精致餐饮转型正当时：‘美食+’与‘线上化’成关键，主厨引领创新潮流

90后主厨正挑起中国餐饮创新的大梁，美团黑珍珠积极搭建交流平台，助力主厨成长。当下，主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空，持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者之位。随着提振消费专项行动的深入实施，餐饮业的融合创新和升级转型备受关注。

9月15日，新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表、特色文旅企业、《一饭封神》明星主厨以及国内外创新代表齐聚江苏常州，共同开启了‘2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会’。这场以‘无界’为主题的‘交流盛宴’，围绕质价比、情绪体验、厨艺创新等方面展开讨论，为大众了解餐饮新样态、餐饮人洞察经营新风向提供了重要窗口。

2025黑珍珠食见先锋大会在江苏常州举办。摄影：郁建忠

今年大会首次公开参会报名通道，吸引了更多美食爱好者和餐饮从业者参与中国精致餐饮生态。与往年相比，更多‘美食+’融合业态在大会上亮相，情感价值体验成为创新的关键因素。

美团核心本地商业CEO王莆中表示：‘当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。’他认为中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅仅是味觉的享受，更是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学为根基，通过顶级的食材和技艺来满足消费者对于美食和情感的体验需求。

‘美食+’‘线上化’绘就精致餐饮消费新图景

每年的大会都会引发一波行业升级浪潮，是新一代消费品质化、个性化发展的真实体现。去年，‘质价比’是大会的关键词。

今年，王莆中进一步指出，年轻一代对美学和味觉的定义更加全球化，他们喜欢轻松的氛围，在消费场景中，商务宴请减少，悦己体验、小家庭和双人聚会增多，餐厅环境打造也出现了新变化。

面对需求的变化，今年经营分论坛透露了行业发展的新风向——‘美食+’‘线上化’成为商家必备能力。美团数据显示，‘美食+’线上需求旺盛，‘美食+现场演出’‘美食+民俗表演’‘美食+汉服’等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈发重要。

常州饮食文化在2025黑珍珠食见先锋大会上展出。摄影：郁建忠

‘去扬州旅游，必打卡趣园茶社’。自2018年获评黑珍珠以来，扬州趣园茶社营收持续增长。扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆在会上表示：‘新时期的餐饮绕不开互联网。’该集团借助黑珍珠、美团线上平台，成功将趣园茶社打造成全国游客竞相打卡的美食目的地，并通过餐+文化、+园林等多元体验，让‘过路客’变成‘过夜客’。

今年，常州凭借‘教科书级别’的城市营销成为‘苏超’顶流，为当地酒店餐企模式创新带来了新机遇。常州特别推出的‘9.9元门票+萝卜干炒饭’订票套餐，让萝卜干炒饭在网上走红。中吴宾馆·毓秀舫借势摆摊，优惠售卖萝卜干炒饭助力苏超，在黑珍珠榜单的加持下，引发市民游客抢购，不少人特意前往餐厅体验‘黑珍珠’。

遇外滩、炳胜等连锁品牌在多品牌、多价格带的线上化运营中实现了破圈经营。炳胜主理人曹嗣全表示：‘性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。’今年，炳胜重构了各个子品牌的价格和价值，例如黑珍珠餐厅炳胜私厨通过‘精品茶午市套餐’‘时令单品’等场景化团购降低体验门槛，拓展了新的消费群体。

主厨挑大梁，美团将扩大精致餐饮行业交流

厨师是餐饮行业的幕后英雄。在消费新时代，越来越多的主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。此次大会邀请了22位行业嘉宾分享，其中15位是主厨，他们大多既懂厨艺又懂经营，主理的餐厅在美团上有很多高赞好店，在本地积累了众多粉丝。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞。摄影：郁建忠

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍在致辞中表示，经营的巧思与灶台的匠心并非相互割裂，本次食见先锋大会特设经营、厨艺两个分会场，‘希望通过交流，让经营的智慧启发厨艺，让灶台的灵感为商业破局。’

‘当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。’大会上，杨艳彬代表90后主厨发言，他指出成都商务客人更注重烟火气，而年轻客群喜欢粉丝套餐、主厨互动等特色体验。今年，他主理的黑珍珠餐厅‘福满楼·Hokkien Cuisine’从成都火到全国，美团线上搜索量同比激增196％。杨艳彬表示，门店利用美团榜单引流、开通在线订座等，提升了线上线下服务体验，从而获得了稳定收益和良好口碑。

跃·现代粤菜料理行政主厨陈晓东展示粤菜创新技艺。摄影：郁建忠

值得一提的是，广东以‘会吃’闻名，孕育出许多技艺高超的年轻主厨，也使得粤菜连续八年成为上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首位年轻主厨奖被跃·现代粤菜料理的行政主厨陈晓东获得。这次，陈晓东将厨房‘黑科技’带到大会，现场展示用分子技术融合法餐和潮汕风味。

95后分享嘉宾田泽宇也来自广东。作为2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，他堪称新一代‘玩味大师’。他认为‘一道菜最好能让食客品尝到尽可能丰富的味道’，并在会上展示了乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味。会后，他表示自己是‘半路出家’，羡慕有传承和根基的主厨，黑珍珠让他有更多机会与国内顶级师傅平等交流，‘不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。’

为了鼓励主厨突破创新，为消费注入新动能，自2020年起，黑珍珠不断丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得表彰。高效链接商户和食客的美团，正成为餐饮堂食高品质发展、主厨创新力繁衍的生态平台。

‘让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。’ 魏巍表示，近年来，美团积极探寻‘打破边界’的方式，打通各个品类及业务的界限，与行业共享平台的消费人群细分、新技术产品等。

未来，黑珍珠食见先锋大会将持续突破边界，升级为全行业精致餐饮的技术交流盛会。届时，将邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋技艺，还会邀请优质的美团会员用户到场交流，并通过举办逛吃节、市集类活动，吸引更多消费者参与互动，品尝更多优质的精致餐饮。

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