预制菜争议后，餐饮品牌掀起“透明菜单”热潮

出品/餐饮老板内参

作者/内参君

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从太二到怂火锅

九毛九开启餐饮“透明化”新玩法

12月18日，太二酸菜鱼正式推行正餐“全菜单透明化”制度。

根据太二公布的规则，其依据菜品主材的鲜活程度与预处理情况，将核心菜品分为四大类：

A类（新鲜现制）：制作全程采用新鲜食材，由门店现场加工，包括活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉及新鲜蔬菜等；

B类（含冷冻原料）：制作时使用部分冷冻原料，但仍在门店完成烹饪；

C类（含预处理原料）：部分原料在送达门店前已完成腌制、调味等预处理，门店进行最终烹饪出品；

D类（含熟制原料）：部分原料在送达门店前已预熟（如卤制），门店主要负责复热或组合出品。

其中，面、粉、干货、酱菜、饮品等因客观条件无法店内现制，不纳入分类范围。

该举措发布后迅速在社交平台引发讨论，不少网友给予好评，称“这种清晰的标注让消费者感受到诚意，吃得更安心”。

太二的动作并非个例。今年以来，九毛九旗下的怂火锅、九毛九西北菜及新品牌潮那边潮汕鲜烤等，已陆续在点单系统中加入“食品制作标签机制”，通过ABCA标签明确标注菜品的现做、冻品、预制等信息，方便顾客点单时直观了解制作方式。

从单个品牌尝试到多品牌系统化布局，“餐饮透明化”已从品牌探索升级为头部餐企的战略行动。

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从食材透明

延伸至价格、后厨透明

九毛九的透明化举措并非行业孤例。近年来，“餐饮透明化”浪潮从茶饮、烘焙领域蔓延至正餐、外卖，逐渐成为全行业的趋势。

食材透明化进程正在加速。

今年，老乡鸡、大碗先生、农耕记等中式正餐品牌纷纷推进菜品分类公示，在菜单和点单页面清晰标注菜品属性，让消费者能快速区分现炒菜品与预制复热菜品。

回顾过往，食材透明化早有先行者。

新茶饮领域，从早期强调“鲜奶”“真茶”，到如今在点单小程序公示茶源产地、营养成分、热量等信息，奶茶已成为成分可追溯的透明饮品。

火锅领域，从毛肚、牛羊肉的产地溯源，到鸭血、虾滑的成分公示，再到锅底用油说明，“食材透明”已成为火锅品牌的基础要求。

除食材外，餐饮价格透明化也在推进。

不久前，“蛋糕店标注小蛋糕成本”的话题登上热搜。南京一家蛋糕店在包装上详细列出原料、房租、人工等成本：6英寸巴斯克蛋糕售价39元，总成本30.59元，其中原料成本16元、运营成本14.59元，利润约8.41元。

此举收获大量好评，网友评论：“看到这种标注成本的店，好感度瞬间拉满”“为良心老板点赞”“终于明白价格高是因为用料好”。虽有质疑成本真实性的声音，但网友关注的核心是餐饮消费中的知情权——消费者有权知晓付费的具体内容。

此外，后厨透明化也在推进。

随着市场监管总局“互联网+明厨亮灶”政策的实施，越来越多餐饮品牌开放后厨直播。海底捞实现关键区域监控覆盖，还邀请消费者参观后厨；老乡鸡开通“中央厨房”和“餐厅后厨”直播间，消费者可随时“云监工”。

外卖领域，今年10月，市场监管总局在相关征求意见稿中提出，外卖平台需为仅做外卖的商家加注“无堂食”标识，以规避“幽灵厨房”现象。

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餐饮行业进入“透明化竞争”时代

“餐饮透明化”浪潮的背后有多重因素推动。

首先是消费者对知情权的重视。今年预制菜争议后，消费者对餐饮信息的透明度要求提升，不仅关注口味，更注重“吃得明白、放心”。

合众合创始人姚哲在餐饮大会上提到：“现在的消费者具备自主决策能力，且选择更理性，他们对餐饮的认知越来越专业。”

其次是政策监管的推动。近年来，国家及地方出台的餐饮监管政策均指向“信息公开、全程透明”，为行业划定了透明化底线。

此外，在同质化严重的餐饮市场，品牌难以靠单一优势突围。而信息透明的时代下，消费者信任成本升高，主动“公开信息”的品牌能降低消费者的信任筛选成本，从而在竞争中脱颖而出。

餐饮的本质是“与人打交道”，核心是建立信任。透明化并非简单的信息公示，而是品牌以真诚的方式与消费者沟通。

餐饮老板内参创始人秦朝表示：“在不确定的时代，许多老方法不再适用，回归初心才是清醒的战略选择。”未来，餐饮竞争将不再局限于口味和价格，坚守真诚、拥抱透明，才能在行业变革中立足并实现长远发展。

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