人均150元成上海火锅竞争焦点，商场C位品类如何持续领跑？

出品/Mall星人

撰文/fwtzzl司马和一

冬季来临，火锅无疑是最受大众欢迎的就餐选择之一。

在中国餐饮市场中，火锅是为数不多跨越三百年历史、历经多次行业周期，仍能稳居流量核心的品类。从清代的铜锅涮羊肉，到上世纪90年代流行的川味火锅，再到如今的菌菇、海鲜、鲜牛肉等多元类型，火锅的形式不断演变，但其底层逻辑始终未变：它是中餐里最契合“社交+高频+规模化”属性的品类。正因如此，商场可以缺少西餐厅，却难以割舍火锅店。

为何火锅能在购物中心稳居“C位”？

对商场而言，火锅不仅是餐饮业态，更是流量引擎。从文化层面看，火锅承载着中国人的“聚落文明”，从陶罐煮肉到紫铜木炭火锅，它从来不是简单的一餐饭，而是一场“去阶级化”的社交活动。在沸腾的锅底前，人们无需拘谨，这种热气腾腾的松弛感，是火锅长盛不衰的情感基础。从商业角度看，火锅是“标准化”的成功范例：去厨师化降低人力成本，长供应链保障食材稳定，毛利可控便于规模化扩张。火锅本质是“烹饪权让渡”，商家提供锅底与食材，消费者自主把控火候和口味，这种“半自助”模式既满足个性化需求，又简化后厨流程，为连锁化发展奠定基础。此外，火锅毛利率普遍高于多数正餐品类，锅底、特色菜、酒水饮料构成清晰盈利模型，近年高价值鲜活食材的推出更提升了客单价与利润空间。

2026年上海火锅热力榜：人均150元成竞争核心

基于大众点评热度数据，2026年初上海火锅TOP20热力榜显示，上榜门店客单价均值为150元，这份榜单不仅是口味指南，更是洞察消费偏好、商业选址与品牌生存法则的窗口。

①海鲜系占比近半

与北方以羊肉火锅为主不同，上海TOP20中海鲜大排档火锅4家，肥牛海鲜、鲜牛肉海鲜、海鲜鸡煲等5家，合计近半为“海鲜+鲜货”类型。从早年的澳门豆捞到如今的王富贵、宽马记，再到海底捞的海鲜大排档版本，海鲜品类凭借高价值感与健康属性持续受青睐。

②核心城区高度集中

TOP20地域分布集中，静安6家、黄浦4家、浦东4家，三区合计占比70%，南京西路、淮海中路、中山公园、南京东路人广是四大热门商圈。虹口、杨浦等区无门店入选，反映核心商圈在消费能级、客流密度与传播力上的绝对优势。

③食材本位取代视觉红利

去年凭借“废墟风”“怀旧市井风”走红的火锅品牌，今年在TOP20中席位锐减，说明消费者注意力回归产品本身，菌菇、鲜货等强调食材本味的特色成为新核心吸引力。

④商场店占比超七成

TOP20中商场店15家（75%），街铺5家且多为老字号。商场的一站式体验、稳定客流与基础设施，让品牌更易触达大众，对新品牌而言，进商场仍是获取流量的关键动作。

⑤明档成信任货币

“鲜”字在火锅店名与宣传中高频出现，本质是将供应链能力转化为品牌信任资产。通过明档、现场切配、海鲜池现捞等方式，将“鲜”视觉化。2025年底开业的海底捞大排档上海首店，以“现捞海鲜+鲜切牛肉+自选食材+开放档口”打破固有印象，一月内跻身TOP20；王富贵、闽来汇等平价海鲜大排档也频繁登上百强榜。

⑥健康风主导品类结构

榜单第一是主打野生菌的菌彩·云南野生菌火锅，羊肉、鲜牛肉、海鲜鸡煲、花胶鸡等滋补清淡品类占比显著，与早年川渝火锅主导的局面形成对比，体现都市消费从“重口味刺激”向“轻养生享受”转变。

⑦110-180元是消费“甜点位”

TOP20多数品牌客单价集中于此区间，该价位要求食材优质、体验新颖、零失误，是火锅赛道的“修罗场”，也是明星品牌的诞生地。500元以上高客单价火锅则集中在南京西路、淮海路，如静安嘉里中心的楼上荟馆、新天地的洋房火锅。

⑧商场“双子星”形成流量漏斗

CP静安、龙之梦中山公园各有2家火锅入榜，反映商圈实力与商场“强强联手”策略。龙之梦的菌彩（榜单第一）与寿司郎同层，形成“排队王”共振，打造出“流量漏斗”效应，带动整层餐饮热度。

⑨新老品牌同台竞技

榜单既有海底捞等15年以上老品牌，也有宽马记、德天雪花肥牛等一年内首店，说明上海市场尊重经典也接纳新品牌，但新品牌需跨越“网红周期”，将热度转化为复购。

⑩细分赛道潜力巨大

本次统计未包含日式寿喜烧放题，若纳入，大牛寿喜烧、一绪寿喜烧等门店可入TOP20。此外，潮汕牛肉、酸汤、糟粕醋、椰子鸡等细分品类也有大量热门门店，如新京熹一年内连开三家京式火锅门店，这些细分赛道或成下一个风口。

后记

上海火锅市场已从“吃什么”转向“谁更真”，真食材、真供应链、真翻台率是生存关键。在人均150元的竞争赛道上，唯有“真”才能立足。

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