西贝与罗永浩之争：预制菜风波背后的真相

首先，笔者想要表明，在西贝和罗永浩这件事上，要以最客观的态度进行理性分析，尽量排除不科学、情绪化以及大众盲目跟风的因素。尤其是对于预制菜这类现象，要有基于基本常识的合理认知。我们面对的是真实的生活，不能只因为谁让自己感觉痛快就站谁的队。

出品/联商专栏

撰文/和二

编辑/娜娜

1、贾国龙“听劝”了，但战火还在继续

事情的前因大家都已了解，这里不再赘述。9月11日，贾国龙强硬回应罗永浩，称要对其提起诉讼，以反击此前罗永浩的负面言论。作为网络大V，罗永浩见贾国龙不认错，更加来劲，发布内容悬赏10万元，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”，战火瞬间升级。

9月12日，中国企业家杂志对贾国龙进行专访，主持人劝贾国龙“讲和”。文中提到，在罗永浩吃饭的包间与贾国龙交流，贾国龙这两天收到数千条消息，多数朋友都劝他不要硬刚。按照沟通技巧，他应第一时间向罗永浩道歉，说明让对方消费体验不佳，西贝确实没有预制菜，可能是厨师做的不合口味，邀请罗老师做品鉴官并随时接受批评，再推出“老罗套餐”，让用户提建议，这样大有可能转危为机，还能借一波流量。但贾国龙表示不愿意，即便生意不做了，也要争个是非黑白。这场风波已影响到西贝的生意，全国门店前一天收入少了200多万。现在很多人认为西贝必败，因为贾国龙的对手不是罗永浩，而是他所代表的公众情绪。

劝贾国龙向罗永浩赔礼道歉的做法看似“圆滑”，或许是很多生意人在理性需求下会采用的方式，但当时在气头上的贾国龙并未答应，甚至表态“生意可以不做，官司一定要打”，其态度就像今年5月份于东来怒斥柴怼怼时说“如果维权不成功，我宁可关掉胖东来，永远离开这个行业”，是以死相争的架势。

这场风波给西贝带来了很大负面影响。对于公众而言，他们并不真正关心连锁餐饮企业使用预制菜意味着什么，以及预制菜的好坏。在刻板认知里，去餐厅吃饭就应该是现摘现制现炒的，所以预制菜总给人不新鲜、不健康的感觉。“预制菜”是个敏感话题，在一定程度上涉及国家政策和产业现状。罗永浩作为资深网络大V，自然知道深究这个话题并非最安全的流量来源。9月13日，罗永浩率先发文宣布，西贝预制菜事件告一段落，自己要去“忙正事”。

9月14日，贾国龙在某个行业群内表态：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转你说咋好就咋办。顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。”这意味着西贝以后的菜品信息会更透明，是现制现炒还是有部分预制，预制到什么程度都会更明确，这是餐饮企业的一大进步。然而，贾国龙在回应最后回击罗永浩“是网络黑嘴是网络黑社会，太坏了。但他打醒了我，算变相帮西贝进步”，此话再次激怒了罗永浩，原本主动停战的他表示这事不能就此揭过。

2、预制菜是“洪水猛兽”？

近年来，预制菜话题不断，大部分大众将其视为“洪水猛兽”，不健康、保质期长、有添加剂等负面标签与之紧密相连。大众产生这种负面刻板认知，是因为“预制菜”这三个字缺乏清晰一致的定义，餐饮企业又对其遮遮掩掩，市场严重缺乏对预制菜的“教育”，大家仅凭想象理解，导致越臆测越妖魔化。

事实上，早在2024年3月，市场监管总局等六部联合发布通知，首次明确预制菜的定义和范围为加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括速冻米面食品、方便食品等。但这则通知仍含糊不清。在现代餐饮连锁发展模式下，中央厨房是重要的“生产中心”，若按一般理解，所有从中央厨房生产并配送到各地门店的半成品都成了“预制菜”，可实际上这些半成品既无添加剂，也不存在营养流失或不健康的问题，口感也不一定比现做的差。

有网友称，“预制菜不可怕，但一个口口声声说不是预制菜，实际全是预制菜，还要起诉人家，就不对了”，这种观点较为理性客观。但问题在于，消费者和餐饮企业对预制菜的理解范围不同。消费者认为不是现摘现炒的就是预制菜，范围较大；而餐企认为的预制菜范围较窄。

贾国龙表示，他对预制菜的定义遵循国家标准，“在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜”，他认为预制工艺不是预制菜。所有菜品都需用到预制工艺，只是状态、原料、工艺、调味品不同。出餐效率和标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。

要解决消费者与餐企在预制菜概念上的认知差异，就需要更清晰详细的“明示”，要告知消费者菜品的来源，是100%现做，还是部分工序提前做好。在这方面，老乡鸡做得较好。2024年4月，老乡鸡官方发布菜品溯源报告，将119个正餐菜品分为餐厅现做、半预制和复热预制三类，数量分别为84个、33个和2个，占比分别为70.6%、27.7%和1.7%。老乡鸡主动公开加工等级，虽未完全“去预制”，但在一定程度上赢得了消费者的认可。

此次罗永浩怼西贝的核心，并非餐企该不该用预制菜，而是西贝用了中央厨房的半成品原料，价格却未相应降低，存在“质价不对等”的问题。笔者不久前在上海一家西贝用餐，感觉菜品偏贵，但口味不错。据虎嗅报道，在窄门餐眼内搜索西北菜品类，除西贝人均价格为85.03元外，其余规模超20家以上的餐厅人均价格在24元 - 55元之间，其中九毛九西北菜人均价格为54.91元。

写在最后

在这次事件中，罗永浩充当了舆论急先锋。表面上是他与西贝的矛盾争论，实际上反映了消费者与餐饮企业在预制菜标准上的认知偏差，以及消费者在预制菜食用上的消费知情和体验落差。正如罗永浩自己所说，他是个有争议的人。此次很多人站在罗永浩这边，并非因为他情商高、嘴炮厉害，而是消费者对自身权益的捍卫。

如今，问题的焦点已很明确，企业可以使用预制菜，但要向消费者明确告知，不能将预制菜冒充新鲜现做菜，更不能质价不对等。对企业而言，主动透明的沟通是赢得市场的关键，坦诚告知消费者菜品加工情况，既能减少误解，又能建立信任，老乡鸡就是正面案例。当然，在网络事件中，每个人都应保持清醒，在互联网资讯碎片化的时代，大众需要更多基于基本常识的理性判断和认知。

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