美团地铁站“摆摊”推现做早餐，低至2元开启新可能

出品/职业餐饮网

作者/张铎

在北京国贸地铁站的早高峰时段，一位白领在黄色柜机前亮码取餐，拿上豆浆和包子后便消失在人流中。

这台柜机属于美团外卖正在大力推广的“食光机”项目。年初时还只是小范围试点，如今已进驻北京近30个地铁站。

在通勤路线上布局早餐业务，为餐饮业开辟了新的发展方向：即便长期被忽视的低客单市场，只要解决好消费动线、运营效率和消费者信任问题，同样能实现新的增长。

01 瞄准打工人早餐，美团在地铁站“摆摊”！

1、从试点到扩张：1个月扩张至50个点位

“食光机”是美团外卖孵化的新业务，其口号是“省钱工作餐，一份也能团”。

该业务定位清晰：通过低价、标准化、即时可取的模式，为通勤人群提供优质早餐，解决“上班族早餐难”这一长期难题。

今年初，食光机率先在望京东和国贸地铁站低调试点。随着模式逐渐成熟，过去一个月扩张速度显著加快。

截至目前，网点数量接近50个，覆盖约30个核心地铁站。

目前，食光机以餐车和自提柜两种形式融入地铁站。消费者既可以通过小程序提前预约，到站后凭码自取，也能现场扫码即时购买，取餐时间为8点至9点半。

对于忙碌的上班族来说，这是将早餐消费融入日常通勤的新方式。

2、单品价格2 - 5元，不到10个sku，销量直冲万单

从小程序上看，当前早餐时段的主要合作方有宏状元、田老师红烧肉等知名连锁品牌。

食光机将SKU控制在10个以内，以保证标准化和高周转。品类主要集中在肉饼、包子、烧麦、鸡蛋、豆浆和粥等常见早餐单品。

价格在2至5元之间，符合“高频刚需、低客单”的早餐市场特点。新用户还能享受满5减3的首单优惠，进一步提升了性价比。

国贸站点的一名工作人员透露，作为首批试点之一，该站点每天能卖出上百份早餐。

宏状元表示，从今年7月开始加入美团食光机项目，目前有6家门店为附近多个点位供餐。

职业餐饮网发现，小程序上显示，有门店的食光机月订单量已突破万单。

3、集中供给的新逻辑，重塑早餐生意

与传统外卖的“逐单配送”不同，食光机采用集中供给模式。

美团通过预订量和算法预测，提前向合作商家批量下单；商家当天现做并统一打包，再由骑手批量配送到各个站点。

现场工作人员负责分拣、入柜和保温，消费者凭取餐码即时领取，售完即止。

这种模式重新分配了成本：商家产能可控，骑手批量运送提高了效率，小时工负责最后的补充工作。难点主要在于与地铁运营方的协调。

4、不止是早餐，食光机还在试水午餐

食光机并不局限于地铁站，美团还将其引入了自己所在的办公楼，尝试在早餐之外拓展工作日午餐场景。目前午餐时段有三家供应商供餐。

02 瞄准早餐细分市场，为消费者提供增量价值

早餐本应是打工人最重要的一餐，但在快节奏的都市生活中却往往被忽视。

自己做早餐费时费力，路边摊质量不稳定，便利店价格又较高，对于通勤族来说，要想既省时、又放心、还便宜地解决早餐问题，几乎是不可能的。

早在2015年左右，就有外卖平台试图进入这个稳定但未被充分满足的消费市场。

当时顾客需要提前一天预订早餐，外卖员次日在写字楼门口分发，但不久后该模式就失败了，早餐外卖赛道上失败的玩家也不少。

原因在于，外卖早餐的便利性提升不明显，时效性也无法保证，顾客需要在家或办公室等待。而且20元左右的起送价也不低，一些由幽灵厨房制作的早餐也难以让顾客放心。

因此，食光机是一个巧妙的解决方案。它没有沿用传统外卖的逐单配送模式，而是另辟蹊径，在早餐这一刚需场景中找到了新的发展路径。

1. 动线嵌入：将消费场景直接设置在地铁站、写字楼等通勤必经之处，让购买早餐成为上下班过程中的自然环节，而非额外负担。

2. 效率重构：由商家统一出餐，骑手批量配送，机柜完成分发，将原本分散、成本高的逐单履约转化为标准化、可控制的集中供给。

3. 信任背书：合作方多为知名连锁品牌，既能保证出品稳定，也让消费者对品质和食品安全更有信心。

4. 大单品策略：将SKU压缩到少数高频单品，如包子、豆浆、粥、鸡蛋等，能满足大部分通勤需求，降低了运营复杂度，也让消费者能快速做出选择。

5. 价格锚点下探：2 - 5元的定价精准契合传统早餐的心理价位，既符合通勤族对性价比的要求，也让他们愿意为“确定性与便利性”付费。

通过这一系列的优化，不仅降低了履约成本，也让低客单的早餐生意变得可行。消费者获得了时间上的确定性、选择上的安心感和便利感，商家也看到了新的增长机会。

03 外卖精细化运营，打开更多增量市场

当前外卖平台的竞争主要还是靠补贴和价格战，平台大量投入资金，消费者习惯了低价，而商家的利润和稳定的价格体系却不断受到冲击。

靠补贴换来的订单，很大程度上只是在争夺存量市场；随着补贴减少，部分订单也会随之流失。增长数据看似好看，但难以形成长期稳定的增长曲线。

在这种情况下，商家最需要的不是再打价格战，而是找到真正的增量市场，即能带来新客源、形成高频复购、维持稳定增长的场景。

实际上，食光机这样的模式并没有很高的技术门槛，关键在于能否精准切入细分场景。

通勤早餐就是一个典型例子。一些商家也尝试通过自营餐车、社群预订等方式进入这个市场。

这种探索的价值在于：

1、提升产能利用率：批量提前制作，避免逐单响应带来的波动，减少厨房闲置和人力浪费。

2、扩大场景覆盖：从门店周边的1.5公里堂食和3公里外卖范围，拓展到通勤必经路线，触及原本难以覆盖的消费群体。

3、扩充销量与实现规模效应：单个门店可以辐射多个点位，通过高频复购和规模覆盖，形成规模效应，降低成本，增加利润空间。

当然，这些探索大多还处于初期阶段。北京的早餐供应本身就比较匮乏，该模式能否在其他城市复制，还需要时间来检验。

但可以确定的是，餐饮行业要摆脱内卷，就必须进行场景化、精细化的探索。

无论是早餐市场，还是未来更多可能被重塑的细分场景，只有挖掘出真正的增量，才能推动行业实现更稳定、可持续的增长。

职业餐饮网小结

“食光机”代表了一种新的场景运营逻辑。它让消费者重新获得时间上的确定性、选择的安心感和便利感，也让商家在低客单的早餐生意中看到了效率驱动下的增长潜力。

早餐业务只是开始，更广阔的发展空间在于：外卖平台能否持续挖掘出更多真实的细分增量市场，让商家和消费者都从中受益。

餐饮行业需要的不是短期补贴带来的虚假繁荣，而是能够沉淀下来的长期价值。

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