原料紧缺，盒马、瑞幸仍入局，这款“网红小吃”为何引发疯抢？
怎么又上热搜了？奶皮子是不是搭什么火什么啊？
最近，奶皮子糖葫芦在网络上刷屏。仅仅多加了奶皮子这一原料，其身价就直接涨到一串三四十块钱，有些地方甚至卖到98一串，还有人排队两三小时抢购。
除了各地的糖葫芦小店，盒马、薛记炒货的部分门店也迅速跟进，陆续上线了奶皮子糖葫芦。
从奶皮子酸奶到奶皮子糖葫芦，奶皮子真是从年头火到年尾。
但为何又是奶皮子？这款内蒙、新疆的传统奶制品为何成了爆款密码？这热度，能跟风吗？
1一夜爆红！断货排队！涨价比黄金还快还被抢空？
每个城市不一定有自己的鸡排哥，但多个城市都有了自己的“奶皮子糖葫芦姐/哥”。
据多家媒体报道，近日，为奶皮子糖葫芦排队、限购，甚至出现黄牛代购等现象，已在北京、南京、上海、杭州等多个城市出现。北京牛街奶皮子糖葫芦的初代网红店、南京的移动摊位“草莓熊糖葫芦”、杭州的炒货店等门口都站满了求购的人，这一现象还在继续蔓延至全国。
从购买到晒单，奶皮子糖葫芦成为了当下热门的社交货币，空降微博、小红书、抖音等多个平台的热门话题。截至11月8日，在抖音平台，#奶皮子糖葫芦话题已获得8.5亿次播放，在小红书上，#我会反复爱上奶皮子糖葫芦#入冬后的第一串奶皮子糖葫芦等多个话题登上站内热点榜。
这一爆品还导致了奶皮子供不应求，一边是奶皮子糖葫芦商家发帖问：“到底发生什么事儿了？奶皮子一夜之间涨价，涨得比黄金还快！”一边是奶皮子供应商发帖问：“到底发生什么事儿了？一个礼拜火得一塌糊涂，现在一天卖过去一个月的量，完全供不上货了！”
很多人可能会疑惑，奶皮子糖葫芦到底是什么新东西？其实，奶皮子糖葫芦就是在基础款的糖葫芦外层贴上一层奶皮子，有的商家还会推出一些更有创意的食材组合，比如在水果中间夹干噎酸奶，或用阳光玫瑰、无花果、草莓等高价值、高颜值的水果代替传统的山楂，所以价格从25到98元不等。
那么，奶皮子糖葫芦到底好不好吃？
网友们对此争论激烈。一批人觉得奶皮子糖葫芦太好吃了，奶香十足又酸酸甜甜，口感有层次，甚至有人一天吃好几串导致“糖化脸”而冲上热搜。也有人吃过之后疯狂避雷，主要差评集中于“奶腥”“齁甜”“好腻”“不搭”，还锐评发明这东西的人“吃商”极低，吃奶皮子糖葫芦是“新型骗局”。
总的来看，目前消费者对奶皮子糖葫芦的评价两极分化，背后原因除了个体口味差异，还受食材品质、制作水平等因素影响。尤其是产品爆红后，不少新商家匆忙入局，制作水平和食材选择良莠不齐，导致低质量产品进入市场。
但不管争议如何，不得不承认：奶皮子糖葫芦，是真火了。
常年追热点的饮品圈率先跟进“爆改”，甚至有些“未卜先知”。从9月底开始，瑞幸、乐乐茶、马伍旺就相继推出了含有奶皮子元素的产品。
近几天，盒马、薛记炒货等品牌也陆续上线了奶皮子糖葫芦，最低价格打到了9.9元。不过，不知是因为奶皮子供应链短缺问题短期内难以解决，还是仍在观望市场热度，两个品牌的奶皮子糖葫芦目前仅在部分城市上线。
2 就加片奶皮子，凭什么能造爆款？
Foodaily认为，奶皮子糖葫芦爆火是内容和产品创意双向驱动的结果。一方面，它踩中了短视频时代的爆款内容飞轮；另一方面，它符合国人对奶制品的“重口味”偏好，具备当下奶制品浓厚感、甜品化、地域特色的三大爆款基因。
从内容上看，奶制品对大众来说并不陌生，在网络上已有一定的熟悉度。
文旅热兴起后，各类地域美食开始在全国传播，内蒙、新疆的奶皮子、奶皮卷、奶皮子酸奶等牧区特色奶制品破圈，成为不少人旅游必打卡项目，甚至有人愿意支付高额运费跨省求购。去年秋冬，综艺节目《再见爱人2》热播，嘉宾麦琳在节目中想吃奶皮子，让这一草原乳制品再度登上热搜。
此外，2024年年初开始，以北京紫光园为起点，奶皮子酸奶呈现“井喷”态势。从三元、天润、兰格格等区域乳企到伊利、蒙牛、君乐宝等乳业巨头，以及盒马、叮咚V5等渠道品牌均推出了奶皮子酸奶，让“奶皮子”三个字在消费者端的认知进一步普及。
经过这些内容的铺垫，“奶皮子”三个字被流量标记，具备了传播力。而奶皮子糖葫芦断面分层、高价值原料堆叠带来的高颜值视觉传播点，以及比传统糖葫芦贵几倍甚至十倍的争议点，都让它的社交货币属性更强，内容更易传播。
从产品创意本身来看，近几年饮品赛道爆火的厚乳、冰博客、咸酪等奶基底和顶料，以及布拉塔、奶皮子酸奶、干噎酸奶等网红乳制品，都显示出国人对乳品“重口味”的需求，对质地浓厚、奶香十足的乳制品偏好日益凸显。传统的奶皮子需要4 - 5公斤鲜奶熬煮6 - 8小时才能获得一张，富含脂肪和蛋白质，口感浓郁，很有“网红相”。
尽管奶皮子是小众食材，与糖葫芦是新的口感搭配，但它嫁接了大众熟悉的糖葫芦，又撞上了秋冬食饮热点。奶 + 水果 + 冰糖的搭配让产品更具甜品属性，再加上奶皮子酸奶积累的味觉信任，降低了大家尝试新产品的门槛，更容易将好奇心转化为购买行动。
3小结
奶皮子糖葫芦到底是一阵风还是会成为长期爆品？
关于这一判断存在争议。美团的AI智能运营辅助工具——袋鼠参谋给出的赛道机会分析报告指出，奶皮子糖葫芦属于果脯蜜饯类小吃赛道，整体需求规模小，用户粘性低，市场基础薄弱，新进入者面临热度消退快、供应链不稳定及复购率低的核心挑战。
不少餐饮从业者认为糖葫芦本来就是季节性单品，这只是一个冬天的热度，不适合全力投入。
尽管如此，奶皮子的网红爆款之路仍在继续。比如，小红书热点榜显示，11月8日，奶皮子与固体杨枝甘露结合，生成热门话题#奶皮子味固体杨枝甘露来了，相关内容已有579.5万人在看。
这个传统地域中式奶制品，未来是否有机会成长为超级大单品，并成为中式乳制品全国化普及的新样本？欢迎大家在文末讨论自己的看法！
本文来自微信公众号“Foodaily每日食品”，作者：Giselle Yin，36氪经授权发布。
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