必胜客疯了，开了一家“翻版”萨莉亚餐厅。

必胜客杀疯了？

与萨莉亚相比，必胜客开了一家便宜的餐馆。

最近，关于必胜客新店类型的消息广为流传。据悉，必胜客在广州开了这家“PizzaHut Wow 乐享店(以下简称“必胜客乐享店”)于5月15日正式开业，主要推广披萨、面食、炒饭、小吃、甜品等。价格大多在10-30元之间，很多单品甚至低至9元。无论是菜品还是价格，都类似于萨莉亚的定位。

因此，很多业内人士对必胜客进入廉价西餐市场进行了大讨论。红餐。com特意去餐厅体验了一下，和很多业内人士谈了必胜客的新店类型，以及店铺类型可能对整个廉价西餐市场的影响。在这里，我想和大家分享一些想法。

萨莉亚的翻版？不是简单的

对于必胜客的新店类型，业内普遍认为是萨莉亚的翻版。巧合的是，必胜客新开的乐享店所在的商场里也有一家萨莉亚。红餐网亲身体验后发现两家店有相似之处，但也有很多不同。

在产品方面，必胜客乐享店确实与萨莉亚菜品的类型高度重合，销售披萨、小吃、沙拉、汤、面、米饭、牛排、鸡排等菜品；定价策略也很相似。前者的人均客户数量在40元左右，后者的人均客户数量在45元左右。

就具体产品的定价而言，两家餐厅的前菜、面&饭、甜品、冰淇淋、汤等产品的价格确实不相上下。

其中，主打产品披萨的定价明显不同。必胜客乐享店只有一款奶香奶酪披萨的价格是19元，其他披萨只有两个价格:25元或者29元。萨莉亚店的披萨价格大多在15元左右。

由于两家餐馆在制作披萨过程中的差异，披萨的价格差异很大。

在使用半成品方面，萨莉亚早已非常公开和豁达，包括披萨产品，也正因为如此，它才能在9分钟内上齐15道菜。

但在必胜客乐享店，其店内食品的菜单上特意标注了“每个披萨都是现在做的”的字样，并专门设置了一个明亮的厨房，向顾客清晰地展示了整个准备过程和食材原料。

据该店服务员介绍，目前这家乐享店有70多个SKU，大部分都是微调或重组原必胜客餐厅的一些常规产品。

类似于必胜客常规店的产品，为什么到了乐享店就能卖这么低的价格？据店员介绍，乐享店的产品重量普遍低于常规店。比如单个披萨的重量设定在200g-290g之间，相当于常规餐厅的“一人吃”披萨。减少重量，以降低价格，保证产品质量。

值得注意的是，餐厅机器人也出现在必胜客乐享店。然而，在红餐网参观当天，餐厅机器人并没有被使用。这可能是必胜客提高门店效率、保证盈利空间的手段之一。

从当天探店的情况来看，这家必胜客乐享店吸引了不少顾客。红餐网到达该店时，已经开始在工作日6点左右排起长队。当时，他旁边的萨莉亚也挤满了顾客。

试水还是认真做？廉价西餐的新赛点来了。

为什么必胜客会开这么一家新店？对许多业内人士来说，这是针对当前餐饮消费重视质价比的大趋势下的一次尝试。

正如何中和创始人姚哲所说，大品牌的廉价商品是目前客户所需要的，但如果品牌主在常规店铺推出廉价商品，会增加原店铺的经营负担。毕竟原来店铺价格降低了，如果游客不能增加，业绩会迅速下滑。因此，像必胜客这样增加新的店铺类型是合理的。

纵观整个餐饮行业，便宜的西餐早已是一个大市场。近年来，一批定位大众、便宜的西餐品牌过着相当滋养的生活，比如萨莉亚和卢的母亲。•西式厨房，夏季玛莉等。

这些廉价西餐品牌大多采用“优质廉价、爆款单品、高速运营”的运营策略，对过去SKU多、服务重、客户数量低、客户数量高的传统西餐店进行了快速的潮流转型，从而加快了规模化进程。

但是现在必胜客的进入，使用的产品质量更高，甚至比萨莉亚的价格也稍低一些，很明显，顾客会做出怎样的选择。

"必胜客乐享店模式一旦铺开，可能会对廉价西餐市场产生很大影响."姚哲说道。

一位在下沉市场做廉价西餐的餐饮老板也直言不讳地告诉红餐。现在他担心必胜客的新店将来会下沉。毕竟，依靠百胜集团自身的供应链优势和国内市场品牌的渠道布局，如果你想往下走，必然会威胁到一批原本在下沉市场发展的西餐品牌。

然而，在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客的新店更像是一次试水。“如果品牌要转型，就要调整决策流程和内部结构，这是一个很大的挑战。”

与此同时，翟彬还指出，新店型与必胜客原有产品线重叠度过高，产品价格更便宜，是否会对必胜客产生影响也是一个实际问题。从长远来看，推副牌可能更合适，以免影响原有品牌价格体系。

“无论如何，这种新的商店足以引起西餐从业者的警惕。未来，便宜的西餐品牌将在商店模型、战略定位和市场布局方面提前规划。”翟彬说。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”（ID:作者：周里希，编辑：洪君，36氪经授权发布，hongcan18)。

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