餐饮闭店潮中，达美乐缘何千店扩张且利润暴增？

出品/蓝鲨消费

撰文/张二河

2025年，餐饮行业依旧处于寒冬。今年上半年，中国餐饮市场闭店潮汹涌，每分钟就有6家门店关闭，161万家门店歇业，相当于每天有8800家餐饮老板退出市场。快餐、小吃等大众品类受影响尤为严重，再加上“禁酒令”影响酒水高毛利、“全员社保”增加人力成本，餐饮行业正经历严峻考验。

连锁餐饮巨头也未能幸免，老字号陶然轩二沙岛店停业，香港富临皇宫广州安华汇店结业。今年上半年，除奶茶、咖啡等轻餐饮赛道外，九毛九、呷哺呷哺、全聚德、唐宫中国等餐饮上市公司业绩不佳。

然而，进入中国市场近三十年的达美乐，却在餐饮行业低谷期实现快速扩张。财报显示，截至2025年6月底，达美乐中国在全国开设1198家门店，业务拓展至48个城市，上半年还新进驻9个城市。而三年前，达美乐中国招股书显示其门店刚超500家，且主要分布在北京、上海等一线城市。

门店快速扩张的同时，达美乐中国业绩也大幅增长。2024年成功扭亏为盈后，2025年上半年成绩亮眼。财报表明，2025年上半年达美乐中国收入同比增长27%，达25.93亿元，经调整净利润达9142万元，同比增长79.6%，集团净利润达6592万元，同比增长504.4%。

（达势股份营收，来源：股市通）

达美乐中国是如何实现逆袭的呢？

品类创新

1996年，达美乐跟随麦当劳、必胜客的步伐进入中国。当时，达美乐中国创始人Frank Paul Krasovec认为，中国发展迅速且与国际接轨，西餐在中国有很大发展空间，除麦当劳、肯德基外，比萨等品类也有机会。

随着80后、90后成为消费主力，他们更愿意尝试新事物，对西式餐饮接受度高。比萨适合朋友聚会、办公室下午茶等场景，丰富馅料和拉丝芝士能带来视觉冲击和满足感，被认为“物有所值”。

2010年前后，Frank Paul Krasovec组建的达势股份取代PizzaVest，成为达美乐在中国大陆的特许总经营商，主要在北京和上海经营。

此后数年，达美乐中国扩张缓慢。2017年，“海龟”王怡出任CEO，她曾在麦当劳中国任职8年，经验丰富。在她带领下，达美乐中国门店数量增长三倍，各季度同店销售正增长，盈利能力提升。

作为舶来品，比萨在中国进行了本土化改造。达美乐中国根据家族其他地区产品灵感和本地市场调研，推出“物超所值”的产品，如金沙咸蛋黄嫩鸡比萨、小龙虾酥香嫩鸡比萨等。

达美乐中国通常每6到12周推出新品，还提供多样饼底选项，顾客可升级比萨、选择配菜，形成多元化菜单，提高了客单价。

（来源：达美乐官网）

客单价提高的同时，达美乐中国同店销售额也不断上升。2024年财报显示，自2017年第三季度起，已连续30个季度实现同店销售正增长，为扩张提供了底气。

营销破圈

凭借产品创新，达美乐中国吸引了年轻消费者。社交平台上，“达美乐隐藏吃法”“达美乐隐藏菜单”等话题热度高，新品测评视频也成流量热点。

近年来，达美乐中国探索年轻化沟通方式，加强与Z世代的情感连接。例如，与Hello Kitty、史努比等IP合作推出盲盒，强化品牌趣味标签，增强年轻用户认同感。

（来源：达美乐官网）

此外，达美乐中国还开展跨界联动，与腾讯游戏《白荆回廊》合作，打通线上线下场景，提升品牌影响力。

年轻人自发参与“花式玩法”，小红书上“达美乐卷边哪个好吃”相关笔记上万。随着菜单更新，分享点单攻略成为粉丝间的互动，形成“自来水”传播。达美乐凭借高品质产品和高性价比，塑造了良好品牌形象。

外卖快送

比萨的形态和特性适合外送，达美乐比萨最初就有“30分钟必达”的招牌，达美乐中国进一步发展了这一优势。

在中国，第三方外卖平台发达，但达美乐中国使用专职骑手，提供无缝对接、及时可靠的配送服务。同时，在门店设计、厨房程序、线上订餐平台等方面合理规划，让点餐、出餐更便捷。

为做好外卖业务，达美乐中国战略性规划门店网络，使配送区域覆盖住宅和商业区。选址时会详细分析周边消费人群、社区、街道、路况等因素。

（来源：达美乐官网）

高效稳定的外送服务是达美乐中国的核心竞争力。除优化配送路线外，还在数字化供应链和门店网络方面下功夫。

达美乐中国在上海、三河及东莞等地设立中央厨房，通过数字化管理系统为周边门店服务。在同一城市，按同心圆开设门店，避免服务半径重叠，提高品牌认知度，降低分流。

疫情期间，外送需求爆发，达美乐凭借优势迎来发展机遇。谨慎消费的环境也让其性价比优势凸显。2020 - 2023年，达美乐开店速度和进驻城市数量不断创新高。

门店下沉

最初，达美乐中国以一线城市为主。近年来，不断开拓新一线、二线城市市场，将业务分为“北京和上海”以及“新增长市场”，前者业绩稳定，后者成为业绩新动力。

2023年报显示，新增市场收益增长强劲，从2022财年的7.42亿元增至2023财年的15.06亿元，占集团总营收49.4%。

不过，2020 - 2023年达美乐虽开店多但盈利少，累计亏损近10亿元。因此，调整下沉市场策略，采取了一些“反达美乐”措施。

例如，砍掉“全自营配送”。2024年财报显示，新进驻市场收益主要来自堂食和外带，店内用餐和外带量高，主动暂停配送服务，后续将逐步开放。

为丰富堂食和自取体验，加强品牌认知，达美乐中国精心设计门店布局。如成都万象城的第1000家门店，入口处有特色标识。

与一线城市简约风格不同，下沉市场的达美乐店铺通常开在人流密集的商场或步行街，引发“达美乐专开在肯德基与麦当劳旁边”的说法。二三线城市生活节奏慢，人们更愿意到店尝试网红店。

在下沉市场，达美乐中国价格策略灵活，59元两份经典比萨套餐与其他品牌形成错位竞争，形成“高质价比”品牌认知。

（来源：达美乐官网）

2024年，达美乐中国开启县域合伙人计划，降低单店投资至80万元，推动低线城市门店扩张。策略调整后，门店数量和业绩都取得了良好增长。

未来挑战

《中国餐饮发展报告2025》显示，比萨赛道发展迅速，2024年市场规模达480亿元，同比增长10%。截至2025年5月，全国比萨门店超4万家，预计2025年市场规模超500亿元。

达美乐中国虽高速增长，但也有隐忧。同店销售额增速放缓，2024年为2.5%，2023年为8.9%。

达美乐中国高管表示，新市场不断开新店，消费者分散，最早的门店销售额会下降，高基数带来压力，但业务本质健康。

当前竞争格局下，达美乐中国可能面临更多挑战。头部品牌必胜客多次降价，第二季度客单价低至76元，还推出“性价比”新店型。平价的尊宝比萨、比格比萨也在扩张，尊宝比萨通过外卖型小店渗透三四线城市。

在此情况下，达美乐中国能否完成开店目标并保持业绩增长，值得关注。

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