路边摊价格攀升的背后原因

曾经以实惠著称的路边摊，如今价格却不断上涨，这背后究竟隐藏着怎样的原因呢？

出品/餐企老板内参

撰文/内参君

路边摊“身价”飙升

曾经，路边摊是“性价比之王”，5块钱的手抓饼、8块钱一大碗的炒粉，不到10块就能解决一顿晚餐。然而现在，不少消费者发现路边摊越来越贵了。

3块钱的棉花糖涨到30元，6元一份的炒饭变成15元，1块钱的烤肠涨到3块，雪王4块钱一大杯的柠檬水，路边摊卖20元，卤牛肉78元/斤，还带包装盒称重。第三方消费平台数据显示，近五年国内路边摊客单价累计上涨87%，远超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速。

网友们调侃：“以前是没钱吃路边摊，现在是没钱吃路边摊。”

此外，在自媒体时代，越来越多路边摊走向“网红化”，普通小吃经包装营销后价格大幅上涨。

一根裹着麻薯和芋圆的红薯成了“爱马仕烤薯”，售价25元；日式小推车加上二次元标语的网红烧鸟铺，一串牛肋条20元、提灯15元、素菜5元，人均轻松破百，还需提前在粉丝群预约；改装汽车变成的移动咖啡店，一杯咖啡卖25元，直逼精品咖啡；一份网红炭烤冰溜子售价15元，摊主净赚14.99元。

成本越来越高

没房租、没装修、没服务员，路边摊为何还越来越贵？

一方面，摆摊成本不断上升。“地摊经济”发展，市场规模从2018年的22.59万亿元增长至2024年的37.54亿元。夜市摊位费从早年的几十元一个月，涨到千元甚至上万。

比如，讷河市2025年早市摊位新规，餐饮面食类需交5000保证金+2000占道费，其他摊位交3000保证金+1000占道费；海南白沙门沙滩夜市，一个摊位入场费两万八，还有21%的营收抽成，不到两年摊主就因成本倒闭；很多城市网红夜市，摊位转租价格翻三倍。

另一方面，市场竞争激烈，摊主被迫提升品质。麦当劳、海底捞、蜜雪冰城等餐饮品牌和中高端星级酒店纷纷摆地摊，凭借供应链和品牌优势，对普通地摊形成降维打击。传统摊主为生存，不得不进行品质升级。

同时，“网红经济”增加了地摊营销推广成本。如今，路边摊从满足温饱的“街头食堂”，变成追求高利润、打造个人品牌的“网红创业”。摊主为获流量，研发“高颜值”“新奇特”产品，在小红书、抖音等平台营销推广，这些成本需高溢价覆盖。

社交媒体上“摆摊暴富”话题频出，但很多是骗局。博主雇托儿、“卖课”，不少人交钱创业却血本无归。

此外，地摊定价不规范。因其流动性强、监管难，多数摊位定价不透明，部分摊主利用短期流量做“一锤子买卖”，消费者常遇“价格刺客”。如“19.9元榴莲摊”，称重和复称重量差异大。

顾客越来越“高级”

路边摊市场环境变化的同时，客群消费也在改变。

一方面，中产和精致小资消费者加入，提升了路边摊价格上限。随着消费需求降级，更多中产和精致小资消费者关注路边摊。原本以学生和中低消费群体为主的路边摊，吸引了更多“商场客群”，他们对价格敏感度低，一定程度上提高了路边摊价格。

长沙一位网红摊位“主理人”表示，现在顾客更愿为口味和体验买单，价格自然上涨。

另一方面，消费者对路边摊期待提高，促使其升级。消费客群变化，消费需求从“饱腹”变为“价值”。第三方调研显示，年轻人在路边摊消费中，“为拍照发社交平台”占38%，“尝试网红口味”占45%。

社交媒体和新需求催生了“网红摊位”，这些走“精致型”路线的摊位会包装精美故事。摊主身份多样，摊位有“颜值经济”产品，还会直播。消费者愿意为“精致元素”付溢价，摊主有了更多定价空间。

而且，新一代“摊位主理人”摆摊目的不同，以前为养家糊口，现在想赚大钱。

路边摊迈向正规军

“实在”才是真正的烟火气

尽管消费者吐槽“地摊刺客”，但地摊经济仍在发展。2020年成都为餐厅外摆开绿灯后，各地有序发展“地摊经济”。中央文明办引导各地在文明城市创建中保障民生，不再考核流动商贩。此后，各地出台政策，创办网红夜市，统一管理卫生和价格。

如今，路边摊价格出现两极分化：提供独特价值和优质体验的摊位价格走高；主打性价比的传统小摊位价格亲民，薄利多销。

路边摊价格上涨受市场和客群变化影响，也反映了消费趋势的改变。当餐饮人想靠“摆摊直播”获取流量时，路边摊价格中出现“泡沫经济”。但路边摊作为“城市烟火气”和餐饮人情味的聚集地，能否持续发展，关键在于“实在”。

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