人均15元配半只鸡，烤鸡米线能接棒生烫牛肉米线成新顶流吗？

出品/红餐网

撰文/周飞飞

云南米线赛道再迎新物种，烤鸡米线正快速崛起。从昆明、大理等云南本地城市，到成都、温州等省外地区，一批以“XX版纳烤鸡米线”命名的门店纷纷涌现，不少店家称单日营收可达四位数。

烤鸡米线的核心卖点是“一碗米线搭半只烤鸡”，套餐售价多在15至18元区间，部分门店还提供免费续米线服务。除了主打的米线套餐，这类门店通常还会搭配泡鲁达、野菜糍粑、炸洋芋、酸角汁等云南特色小吃与饮品。

15元左右享半只鸡配米线，高性价比引排队热潮

烤鸡米线的热度最早从云南昆明燃起。

去年9月，佤傣·版纳炭火烤鸡米线在昆明火车站附近开出首店，推出“一碗米线半只鸡”的套餐，定价16.9元。该店迅速在昆明走红，不少消费者专程前往打卡。红餐网与当地多位消费者交流后了解到，这家店如今人气依旧旺盛，饭点时段往往需要排队半小时。

“之前三次饭点去都因排队人太多放弃了，1月初特意早去才终于吃上。”

“中午1点半到店还排了半小时队，味道尚可，物美价廉确实是吸引排队的原因之一。”

目前，佤傣·版纳炭火烤鸡米线已拓展至大理、香格里拉、泸西、蒙自等十多个地区。据大众点评显示，其现有门店近60家，还有约10家新店标注“尚未开业”。

不止佤傣这一品牌，越来越多商家盯上了烤鸡米线的商机。近半年来，云南本地冒出多个烤鸡米线品牌，如昆明的哒站·爆汁松毛烤鸡米线、大理的喃咪妈妈炭火烤鸡米线、保山的傣喃咪版纳烤鸡米线等，这些品牌的门店数量大多在1至5家。

傣喃咪版纳烤鸡米线的店主在社交平台分享称，其70平方米的小店从早上8点起就迎来客流小高峰，10点左右店内便已坐满，客流高峰持续至下午2点，单日营收可达四位数。

这股烤鸡米线风潮还蔓延到了云南省外。红餐网注意到，成都、温州等地也出现了烤鸡米线门店。例如温州的“瓦猫很忙·版纳烤鸡米线”去年12月底开业，店主表示现在每天饭点都是客流不断的状态。

除了烤鸡米线专门店，不少云南米线店和云南菜馆也趁势推出“烤鸡+米线”套餐。像在全国拥有上百家门店的云梢雀·云南小锅米线，去年12月上新了烤鸡米线套餐，包含一份米线、半只烤鸡和一份肥牛，售价29.6元。据大众点评数据，该套餐上线不到两个月销量已超1000份；重庆的滇·舂云南山野米线推出的烤鸡米线套餐定价低至11.8元，一个多月销量也突破了千份。

产品同质化明显，烤鸡米线恐重蹈生烫牛肉米线覆辙

凭借人均15元左右“一碗米线半只鸡”的高性价比，烤鸡米线短期内实现了快速扩张和出圈。但这股热潮背后，目前烤鸡米线店几乎都是经营不足半年的新店，其能否实现长期发展仍需市场检验。

云南资深餐饮人“老曾聊餐饮”的主理人老曾预测，烤鸡米线在今年3月可能会遭遇较大的增长阻力。

“高势能的餐饮品类往往伴随着更高的市场淘汰率。”一位有二十多年餐饮经验的老板坦言，由于竞争激烈，市场对产品的口味和创新要求会更高。

而烤鸡米线的产品形态相对简单，本质上就是“米线+烤鸡”的组合，缺乏足够的产品创新。具体来看，其汤底、米线口感、烤鸡风味等与多数云南米线店相似，仍以木姜子、油辣子等云南基础风味为主；产品组合也是“云南米线+云南特色小吃”，重合度极高。

红餐网还发现，“版纳烤鸡”本身就是云南特色小吃，当地多数米线店都有这款单品。以昆明为例，大众点评城市美食榜米线排行前二十的门店中，超过半数都提供烤鸡产品。

在这种情况下，烤鸡米线专门店缺乏独特性，仅靠这一单品要真正打开市场难度不小。

另一方面，简单的产品形态也让烤鸡米线的入行门槛较低，容易被模仿复制。正因如此，短期内涌现了大量同类门店，快速扩张提升声量的同时，也可能出现一条街多家门店抢客、分流的情况，使市场陷入“低门槛+高饱和”的恶性竞争，反而会损害从业者的盈利空间和品类的长期发展。

这样的前车之鉴并不鲜见。过去一年半里，云南米线赛道先后火了罐罐米线、生烫牛肉米线、烤鸡米线等细分单品，但爆款单品的生命周期极短，往往不到半年就会遭遇瓶颈，陷入发展困境。

生烫牛肉米线就是典型例子。红餐网此前报道，该品类火爆不到一年就出现批量关店现象，有的店铺从开业到闭店仅存活一个月；社交平台上，“地铁口生烫牛肉米线转让”“生烫米线店转让，地处石溪村旺地”等转让信息屡见不鲜。

眼下烤鸡米线仍处于流量爆发期，一旦热度下滑，很可能会面临与生烫牛肉米线等“前辈”相同的困境。

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