勇哥看了都得吸氧的店，竟被我弟盘活了？

本文来自微信公众号：小声比比，作者：梓泉，责编：呜呜

大家好！最近我总在网上刷勇哥的餐饮创业分享，每次看到那些“神人”操作，都忍不住替他们捏把汗。

比如有位大姐在直播间吐槽蜜雪冰城“便宜没好货”，自己整了个带茶具的脸盆当容器就敢开店，还特意开在蜜雪旁边正面硬刚；还有花40万开杂牌汉堡店的“林市长”，店铺左右分别挨着塔斯汀和华莱士，开业后每天亏8万；更有在村头开酒吧的，门头像小卖铺，内部装修阴森，难道指望大爷大妈干完农活来杯长岛冰茶？

餐饮圈真是藏龙卧虎，天天都有新鲜事。可我没想到，这种“勇哥看了都头疼”的剧情，居然发生在我堂弟身上。

过年回老家，我见到开奶茶店的堂弟时直接愣住了：光秃的头顶、深陷的眼窝，浑身透着被焦虑浸透的疲惫，看上去比我二叔还老。问了家人才知道，他把奶茶店改成了果味奶茶加美式汉堡店——奶茶、汉堡可是“中年人破产三件套”里的两样，我当时心就凉了半截。

去他店里一看，门头叫“Goti果屉”，我还以为是卖果切的，谁能想到里面卖汉堡？小店只有他和老婆两个人，菜单上的饮料种类比蜜雪冰城还多，价格却是蜜雪的两倍多。更离谱的是，他还架炉子卖现做汉堡，一个25块！在侯马这个八线小城，一碗刀削面才8块，谁会花三碗面的钱买个汉堡？

（右滑查看蜜雪菜单）

他炸薯条用的油成本200块，那天只卖了3份，一份16块，入账58块还不够油钱。小县城消费能力有限，没人帮他做美团、抖音推广，从装修、上菜单到送外卖，全靠他和老婆、一个助手搞定，简直是“用爱发电”。

这店是他和朋友各投15万开的，可他去西安、上海、广州选品、找配方的钱都是自费，折腾半年连止损都做不到。我当时都想替他去勇哥直播间连麦求助了。

四个月后我再回去，没想到店居然活了！原来他的汉堡做得特别专业，在侯马找不到第二家。我吃了两个，面包烤得酥脆，肉饼和西红柿表面干爽，咬下去汁水饱满却不泡软面包，炒洋葱微甜不腻。问他配方，他说都是自己研究的——天天看戈登·拉姆齐的视频学“地狱厨神”配方，面包用布里欧修，油和麦当劳同款，肉是100%安格斯纯牛肉。

（来源：抖音@戈登拉姆齐Gordon Ramsay）

现在年轻人回乡会来吃，宝妈也带孩子来，一天能卖十几二十个，他还开发了韩式加贵州炸辣椒籽的汉堡。就靠把汉堡做到极致好吃，他硬是盘活了店。

但从商业角度看，这店依然失败：他用自己的健康硬扛，二手铁板炉受热不均，煎肉饼全靠肉眼和手感，别人替代不了，每天工作16小时钉在后厨；SKU太杂，有人点芭乐雪梨汁就天天备水果，损耗极高；开发的羽衣甘蓝牛油果饮品要6种料、严格顺序，5分钟内打完，离开他店就开不了。他每天从早8点忙到凌晨，没周末没节假日，大年三十还在摇奶茶。

作为消费者，我喜欢这样的老板——在效率至上的时代，还有人愿意花心思做好吃的汉堡，满足顾客小众需求；但作为堂哥，看着他透支身体，我很心疼。他有手艺和研发能力，去大城市餐厅做研发或摆摊都能赚更多，可他放不下侯马的父母、老婆孩子，不想让孩子当留守儿童。对没学历、没资本的小镇青年来说，离开小店，等待他的可能是送外卖、开滴滴这些同样辛苦的活儿，守着小店至少有尊严。这就是很多县城人的命运，我只希望他能做个轻松点的普通人。