营业额暴跌，餐饮“收尸人”艰难求生

餐饮“收尸人”的生意是否失灵了？又一门暴利生意是否跌下神坛？

最近，越来越多餐饮“收尸人”感觉生意难做，营业额腰斩、亏本成了他们常挂在嘴边的话。曾经，二手餐饮设备回收可是“暴利行当”，生意好时，利润率能高达800%，不少人调侃干餐饮不如“收破烂”。然而近两年来，这门生意也不好做了，收多卖少、入不敷出成了常态，一批“收尸人”辛苦拉回来的二手餐饮设备只能堆在仓库里积灰。

营业额腰斩！二手餐饮设备回收“没了旺季”

今年，“餐饮越艰难，‘收尸人’越富有”的行业铁律被打破，二手设备商的“卖货旺季”迟迟未到。在太原从事二手餐饮设备回收十余年的7哥深有感触。他说这行讲究“一进一出”，能收能卖才算有生意。可今年让“收尸人”头疼的不是收不到设备，而是货收回来却难转手，“仓库都要‘炸’了”。

今年前8个月，7哥回收的火锅店二手设备同比增长超100%，仅7月就整店打包回收了53家火锅店的二手设备。但这些设备却不像过去那样好卖，火锅相关二手设备销售量同比下滑超30%。7哥表示，今年太原不少同行都“爆仓”了，他自己也是。4月时，他原有的7000平米仓库堆满，只好又租了个5000平米的新库房。

往年6、7月虽是卖货淡季，但7哥一个月至少能卖六七十单。今年同期，单月销量却徘徊在40单左右，近乎腰斩，“就连我在太原最大旧货市场里位置最好的铺子，营业额也直接砍了一半”。此外，很多同行今年销售额同比下滑超50%，“往年只熬冬天，今年旺季迟迟不来，夏天就开始熬了。有同行扛不住压力，已经清仓离场”。“收得多，卖得少”让越来越多回收商陷入库存高企、资金回笼难的困境。

广州番禺二手厨具城聚集了70多家二手设备回收店，红餐网走访发现，约2万平米的卖场异常冷清，各门店都堆满设备，但鲜有顾客进出。张鑫（化名）的档口在厨具城入口，客流相对较多，200多平米的门店堆满二手餐饮设备，几台标着特价的商用咖啡机落了一层薄灰。张鑫说，过去积累了不少客户资源，以前回来一批设备，发个朋友圈第二天就有人来看货，可今年老客户电话变少，发朋友圈点赞的人也少了。“整个7月，就成交了10单，只能勉强覆盖房租，水电、人工、运输成本还没算，算起来是亏本的”。

低价收货红利期结束，不转型只会被洗牌出局

二手设备生意为何越来越难做？从供给端看，餐饮二手设备回收行业已从暴利小众赛道变成竞争激烈的红海市场。过去，餐饮老板关店时设备几乎“给钱就卖”，甚至无偿让人拖走，这种方式为早期回收商创造了巨大套利空间。天津二手设备回收商斌哥说：“以前做二手回收，基本上是躺着挣钱”。过去回收商通常以设备原价的5%-30%低价收购，清洗翻新后能以原价七到八成转售，轻松获取数倍差价，利润可观。

高额利润吸引大批从业者入场，市场竞争加剧。同时，互联网让信息更透明，二手设备买卖价格也更清晰。同样一套设备，2年前回收价5千元，现在可能要八、九千元甚至一万元，差价达50%上下。二手餐饮设备回收商猴哥坦言：“超低价收货的红利彻底结束了”。张鑫也感受到竞争压力，两年前他拿下铺位时，厨具城还有三分之一空铺，如今已一铺难求。竞争对手增多，经营品类同质化严重，价格战激烈，锅碗瓢盆从“论个卖”变成“按斤称”。“收得越来越贵，卖得越来越便宜，营收下滑，利润被压缩。场内很多人，包括我自己，都在‘硬撑’”。

从需求端看，餐饮业竞争激烈，创业者开店更谨慎，导致二手设备买家大幅减少。过去，餐饮创业门槛低，吸引大量小白创业者，市场形成“闭店—回收设备—再开店”的循环，二手设备回收后很快能转手，一些热门赛道的二手设备三五天就能卖掉。前两年，大环境因素和大批餐饮品牌放加盟，进一步激发了人们开餐饮店的热情。然而现在，餐饮创业者发现经营并不容易，加上市场内卷、消费降级等，开餐饮店赚钱更难。市场竞争让更多餐饮店关门，却没有新店铺接手设备，回收商面临设备积压、现金流紧张等压力。

以太原为例，7哥发现今年太原餐饮店关店增多，各赛道都在撤店，但新店开张数量减少，导致设备“只进不出”，仓库压力巨大。7哥提到，曾有一家全国连锁烤肉品牌每年向他采购大量二手设备，去年起该品牌接连关店，今年老板转型做馒头中央工厂，对餐饮设备需求大幅减少。

此外，餐饮二手设备回收行业也在经历内部变革。过去，二手设备交易只要便宜能用，买家就接受。但随着连锁化率提升，连锁品牌接纳二手设备以降低成本、提升扩张效率，这类客户对设备要求较高。传统“一锤子买卖”式回收模式难以满足连锁品牌对专业化、系统化服务的需求。猴哥指出，连锁品牌不仅看重性价比，还关注整套服务体系，如设备检测、保修期限、故障维修响应等都是硬性要求。而大多数传统回收商仍停留在“回收-清洗翻新-出售”模式，保修期短，甚至不提供售后服务。“这种粗放经营方式跟不上市场需求，传统二手设备回收不转型，被淘汰只是时间问题”。

裁员、“关店”、卖服务……餐饮“收尸人”转型求生

餐饮行业深入调整，未及时适应市场变化的餐饮店被淘汰，与餐饮关联紧密的二手设备行业也进入洗牌阶段，市场需求倒逼二手设备回收商更专业，粗放式生长周期即将结束。在这样的市场环境下，一批二手设备回收商选择提高流转率应对挑战。

二手回收生意的核心是周转率和周转次数。豪虾传创始人蒋毅表示，采购和仓储与“库存”相关，压货久会占用资金、增加成本。因此，传统二手设备回收商要快进快出、加速设备流转，才能回笼资金。面对仓储成本和资金压力，越来越多回收商开始精细化运营、选品，只收好卖、成色新、有品牌的主流设备，如冷柜、双头灶、炸炉等，老旧、小众、维修成本高的设备按废品价回收。同时定期检查库存，3个月没卖出去的设备即便功能正常也当废铁处理，这样既能止损，又能腾出仓储空间，保证资金和场地持续运转。

有回收商表示，卖不出去的设备堆在仓库会增加成本，设备还会老化贬值，维修成本上升，最后可能连废铁都卖不上价。除了优化设备，一些二手设备回收商开始压缩运营成本，包括优化人员配置、推行灵活用工、缩减仓储面积等。7哥将团队从14人压缩至8人，保留核心骨干，物流、清洗等岗位外包，按单结算，灵活调配。

仓储成本也是削减重点。不少回收商缩减或退出高租金卖场铺位，将业务转移到线上，通过短视频、直播和私域社群完成交易，“去门店化”运营。比如猴哥把仓库选在偏远郊区，租金压至20元/平米，通过线上引流，客户预约上门提货，“这样反而提升了效率，降低了固定成本”。

此外，一批设备回收商开始从“卖废品”向“做服务”转型，以满足餐饮品牌对二手设备的要求。比如，猴哥推出“买贵了包退、终身免费维修”服务；斌哥将质保期从7天延长到3个月，保修期过了上门维修只收材料费和人工费。斌哥说：“一开始担心成本高，没想到反而打开了市场”，做好配套服务让他接到不少连锁品牌区域负责人的采购清单。

结语

二手餐饮设备回收不是餐饮业的“尸体搬运工”，而是资源循环与创业支持的重要环节。当粗放的“捡漏时代”结束，真正的专业时代才刚开始。那些仍在“硬撑”的传统回收商，面临的不是行业寒冬，而是自身转型阵痛。未来的赢家不是囤货最多的人，而是服务更好、更懂餐饮市场的人。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：周沫，36氪经授权发布。

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