30元蛋挞、50元吐司频现，网红面包为何越卖越贵？

一枚蛋挞标价30元

一条吐司售价50元

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如今，价格不菲的网红面包在市场上随处可见

小小的面包为何能卖出如此高价？

这样的价格你是否能接受？

^{经济日报记者李璐亚摄。}

网红面包高价背后的原因

在北京西单等热门商圈的大型商场里，十几家网红面包门店密集分布。记者走访发现，这些门店中几乎找不到10元以下的单品，产品价格大多集中在20元到60元之间。

对于这样的定价，消费者看法不一。随机采访的两位顾客中，一位年轻人表示：“价格确实偏高，但偶尔买一次还能承受。”另一位顾客则直言：“有些网红产品只是堆砌配料，吃起来还不如超市里2元一个的菠萝包。”

除了价格高，排长队也成了网红烘焙店的典型特征。社交平台上，不少消费者分享为买某品牌新品排队数小时的经历。记者在三里屯太古里看到一家面包店外排起长队，有顾客称：“专门来这家网红店打卡，准备拍照发朋友圈。”

^{经济日报记者李璐亚摄。}

原料成本上涨是面包涨价的关键因素之一。一位面包店店主透露：“现在很多品牌都在原料上比拼，不少配料的价格都涨了。”

隐性成本同样不可忽视。一位有10余年经验的烘焙师指出：“培养一名合格的烘焙师需要几个月时间，人力成本比茶饮行业高。”此外，烘焙行业的“高报损率”也推高了成本。某烘焙店店主举例：“一块榴莲千层卖52元，如果当天有几块没卖出去，成本亏损就近百元。”由于产品保质期短，当天卖不掉的只能丢弃，这部分损耗会计入定价。

为维持品牌热度，网红烘焙店常推出限定产品、品牌联名、线下品鉴等营销活动，这些投入最终也体现在产品价格中。

中国农业大学副教授谷征分析，从产业链来看，网红面包受原料、加工、运输等多环节影响，再加上房租、人力等运营成本，定价自然较高；从竞争策略来说，这本质上是差异化竞争。和商超面包“薄利多销”的模式不同，网红面包需要持续创新吸引顾客，走的是“高投入、高定价”的路线。

高价网红面包为何仍有人买单？

社交平台的作用不容忽视。各大内容平台上，“面包店推荐”“网红店必买款”等话题热度很高，浏览量动辄上百万。探店打卡、新品测评等内容不断出现，进一步提升了网红面包的社交传播力和话题度。

^{社交媒体平台截图。}

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，网红面包精准满足了年轻群体对情绪价值和新鲜体验的双重需求，在供需高度匹配的情况下快速发展起来。

网红面包未来该如何发展？

曾被称为“网红面包鼻祖”的85度C，已于10月28日关闭北京最后一家门店，在杭州、上海、南京等地的业务也在收缩。天眼查数据显示，近5年烘焙相关企业注册量逐年下降。

产品同质化是行业的痛点。当“生吐司”“蛋挞”“可颂”等品类被反复模仿，创新不足的问题就凸显出来。不少消费者调侃，所谓新品不过是“抹茶、芋泥、麻薯、巧克力”等馅料的不同组合，口感差别不大。

另外，“黄牛”倒卖和排队体验差等问题，不断消耗消费者对品牌的好感。记者在二手平台看到，网红面包代购已形成产业链，根据购买量，每单加价20到40元不等。这种人为制造的“稀缺感”正在损害品牌的信任度。

谷征建议，品牌应持续加大研发投入，开发低糖、低脂、高纤维的健康产品，通过原料和工艺创新打造有辨识度的产品。运营方面，可以建设中央工厂、引入智能设备来降低成本、减少损耗。营销上要从“吸引流量”转向“留住客户”，通过展示制作工艺、追溯原料来源等透明化方式建立信任，把消费者的“打卡尝鲜”转化为“长期复购”，形成良性消费循环。随着“茶饮+烘焙”的复合模式成为新趋势，业态融合不仅能丰富消费场景，还能优化消费体验，为行业开辟新的增长路径。

来源/经济日报（记者李璐亚），原标题《网红面包物有所值吗》