江西小炒崛起，赣菜品牌化升级涌入购物中心

曾几何时，江西小炒只是散落在街头巷尾的烟火气代表，人们对它的印象停留在新鲜现炒、锅气十足与香辣口感上。如今，随着《“江西小炒”术语和定义》地方标准的发布，这一赣菜核心品类正式踏上标准化、品牌化的发展之路，更以势不可挡的姿态进军全国购物中心，开启全新发展篇章。

01.

江西小炒的全国“突围”

在地方标准出台前，江西小炒已凭借新鲜现烹、旺火快炒、香辣咸鲜的独特风味圈粉无数。数据显示，全国江西小炒门店数量已突破4.6万家。其中，一批品牌化运营的江西小炒品牌正从街边小店向商场门店转型，精准契合都市消费者的饮食需求。

「小江溪江西小炒」是这一趋势的典型代表。2024年6月，品牌首店亮相宁波万象城，随后半年内快速拓展至武汉、南昌、贵阳等城市，2024年底便完成全国50家门店布局。进入2025年，其拓店速度进一步加快，目前已在全国26个省份的82座城市开设160余家门店，商场店占比超60%，多数进驻万象城、大悦城、万达广场等主流商圈。

小江溪主打家常赣味小炒，如萍乡小炒肉、小炒黄牛肉拌粉、辣烧鸡脚等，坚持拒绝预制菜、现点现炒，同时强调“上菜快，下饭香”，用鲜辣喷香的菜品为都市食客带来熟悉的烟火气息。

起源于江西景德镇的「欧记大排档」，将景德镇文化符号融入传统小炒，以夜宵场景为核心卖点。自去年起，品牌走出景德镇，在北京、上海、广州、深圳等城市开设10余家门店。通过打造都市“深夜食堂”，欧记大排档在保留正宗赣味与市井氛围的基础上，增添了精致感，新店开业即爆满，成为“全国江西菜排队王”。

此外，赣乡野、田耕记、蓝边碗等品牌也在加速布局。2024年成立于南昌的赣乡野，以传统赣菜技法为基础，还原本土风味，目前全国门店超80家，覆盖一线及新一线城市，并通过门店环境营造乡野氛围。田耕记、蓝边碗门店规模均达30余家，前者聚焦长三角，后者以江西为核心向周边辐射。在这些品牌的推动下，地道赣味正被更多消费者看见与认可。

02.

赣菜的“精致化”转型

值得关注的是，在江西小炒火热出圈的同时，一批赣菜品牌通过“精致化”升级，在年轻群体中掀起热潮。

「胡恰·景德江西菜」将赣菜聚焦于“景德江西菜”，借助景德镇的文化影响力，迎合年轻人对文化标签餐饮的偏好。菜单上，南昌芋头牛肉锅、江西空心粉配温泉蛋等创新菜品与传统赣味结合，同时针对“辣”度进行因地制宜的调整。门店装修融入景德镇陶罐、蝴蝶、竹编等元素，明厨明档设计成“瓷窑”造型，氛围感十足。创立不到一年，胡恰已在21座城市开设23家门店，选址优先考虑地标综合体与高端商场。

杨有喜·山野江西菜首创山野风环境与赣菜的深度融合，打造恬静松弛的用餐场景，让食客沉浸式感受山野氛围。自上海浦东世博天地首店落地后，杨有喜已在江浙沪开设10家门店，本周还有4家新店即将开业。菜品上，既保留传统赣菜精髓，又深挖江西山野食材，将笋尖、菌菇、野菜等融入研发。

深耕江西餐饮30余年的春天来了餐饮集团，今年推出新品牌“啄春泥”，延续黑珍珠精致赣菜标准。首店选址南京，目前已进驻南京万象天地、合肥万象城等多地商场，另有多家门店筹备中。小江溪也推出“山野江西菜”新店型，“江西小炒”满足刚需消费，“山野江西菜”则主打社交场景，契合年轻消费者审美需求。

这些品牌借鉴“地方菜系+精致体验”的模式，从店名、空间到菜品全方位放大江西本土元素，提升品牌调性，精准触达追求氛围感的年轻群体。从标准化扩张的江西小炒到文化赋能的精致赣菜，赣菜正实现从“味道”到“体验”的全面升级。

在网红连锁店的带动下，赣菜声量大幅提升：抖音平台“江西菜”话题播放量超25亿，小红书讨论量超320万；美团数据显示，2024年江西菜订单量同比增长42%，超越贵州菜、徽菜等，位列全国第一。

赣菜的火热，一方面源于消费者对重口味菜品的解压需求，另一方面是对高性价比现炒菜品的青睐。不过，赣菜发展仍面临挑战：品类认知度不足，未形成如川菜、湘菜般的广泛影响力；连锁扩张与“锅气”保留的平衡难题；多数品牌仍聚焦区域市场，缺乏全国性标杆品牌。（文中图片来源·各品牌及项目官方渠道）

本文来自微信公众号“赢商网”，作者：王菀，36氪经授权发布。

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