爆火一年！羽衣甘蓝凭啥从网红变“长红”？

2024年夏天，茶饮品牌菜单上悄然出现一抹陌生的绿色。它既非常见的抹茶，也不是果汁，而是原本常见于超市蔬菜区的羽衣甘蓝。这种原本用于沙拉和西餐配菜的绿色叶子，被榨进杯里，成了新茶饮行业的意外主角。此前，羽衣甘蓝在国内市场批发价不足一元，还常滞销。所以，当它被做成饮品推向大众时，难免让人怀疑：卖不动的菜，换成果蔬茶就能畅销吗？

然而，市场反应远超预期。第一杯羽衣甘蓝果蔬茶问世后，迅速点燃市场，各类品牌纷纷跟进，羽衣甘蓝主导的产品成为消费趋势。一时间，餐饮品牌菜单上有它，零售行业也随处可见。

这一切始于2024年7月，喜茶率先在茶饮中加入羽衣甘蓝，并在两个月后将其系列化为“超级植物茶”。从此，这种因口感受限而只在健康小众圈层的蔬菜，进入了主流消费视野。

一年后，这股绿色风暴仍未停歇。日前，喜茶在“超级植物茶”上新一周年时公布，全系列累计销量突破一亿杯。那么，这场现象级的消费热潮究竟是如何发生的呢？

一次反直觉式成功

羽衣甘蓝的风靡，是新茶饮赛道少见的反直觉式成功。

此前，打造爆款饮品的思路多源于稀缺水果原料（如需颗颗剥皮的葡萄、仅在华南生长的油柑）、风味独特的茶基底（如乌龙茶、茉莉绿茶）或跨界食材（如燕麦奶、芝士）。

羽衣甘蓝虽因富含多种维生素被称为“超级食物”，在欧美受欢迎，但在国内，因苦味重、饮食习惯差异等，一直处于边缘位置，主要用于出口，甚至曾被种在绿化带。虽有品牌如gaga推出过羽衣甘蓝青苹果汁，但未形成规模化消费，不受茶饮行业广泛关注。

直到2024年7月巴黎奥运会期间，喜茶推出“夺冠纤体瓶”（后更名“羽衣纤体瓶”）。借助体育热潮营销，羽衣甘蓝与“纤体”紧密绑定，精准定位使其饮品成为消费符号。

更重要的是，该产品用新茶饮研发思路解决了“难以下咽”问题。它将羽衣甘蓝与苹果、柠檬、奇亚籽搭配，稀释了苦涩，增加了清爽层次感，让消费者从“为健康不得不喝”变为“没事也想喝”。

在这双重加持下，羽衣甘蓝身份重塑：从超市冷柜里被挑剩的蔬菜，变成年轻人朋友圈打卡的健康潮流。本质上，以喜茶为代表的年轻消费品牌抓住了新一代消费者对健康的执着追求。年轻人在养生和享乐间摇摆，喜茶通过饮品创新，提供了“既要、又要、还要”的解法，既满足喝饮料乐趣，又契合健康诉求，还成为都市白领生活方式。

数据为证：2024年7月，“夺冠纤体瓶”上市即爆火，上线10天热销超160万杯，多地门店售罄补货。后更名为“羽衣纤体瓶”。市场供不应求，喜茶趁热打铁，9月19日推出新品“去火纤体瓶”，形成“超级植物茶”系列，单日最高销量近30万杯。

短短一年，羽衣甘蓝从默默无闻到成为饮品界明星。消费者愿为“蔬菜饮品”付费并形成口碑传播。这再次证明，在茶饮行业同质化严重、普遍承压的现状下，差异化创新能为品牌注入生命力。

掀起热潮的喜茶，也再次验证了“茶饮爆款制造机”的研发能力，为差异化战略添上一笔。

“羽衣甘蓝热”全面扩散

羽衣甘蓝迅速点燃整个行业。

茶饮赛道反应最快。2024年8月，奈雪的茶上线“霸气羽衣甘蓝奇异果”，将羽衣甘蓝与绿奇异果结合；9月，苏阁鲜果茶推出两款“超级蔬果”产品，融合羽衣甘蓝、奇异果和凤梨等果蔬。

11月行动更密集：沪上阿姨推出“羽衣甘蓝纤体瓶”，含羽衣甘蓝与阳光玫瑰；茶百道上新“轻畅羽衣甘蓝”等两款蔬食汁，加入牛油果等；乐乐茶连续推出“鲜配纤体瓶”和“鲜配发光瓶”，用羽衣甘蓝、西芹、紫甘蓝等十余种果蔬混合制作。

2024年下半年，头部茶饮品牌新品菜单里几乎都有羽衣甘蓝。同时，喜茶也没停止创新。2025年夏天，喜茶在延续羽衣甘蓝元素基础上，先后推出瓶装产品“羽衣甘蓝青瓜”和“马黛活力纤体冰”等不同形态饮品。

咖啡品牌也来分一杯羹。2025年5月，瑞幸咖啡跨界推出“羽衣轻体果蔬茶”，上线数周销量破千万杯，证明羽衣甘蓝应用场景多样，能跨界到咖啡赛道。

实际上，扩散效应不止于茶饮领域。羽衣甘蓝单品打开了更多行业和品类大门，构建出“羽衣甘蓝宇宙”。

浪潮蔓延至零售行业。2024年底，山姆会员店上线维乐鲜“羽衣甘蓝复合果蔬汁”，迅速登上小红书“山姆2025必买年货”清单，山姆APP标注“月销20万 + 件”，还常缺货，不少消费者极速达下单遇“补货中”提示。

朴朴超市和盒马也迅速响应，推出自有品牌相关产品：朴朴超市推出“100%HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁”，盒马上线“NFC羽衣甘蓝混合果蔬汁”“羽衣甘蓝西芹榨榨杯”“羽衣甘蓝燕麦杯”，推动羽衣甘蓝饮品进入日常家庭消费场景。

同时，食品品牌也将羽衣甘蓝纳入产品：白象推出“羽衣甘蓝轻轻面”，将超级植物概念引入主食；花田萃咖啡开发冻干羽衣甘蓝粉，满足便捷养生需求；简爱推出猕猴桃羽衣甘蓝味果蔬酸奶，在乳品赛道创新。还有很多推出羽衣甘蓝果蔬粉的品牌。

媒体统计，截至2025年4月，社交媒体超级食物相关词中，“羽衣甘蓝”声量仅次于“营养”，在饮食趋势词汇中排第二。央视CCTV新闻频道报道，2025年以来，“果蔬汁”搜索量同比涨507%，评论量同比增速涨204%，含“羽衣甘蓝”的饮品外卖量同比增44倍。

从现制茶饮到包装饮品，从咖啡跨界到食品创新，羽衣甘蓝成了健康、轻体的象征，能在不同品类流动，帮品牌嫁接健康饮食消费心智，这就是“超级植物茶”的行业引爆效应。

即便羽衣甘蓝在行业已常见，“超级植物茶”仍保持头部地位。原因或许是喜茶不像部分同行依赖预制浓缩汁，自创立就注重新鲜食材现制，在羽衣甘蓝系列产品中也如此。喜茶公布信息显示，“超级植物茶”全系列已消耗近三百万斤新鲜羽衣甘蓝。这种坚持促使喜茶投入原料品质迭代，带动源头品质升级。

转头升级上游原料

原本，羽衣甘蓝在中国种植规模小，多作为进口沙拉原料出现在少数供应商清单。但“超级植物茶”走红后，供给端改变。

种植规模快速扩张。2024年10月，山东高密亚洲最大羽衣甘蓝种植基地订单不断，负责人回忆：“每长出一茬就有人抢着付定金”。为满足需求，基地将200亩出口订单转内销，紧急加快60座温室建设，昼夜赶工，把采收周期从60天缩到45天。

2025年春季，“超级食物”风潮仍盛，市场供不应求，羽衣甘蓝价格攀升。山东一位种植户说：“这个菜没味道，羊都不爱吃，过去就是减肥产品”。几年前批发价每斤几毛钱还常卖不出，如今按吨批发涨到每斤3.5元，零售价稳定在5元一斤，进西餐厅或轻食店能卖15元一斤。对农户来说，羽衣甘蓝成了新经济来源。

同时，产业链升级。羽衣甘蓝供应模式从“定标准采购”走向“定制化种植”。以喜茶为例，为让消费者喝到更健康饮品，喜茶率先与上游高标准种植基地合作，在云南石屏基地探索羽衣甘蓝零农残种植。依托湿地小气候和天然水源，配合大棚、智能灌溉、生物防控等现代农业手段，全程不用化学农药和化肥。采摘、清洗、运输流程严格，通过800项第三方检测。今年，该基地获欧洲“良好农业规范（GAP）”认证。

此外，喜茶为保证品控，建立“从基地到门店”全流程品质管理体系。每包羽衣甘蓝都有溯源码，可查基地编号、采摘日期、包装日期等关键信息。

从买原料到定制化种植，可见茶饮品牌对供应链介入加深。这种模式保证饮品品质，推动行业提升原料标准。

用饮品创新引发消费热潮，带动产业升级，这就是“超级植物茶”热潮为行业提供的路径。红餐产业研究院数据显示，2025年1 - 7月茶饮行业上新1315款产品，蔬果茶仅50款左右，但同比增速近400%。虽基数小但增长快，正处创新窗口期。长期看，这不仅是羽衣甘蓝的机会，也是“超级植物”的机会。羽衣甘蓝只是开端，更多“超级植物”食材可能通过饮品走进大众消费场景。

本质上，“超级植物茶”成功不仅创造销量过亿杯的现象级产品，更证明差异化要通过产品落地。未来，随着消费者对健康饮食的关注，“超级植物”可能成饮品行业新常态。

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