客单价仅14元，头部火锅品牌海底捞开新品牌卖煎饼了

出品/红餐网

撰文/费媛

近日，国内火锅头部品牌海底捞打造的全新小吃子品牌「煎饼巴士」，全国第一家门店正式落址西安MOMOPARK艺术购物中心。和市面上传统的煎饼门店不一样，煎饼巴士的产品矩阵主打小吃加咖啡的组合，除了核心的招牌煎饼之外，还同步上线了凉皮、凉面、甜品以及咖啡等多款产品，丰富消费者的选择。

从大众点评的公开信息可以看到，这家首店的SKU已经超过30种，品类覆盖十分丰富：其中有12款不同风味的特色煎饼，涵盖了招牌肥牛、菠萝汉堡肉、培根肉肠等热门口味；还有大约10种不同调味的凉皮、凉面，包括鲜椒、麻酱、糖醋等选择；另外搭配了黑糖珍珠豆花、红豆小丸子、陈皮绿豆汤等解腻甜品，以及被品牌定位为「煎饼元气搭档」的十多款咖啡饮品。

定价方面，煎饼巴士走的是亲民实惠的路线。其中单款煎饼的价格区间在9.9元到16.9元之间，凉皮和凉面的单价只要7.9到8.9元，甜品单价在3.9元到7.9元不等，咖啡单价也仅为5.9元到9.9元，整店的平均客单价只有大概14元，性价比优势非常明显。

比较有亮点的是，煎饼巴士全国首店的门店设计很有巧思，整体造型打造为一辆明黄色的巴士餐车，风格活泼时尚，非常贴合当下年轻消费群体的审美偏好。门店内部清晰划分了点餐区、取餐区和制作区三个功能区域，采用明档现做的操作模式，到店消费者可以直接观看到店员制作煎饼的全过程，吃得更安心。

在门店试营业阶段，品牌就推出了不少引流活动：不仅准备了1000份煎饼供到店消费者免费试吃，还在五一假期上线了「买煎饼送咖啡」的优惠活动，同时搭配了拍照社交分享赢品牌周边的玩法，成功吸引了大批消费者到店消费打卡，在线上社交平台也掀起了一波讨论热度。

在红餐网看来，煎饼巴士是海底捞在多品类复合门店模型上的又一次创新布局。一方面，煎饼本身具备方便快捷、消费频次高、支持即买即走的产品特点，非常适配上班族等群体下午茶、简餐等全时段的用餐需求，精准贴合现在快节奏、轻量化的大众消费趋势；另一方面，煎饼巴士采用的「煎饼+」跨界组合模式，打破了传统小吃单一品类的经营边界，进一步拓宽了可用餐的场景，能够抢占年轻客群多元化的日常用餐需求。

实际上，海底捞布局多品类复合门店已经不是第一次了，属于常态化的品牌拓展动作。针对不同的就餐场景和消费时段，海底捞此前已经陆续推出过焰请烤肉铺子、大排档火锅、糖水铺等多种不同类型的复合型门店，通过功能混搭、场景跨界、品类延伸等融合经营的方式，打通全时段、多场景的消费链路，持续在大众餐饮市场抢占份额。

后续海底捞还会在产品品类和门店模型上推出哪些新的创新？红餐网也会持续跟进关注。

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