的做法不仅影响了品牌的盈利能力，也让整个行业处于混乱无序的状态。即使很多餐饮品牌已经下定决心“自砍一刀”，可以让价格回到十年前，租房成本、用工成本、食材成本也不会回到十年前。
曾经“黄金无处不在”的餐饮“暴利时代”已经一去不复返。也许不断的战斗，不断的战斗，努力的生存，才是未来行业的主旋律。
本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：泳宜，编辑：李唐，36氪经授权发布。
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