茶咖品牌集体瞄准早餐赛道：星巴克蜜雪冰城抢滩打工人早8刚需
出品/iBrandi品创
撰文/Bale
最近，两家看似关联不大的品牌几乎同时将目光投向同一消费场景：早餐。蜜雪冰城11月底在多城试点“卖早餐”，“改嫁”后的星巴克中国也同期在深圳推出“高性价比”早餐组合，打工人的晨间餐桌正被越来越多茶咖品牌盯上。
过去，饮品品牌加轻食小吃算“差异化动作”；如今头部连锁把早餐当“主场景”，曾只卖饮品的品牌集体向餐食靠拢，这已不是试水，而是行业趋势。
蜜雪冰城试水早餐，“茶咖+餐”从差异化变标配
饮品+餐食在茶咖界不算新鲜事，奈雪的茶早以“茶饮+烘焙”为差异化卖点。但随着市场内卷加剧，越来越多品牌入局，让这件事从“差异化”沦为“基本操作”——且更聚焦特定时段，比如11月底瞄准早餐的星巴克中国与蜜雪冰城。这意味着品牌想传递：无论早午晚或下午茶，只要你需要餐饮，我们这里都有选择。
先看咖啡赛道：11月25日，深圳星巴克全市300多家门店推“每日早餐”系列，主打高性价比早间餐饮。该系列含2款新咖啡、15款食品，可搭配60余种组合；早餐时段买指定咖啡配指定食品，享25.9元、28.9元或31.9元组合价，食品涵盖菠萝包、脆肠酥皮卷、贝果及三明治等。
主打“第三空间”的星巴克中国此前虽有餐食，但推出“早餐系列”意味着不再把餐食当加分项，而是将“早餐+咖啡”作为入口场景抢占——这是对中国市场竞争加剧、消费者价格敏感的回应。与博裕资本联手后，25.9元起的咖啡+主食组合，对星巴克定位而言已算“超值”。
更早前，连锁咖啡品牌已布局“餐+饮”：今年2月，Tims天好咖啡在上海推“轻体贝果堡午餐盒”，CEO卢永臣称其“咖啡+暖食”差异化路线有优势，午餐盒以“贝果堡+沙拉+咖啡”为核心，符合“新鲜即美味，健康低负担”主张；且Tims早餐销售占全天营业额大头，希望通过午餐盒吸引顾客，提升午餐时段流量。其2025年二季度财报显示，食品收入同比增8.6%，占比从32.5%升至35.2%，创历史新高。
如今点开瑞幸、Manner小程序，主流连锁咖啡品牌都有“甜点简餐”选项，消费者能找到早餐或午餐选择——中国咖啡品牌主战场正从“下午咖啡因补给”向“全时段餐饮”迁移，餐食成主力场景之一。
再看茶饮品牌：奈雪的茶2020年4月就发力早餐，推纯茶/咖啡配三明治组合（含植物肉款），2023年上半年早餐套餐销量增约620%；喜茶虽未直接入局早餐，但店内司康、吐司等餐点常被打工作为早餐搭配。
蜜雪冰城的动作更直接：11月底通过社群、朋友圈发早餐喜好调查问卷，随后有接近人士透露其“早餐计划”在大连、西安、南宁、杭州等城试新，上线早餐椰椰奶等四款乳品，试点选在杭州上沙店（周边是中国计量大学、浙江传媒学院等高校区）。虽该计划仍处测试阶段，暂未大面积推广，但从问卷到瞄准校园刚需群体试水，万店连锁的蜜雪冰城若需求上来，拓展早餐版图易如反掌。
早8消费比午3更“刚需”
茶咖内卷下，品牌共识已形成：不做餐食/轻食，难提客单价、增日销、抢场景。单靠一杯饮品，翻台率、客单价与时段利用率已近极限。餐食好不好卖、供应链成熟度、运营复杂度曾是阻碍，但如今这些壁垒正被打破——或不得不打破。
“餐+饮”成布局趋势，离不开市场与消费者变化：过去茶咖行业爆发式扩张，门店、品牌激增，消费热潮不断；但市场逼近饱和后，扩张红利消退，增长进入“存量竞争+提效率”阶段。靠产品创新、营销联名、社交曝光的增量越来越难，“刚需+高频+重复”场景更重要，早餐等餐饮需求正是这类场景。
消费者需求也在变：咖啡饮品化趋势下，更多上班族、年轻人将“早咖啡+早餐”当日常，对便捷高效需求增强，办公区、写字楼、地铁站、大学城等区域对“快捷早餐+茶咖”需求大、频率高、覆盖广。茶咖品牌正用“饮品+食品+便利+价格友好”重塑场景——你未必需要午3的下午茶，但早8的早餐对学生、打工人更刚需。
此外，奈雪、喜茶、Tims天好、蜜雪冰城等品牌供应链日益成熟，轻食、烘焙、预制面点可集中供应、冷链配送、标准化包装，终端门店只需简单加热，运营不复杂；加之庞大门店网络，“饮+食+连锁”模型易复制。
综上，餐食能提客单价、增复购率，覆盖饮品店此前较弱的空窗期，提升用户“全天覆盖率”，重塑品牌与用户关系——餐食早不是“边缘补充”，而成饮品品牌“默认能力与标配”。
不过增加餐食对品牌是机会也有挑战：供应链与运营能力能否让餐食标准、稳定、出品快、损耗低是基础；不同区域口味偏好不同，大规模铺开需灵活适配，这决定用户接受度；若定价高、出品慢、不够便捷，难抢传统早餐渠道用户。
早餐能否成为饮品品牌再造日常的入口，能否抢走街边摊用户并带来可观增长？这场竞争，或许才刚刚开始。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com