55元一碗螺蛳粉引争议，阿嬷手作跨界广西美食赛道能否复制成功？

春节红包大战刚“燃”到请客喝奶茶，网红茶饮品牌阿嬷手作却早已跳出奶茶赛道，盯上了新的生意。

1月底，阿嬷手作旗下餐饮品牌“LUOSHI鑼獅”在上海新天地东台里正式开业，主打广西主食与手工广西菜，招牌餐品包括螺蛳粉、吊龙炒螺蛳粉、鑼狮红油卷粉、八妹鸽腿、慢炖玉林牛巴等。

凭借独特风味，螺蛳粉近年来从小众地方美食跃升为现象级“网红产品”，线下门店与袋装产品均迎来爆发式增长。

但与市场上十几元一碗的均价不同，阿嬷手作的螺蛳粉直接定价55元。这一“高价”引发诸多争议，“螺蛳粉中的爱马仕”“55元够吃5天楼下螺蛳粉”等讨论层出不穷。

在各大点评平台，“LUOSHI鑼獅”的差评随处可见，除了被质疑“价格只针对上海人？上海人是冤大头吗？”，服务质量与门店管理水平也让不少消费者不满。

面对质疑，“LUOSHI鑼獅”回应称定价高是因为食材对标高标准，也有阿嬷手作的忠实粉丝认可其味道与新鲜食材。

从坚持用水牛鲜乳、现蒸荔浦芋头，将奶茶卖到三十多元，到以“广西之光”在新茶饮赛道突围，阿嬷手作已成功打造高端品牌形象。如今，55元一碗的螺蛳粉能否复制过往成功，成为品牌新增长点？

刻在品牌里的高价基因

敢卖55元一碗螺蛳粉，阿嬷手作的底气或许来自新茶饮领域长期建立的“高价=高质”心智。

阿嬷手作创立于2018年新茶饮热潮期，当时喜茶、奈雪门店排队火爆，古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低价品牌在下沉市场默默拓店。

在行业追求标准化、预制小料、快速出杯的工业化浪潮中，出身广西的阿嬷手作以“手作”构建差异化护城河。

门店玻璃窗内，40-55岁的阿嬷们熬珍珠、打麻薯、剥荔枝、摇奶茶的身影，让“阿嬷手作真的很废阿嬷”成为社交平台热门评价，声量逐步走高。

“阿嬷”带来的质朴亲切感让消费者愿意支付溢价。当行业均价徘徊在9.9-15元时，阿嬷手作凭“食材+手作”的匠心故事，站稳20-30元高价格带。

“手作精神”是其进攻北上广深的利器。2022年上海首店开业，曾传出“6分钟接单三千多杯致系统崩溃”的消息，可见上海消费者对其溢价的认可。2024年下旬，“沪币”调侃成热词，阿嬷手作也成“沪币”体系重要分支。

此次切入螺蛳粉赛道并选址上海，阿嬷手作似想复刻上海市场成功打法。但螺蛳粉价格锚点早已深入人心，55元定价需靠门店环境、动线、服务支撑溢价，可目前门店服务未达消费者期待，体验脱节让“沪币”调侃从自嘲变成“割韭菜”的指控。没有“阿嬷”匠心故事的强行高端化，是对品牌声誉的极限测试。

扩店与跨界并行，螺蛳粉赛道不好走

抛开价格争议，阿嬷手作选螺蛳粉跨界并不意外。作为“广西之光”，其创立之初就用广西本土原料如水牛奶、荔浦芋头突出独特性，而螺蛳粉同为广西特色，且全国关注度高于老友粉，还已发展出规范化、全国化特性。

公开数据显示，柳州螺蛳粉全产业链销售额从2021年501.6亿元升至2024年759.6亿元，年均增速17.1%，当地政府也出台标准政策推动产业标准化、品牌化。

企查查信息显示，“LUOSHI鑼獅”运营方上海锣狮餐饮管理有限公司成立于2025年4月，由上海桂八姨餐饮与阿嬷手作母公司广西手作幸村餐饮分别持股75%和25%，受益所有人为阿嬷手作创始人邓倩的丈夫庞博。

同时，阿嬷手作打破缓慢扩张节奏，2018年至2025年6月仅开60家店，却计划2025年扩至90家，可见其在茶饮竞争白热化下急需新增长曲线。

但螺蛳粉赛道红利难拿。虽有好欢螺、螺霸王等袋装品牌，但螺蛳粉作为街头小吃自带“烟火气”“粗放感”，与阿嬷手作调性有差异。行业资深运营者称，线下店成本高，大众习惯15-20元价格带，逆转不易，且广西本土品牌更正宗，“LUOSHI鑼獅”核心竞争力不足，可持续性存疑。

跨界需平衡，品质与服务是关键

阿嬷手作的“跨界阵痛”折射出新茶饮品牌的焦虑。2025年蜜雪冰城、古茗等头部品牌密集上市，门店总量突破历史新高，头部效应凸显，中小品牌却迎“闭店潮”，各品牌纷纷拓展业务边界。

蜜雪冰城跨界早餐、精酿引发质疑，而零食、IP周边因与主品牌价格带、调性一致更受青睐，这给阿嬷手作提供了思路。

此次跨界选国民度高的螺蛳粉降低了市场教育成本，但如何延续“手作”调性需平衡取舍。跨界不是照搬照抄，需在品质、供应链、服务上下苦工，否则不仅无新增长，还会侵蚀品牌基础。

本文来自微信公众号 “电商在线”（ID：dianshangmj），作者：唐果，36氪经授权发布。

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