被赞“最营养早餐”，每日一枚更安康！

鸡蛋，堪称厨房里的万能食材，还蕴含人体所需的多种营养元素，被赞誉为“全营养食物”。

近日，一项新研究表明，每周吃1 - 6个鸡蛋能够显著降低心血管疾病死亡风险。

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每日一蛋，有益健康

上述研究选取了8756名70岁及以上的参与者，其中2.6%的人每天吃鸡蛋，73.2%的人每周吃鸡蛋，24.2%的人很少吃鸡蛋。

研究人员经过5.9年的随访发现：和不吃鸡蛋的人相比，每周吃1 - 6个鸡蛋的人，不管是吃水煮蛋还是煎蛋，心血管疾病死亡风险、全因死亡风险分别降低29%、15%。

在不同人群中，鸡蛋的影响也有所不同。另一项研究发现，每周摄入5个及以上鸡蛋，2型糖尿病、高血压风险分别降低28%、32%。要是饮食能保证均衡搭配，健康效果会更显著。

广州的一项病例对照研究显示，每天吃1个鸡蛋有助于降低痴呆风险。肥胖人群早餐吃1个鸡蛋，不仅能增强饱腹感、降低餐后血糖，还能减少午餐及一整天的热量摄入。

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名副其实的“全营养食物”

有媒体称鸡蛋为“世界上最营养的早餐”，这并非夸大其词，一个鸡蛋几乎涵盖了生命发育所需的全部营养素。

完美蛋白质模式

中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任张坚指出，每个鸡蛋含有6 - 7克蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸组成与人类蛋白质相近，吸收率高达99.5%，堪称“完美蛋白质模式”。

维生素的“全家桶”

鸡蛋富含多种维生素，像水溶性的维生素B2、B9（叶酸）、B12，脂溶性的维生素A、E、K等。而且国人普遍维生素A、B2摄入不足，吃一个鸡蛋就能补充每日所需的至少10%。鸡蛋还是少数天然含有维生素D的食物之一。

胆碱为脑力助力

胆碱是合成乙酰胆碱的重要原料，对大脑和神经系统发育至关重要，但人体自身无法合成足够的量来满足日常需求，需要从食物中获取。

专家表示，1个鸡蛋中的胆碱含量为176毫克，吃两个就接近摄入需求。孕期、哺乳期妇女适量吃鸡蛋，有助于孩子的大脑发育，儿童青少年适量食用鸡蛋可以提高记忆力和注意力。

叶黄素呵护视力

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，叶黄素、玉米黄素等抗氧化物质，能帮助视网膜免受自由基的伤害，降低患白内障、黄斑变性的风险，而这些物质人体无法自行合成，只能从外界摄取，鸡蛋就是很好的来源。

丰富的优质脂肪

1个鸡蛋的脂肪含量约为5克，主要集中在蛋黄中：其中含有欧米伽3脂肪酸等不饱和脂肪酸；卵磷脂含量丰富，是高密度脂蛋白的重要成分，能促进脂肪和胆固醇的代谢，防止胆固醇在血管壁沉积，是调控血脂的好帮手。

此外，维生素A、D、E以及叶黄素、玉米黄质都是脂溶性营养素，搭配蛋黄才能被高效吸收。

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