南京知名餐饮红公馆爆雷，创始人首度回应背后真相

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

“红公馆存在几大问题：重金投资失败致巨额亏损，负债经营，内部管理有漏洞，借高利贷还被套利贷。但欠大家的，我一定会还！”

这是南京知名高端餐饮品牌红公馆创始人吴斌发在朋友圈的内容。

近期，在南京美食界，唯一同时荣获米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威荣誉的红公馆，陷入了倒闭、欠薪等舆论风波。

创始人话语中的无奈，也揭开了红公馆部分失败的原因。

我们更为这个有着16年历史的品牌感到惋惜。多年来积累的本地食客的好口碑，以及打拼获得的众多荣誉，都在这场舆论风波中化为乌有。如此优秀的品牌落到这般田地，也让人感叹餐饮行业的艰难。

它的“坠落”，也是高端餐饮遇冷、消费理性化等时代趋势下，部分餐企走向衰落的一个“缩影”。

当时代的浪潮不断向前，如今陷入困境的红公馆，或许正应了那句话：“时代里的一粒尘埃，落在个人头上，就是一座山”。

从‘南京美食名片’到‘一夜闭店’，舆论风波突如其来！

红公馆堪称南京的美食名片。自2009年创立，至今已走过十六个年头。

创立之初，红公馆专注淮扬美食，融合民国风的“金陵文化”，迅速在南京走红。

它不仅成为南京的美食代表，还成了南京人进行高端社交的标志。

红公馆集团旗下的紫金山院，3次获得黑珍珠餐厅荣誉，今年4月，还入选江苏省米其林指南。

6月，民国红公馆（老门东店）荣获2025大众点评必吃榜的荣誉。

红公馆集团成为南京餐饮界唯一同时斩获米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威荣誉的企业，是当之无愧的南京高端餐饮标杆。

然而，一夜之间，红公馆全部门店倒闭、欠薪、欠高利贷、高额储值难兑现等问题接踵而至。

在众多荣誉的光环下，红公馆不仅没有持续发展，反而陷入困境。

8月30日起，红公馆在南京的所有门店（包括老门东店、金奥店、总统府店等）及旗下高端品牌紫金山院陆续停业。

部分门店还被电力公司贴上“欠费停电通知书”、“燃气欠费停气通知书”。

接着，红公馆又陷入欠薪、储值卡难兑现、老板跑路的舆论漩涡。

从7月开始，陆续有员工在社交平台反映，4月到6月的工资未发，社保也断缴了。

此外，红公馆还被曝出拖欠供应商货款，会员的大额储值卡也难以兑现。

很多会员储值金额近万，门店关闭让他们担心老板跑路。虽然部分会员兑换了一些茶叶和酒水，但大多数会员仍在维权，希望退还储值的钱。

创始人发声：红公馆问题多，但欠大家的，我会还

面对舆论风暴，8月18日，红公馆总部“南京红公倌餐饮管理有限公司”相关人员发表声明。

声明称老板跑路是谣言，但因“资金周转”出现问题，部分款项未能及时支付。公司会尽快恢复正常经营，并承诺按约定时间履行支付义务。

声明发布后，舆论风波并未平息，更多人担心自己的工资和储值无法正常支付。

9月7号晚，红公馆创始人吴斌在朋友圈做出回应，揭开了红公馆经营背后的真实问题和困境。

主要有4大问题：重金投资两个店失败，造成巨额亏损；负债经营，拖欠员工工资；内部管理存在漏洞，有职务侵占现象；为救公司借高利贷，却被套利贷。

这些问题形成了恶性循环：员工围堵吴斌，影响其自救工作；两家门店被强行关闭；大量员工离职；会员挤兑，导致现金流断裂，无力支撑；舆论风波也愈演愈烈。

职餐记者了解到，紫金山院目前已重启，会员消费时可30%刷卡，70%付现金。

很多顾客惋惜地表示，“挺好的品牌，可惜没做好”“很用心的品牌，环境菜品都不错，怎么就突然倒了”。

趋势浪潮更迭下，它成了中高端餐饮的‘一粒尘埃’

红公馆的衰落，并非个别企业的偶然现象，而是时代浪潮下中高端餐饮的“集体写照”。

当消费理性化成为趋势，高端餐饮的生存逻辑被完全改变。即便像红公馆这样拥有米其林、黑珍珠、必吃榜三项荣誉的“南京美食名片”，也难以逃脱“趋势不利，再强能力也难挡风险”的命运。

1、‘高杠杆运营’之下，危机链埋下‘雷区’

谁能料到，曾荣获三项权威荣誉的红公馆，会在短短数月内从辉煌走向衰落。

这场令人惋惜的崩塌，并非是菜品经营不善或品牌维护不佳，而是隐藏的“问题”不断积累，最终成为致命因素。

红公馆的失败，源于对“高杠杆”的依赖。多年来，它将餐饮行业“现金流稳定”的特点，变成了扩张的“资本杠杆”。

正如创始人所说，望山街、行宫两家店的巨额投资失败，导致现金流断裂。它把“短期现金流”当成“长期抗风险能力”，构建了看似繁荣的“空中楼阁”。

当新门店投资亏损巨大时，这座“楼阁”瞬间崩塌。原本紧张的现金流彻底断裂，会员看到门店停业引发“挤兑潮”，供应商也因长期欠款集体追讨，形成双重压力。

此前被高杠杆掩盖的漏洞全面爆发，负面舆论又加剧了恐慌，导致更多会员要求兑现、员工维权，陷入“越混乱越缺钱，越缺钱越混乱”的恶性循环。

商业规律表明：“所有靠杠杆扩张的，在风险来临时，收益都会变成加倍的亏损”，红公馆的结局，在选择高杠杆运营时就已注定。

2、时代的一粒尘埃：中高端餐饮洗牌悲剧不断上演

去年以来，随着消费趋于理性，中高端餐饮圈的“闭店潮”频繁出现。

比如，曾让食客提前3个月抢位、人均消费近万元的“魔都最贵北欧菜”米其林一星餐厅“EHB餐厅”，本月28日结束营业后关店。

Opera BOMBANA?（北京米其林一星）、?Refer?（黑珍珠二钻北欧餐厅）、?L'Atelier 18?（上海外滩十八号）等，因经营压力于去年陆续停业。

这些品牌倒下的原因看似不同，有成本压力大的，有客群流失的，也有定位不准的，但归根结底，都与中高端餐饮行业趋势的变化有关。

如果之前门店顾客多、现金流好，红公馆等高端餐饮品牌或许能渡过难关。但如今行业下滑，一点小问题都可能引发恶性连锁反应。

如今，顾客从“为排场消费”转向“为品质消费”，过去“高溢价、重装修、轻性价比”的模式不再受欢迎。加上经济环境影响，高端商务消费、大额宴请需求明显减少，行业不可避免地进入洗牌期。

红公馆的衰落，只是这场洗牌浪潮中受关注的一个例子。它不是第一个因跟不上趋势而倒下的高端品牌，也不会是最后一个，只是众多中高端餐企在时代浪潮中挣扎的典型代表。

就像那句话所说：“时代的尘埃落在行业头上，就是无数家企业的灭顶之灾。”

中高端餐饮的生态已经改变，当趋势转变，再完善的经营策略、再深厚的品牌积淀，都可能瞬间变得脆弱不堪。

职业餐饮网总结：

在趋势不断变化的情况下，餐企没有永远的“安全区”。

红公馆的故事，给商业世界敲响了警钟：没有企业能永远处于“成功的舒适区”。

当时代趋势改变，曾经的优势可能变成劣势，过往的经验或许成为束缚。

红公馆用16年打造了一个品牌，却忽视了高杠杆下，任何小失误都可能引发连锁崩塌。

在趋势面前，个人能力有限，只有敬畏趋势、坚守经营本质，才能在时代的风浪中，避免成为那粒“消散的尘埃”。

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