90后团队再启征程：袁记云饺出海记
出品/36氪未来消费
撰文/任彩茹
在袁记云饺新加坡办公室的墙上，“持续创业”四个大字醒目地挂在联合创始人田伟身后。对他而言，这不仅是一句标语，更是他扎根一线、忙碌奔波的真实写照。
2025年12月22日，袁记云饺新加坡裕廊坊新店悄然开业。作为一家开在食阁里的档口店，它没有盛大的开业仪式，就像周边的老档口一样，安静地迎接往来食客。田伟在店外观察了一上午客流，还和食阁物业方谈妥了品牌入驻合作——“最长排了28人”的热闹场景，让合作意向最终落定。中午，他又马不停蹄赶回办公室，与英国合作伙伴对接新店筹备细节。
田伟与创始人袁亮宏同为体育专业出身，这支被投资人称为“背靠背兄弟”的90后团队，用十余年时间将袁记云饺打造成全国超4000家门店的“中国现制水饺第一品牌”。2024年12月，田伟牵头启动“正经出海”计划，对袁记云饺来说，这是国内模式成熟后的全新增长空间，也是从公司注册、合伙人选择到跨国合规的“二次创业”。如今，国内业务已交棒给新引入的连锁品牌管理团队，田伟带着创业老将们全力扑向海外，开启第二次“从0到1”。
中国餐饮出海早已不是新鲜话题，但正餐品牌难成规模，跑出规模的多是饮品、麻辣烫等高度标准化品类。袁记云饺却要在手工现包与规模扩张的“中间态”里找突破。田伟坦言，真正出海得自己下场，一年摸索下来，财务税务、数据安全、劳工关系是三大核心——会员隐私保护、员工证件合规、加盟商用工问题，每一项都不能马虎。
2026年1月，新加坡将再开5家店，总店数达15家，成为当地门店最多的中式快餐品牌之一。食阁店、社区店、商场店模型均已跑通，裕廊坊店工作日日均营收约6000新币。泰国首店已于2025年12月在曼谷开业，二店本月将开，马来西亚也进入筹备后期。田伟的长期目标是“把中国饺子文化带向世界”，如今新加坡办公室虽显空荡，但他笃定：“很快会坐满人的。”
袁记云饺联合创始人田伟
以下是与田伟的对话：
三种店型验证成功，不用怀疑市场了
Q：新加坡开店的想法从何而来？为何香港之后首站选新加坡？
A：香港已有40多家店，市场表现给了我们信心，而新加坡与香港市场相近。2024年12月正式启动出海，新加坡首店开在金隆大厦，初期日均营业额不到3000新币。
Q：初期业绩不佳，如何扭转？
A：我们曾怀疑产品是否适配，但春节后经过三个月培育，业绩猛增，高峰日营业额达12000新币。50平米的店翻台率11-12次，还需三个保安维持排队秩序。当时本地员工因强度大一周走了三个，后来增加人手才稳定运营。
Q：从“不行”到“爆火”，关键是什么？
A：新加坡几乎没有“现包”水饺云吞，消费者需要认知时间。开业时“买一斤送半斤”仅卖30斤生饺，现在好的店一天能卖150-200斤，还得限量保堂食。现在堂食占比90%、生鲜10%，结构健康。
Q：仅靠消费者认知培养吗？
A：也做了本土化调整，比如加姜丝去腥，改良辣椒油口味，把国内饮品换成洋参菊花茶、罗汉果茶等当地喜欢的冷饮，只留玉米汁热饮。
袁记云饺新加坡产品配姜丝
Q：新加坡首店开业前一天你在做什么？
A：我在新加坡，既憧憬又担忧，做好了好坏两种准备。国内有过类似经验，新加坡竞争缓和，我们更有信心应对。
Q：好坏预期具体是什么？
A：好就马上开二店、三店；坏就先打磨半年，若仍不行就换点再试。评估新市场会测社区临街铺、食阁店、商场店三种店型，新加坡这三种都跑通了，就坚信市场可行。
Q：“好”的标准有数据吗？
A：日均营业额4000新币。
Q：现在新加坡开了10家店，数据达标了？
A：Nex店预估3000-4000新币，实际约10000新币，十几平米的店天天排队。三种店型都成功，市场肯定大有可为。
袁记云饺新加坡裕廊坊新店
Q：对新加坡市场的拓展节奏有何预期？
A：短期内还有十几家店待开业，未来会从A类商圈到B类，再到C类商圈和平民食阁。2026年1月开5家，主要是让组织、管理和运营能力跟上。
Q：之前对新加坡市场熟悉吗？
A：以前不熟悉，但知道首店重要性。国内南京市场初期8家店日均仅2000元，后来才好转。新加坡食阁店投8-12万新币、临街铺25-30万新币，得对消费者和加盟商负责，选址运营要谨慎。
Q：新加坡拓展还需解决什么问题？
A：本土化产品和人员。店多了需要更多运营者，现包模式对人工要求高，新加坡招人得从头培训包饺子技能。
千奇百怪的状况与三大出海关键点
Q：有明确的出海路线图吗？
A：已推进新加坡、泰国、马来西亚等市场，选市场会看人口、经济、供应链。欧洲会在低成本地区建供应链中心，在消费力强的城市开店。
Q：这套逻辑来源？
A：借鉴国内经验。国内从华南起步，拓展至华东、西南、华北，每个区域设仓库辐射200公里内。海外会结合国内逻辑和当地物流设置供应链。
Q：新加坡是出海“Easy模式”吗？
A：相对顺利。
Q：哪个市场更难？
A：英国难度高，工作签证要求严，对外籍员工学历、语言有要求，还要找会包饺子的复合型人才，不好招。
Q：英国拓展方式？
A：已在签约，合作方是当地有资源和运营经验的华人，他们考察国内和新加坡门店后主动接洽的。
Q：2024年底为何决定出海？
A：国内4000家店模式成熟，产品、运营、供应链都可复制，香港40多家店表现好，有底气出海。
Q：晚一年出海会怎样？
A：可能失去先发优势。比如新加坡食阁业态规划明确，10家店只留1家饺子店位置，被占了就难进了。
Q：出海前请教过别人吗？
A：更多是自主探索。餐饮出海方法论多，但有效经验得自己实践。财务税务、数据安全、劳动用工合规是三大必须重视的环节。
Q：对日本、美国、欧洲市场的饺子需求有信心吗？
A：去年10月去日本调研，当地以煎饺为主，但对现包、手擀很感兴趣，上海小笼包在日本一天卖四五万人民币。北美有熊猫快餐的成功案例，说明有需求就有空间。
袁记现包员工
全球化路上，向麦当劳学习
Q：关注过茶饮咖啡品牌的出海做法吗？
A：会关注蜜雪冰城、名创优品，税务、用工挑战相似。定价和管理上，麦当劳的全球化经验值得借鉴。
Q：会挖麦当劳的人吗？
A：希望团队背景多元、技能专业。海外业务要本土化运营，最终靠本地团队懂市场和口味。
Q：袁记出海的特点是什么？
A：依托高品质大众化产品，规模化开店加多渠道布局，打通目标市场。同时保持匠心，在全球还原中国饺子云吞本味。
Q：蜜雪的规模化可借鉴吗？
A：品类不同，可比性不强。茶饮标准化高、复制快，现包饺子依赖手工，对员工技能和出品管控要求更高。
二次创业，后盾更坚实
Q：和袁亮宏交流出海时会聊什么？
A：袁总负责战略方向，我负责执行落实。
Q：国内市场保持领先，优势在哪？
A：一是供应链能力，国内成熟，海外稳步推进；二是组织与人才迭代，根据业务调整团队，保持活力。
Q：新引入的连锁品牌人才带来了什么？
A：他们在管理规范化和体系建设上贡献大，比如优化会员体系、调整部门职能。我们鼓励创新建议，推动品牌成长。
Q：国内和海外业务，哪个投入更多？
A：2025年八九月后，国内运营交给前喜茶运营负责人张骏和老团队，我主要聚焦海外。
Q：出国频率如何？
A：2025年60%在国内、40%在国外，2026年预计70%时间在海外。新加坡已签约门店排到6月，其他市场同步推进。
Q：出海最好的预期是什么？
A：把中国饺子文化带向世界，将袁记云饺打造成全球化中式快餐品牌。
Q：二次创业与第一次有何不同？
A：后盾更稳了。第一次只有几个人从零开始，现在有成熟团队和体系支持。袁记是干出来的，关注业务本质和结果，敬畏市场和消费者，出海也是如此。
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