人均近万！好利来‘太子爷’参与的米其林餐厅即将歇业

出品/红餐网

撰文/周沫

图源/EHB官方小红书

近日，有“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”宣布，9月28日结束营业后，将与消费者暂别。

消息传出，餐饮圈为之震惊。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费近万元的“魔都最贵北欧菜”餐厅，开业2年多就要离场。

这究竟是怎么回事？

人均消费曾近10000元！“上海Fine dining标杆”即将闭店

EHB餐厅位于上海徐汇区的一栋法式别墅，2023年5月31日开业。

公开资料显示，该建筑共三层，使用面积约746平米。一楼是Tearoom by EHB，午后卖下午茶，晚上卖鸡尾酒；二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。通常，顾客先在三楼Living room享用餐前酒和甜点，再到二楼Dining room吃正餐。

大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费2035元，Tearoom by EHB人均消费437元。

该餐厅采用预订制，每月1号上午10点开放当月预订。

上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道，开业初期，EHB餐厅人均消费定价接近10000元，远超上海多数高端餐厅，在全国高端餐饮领域也处于顶尖水平。

尽管价格高，开业初期EHB餐厅却一位难求，热门时段需提前三个月预约。

它如此火爆，是因为来头不小。

品牌资料显示，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立。罗昊是好利来创始人罗红之子，Esben Holmboe Bang出生于丹麦哥本哈根，是北欧料理界传奇人物。

2010年，Esben Holmboe Bang在挪威奥斯陆创立Maaemo，开业15个月获米其林二星，2016年，Maaemo成为北欧地区首家米其林三星餐厅。

EHB餐厅也成绩斐然。2023年11月，开业不足半年，它就摘得米其林一星，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨Viviane Mello还获得当年米其林指南“年轻厨师奖”。

然而，开业不到两年半，EHB餐厅就决定暂停营业。

EHB餐厅在闭店公告中称，“暂别并非终点”，未来期待以“全新形态”回归。但截至发稿，官方未透露重启计划或经营策略调整细节。

EHB餐厅工作人员向红餐网证实，目前门店正常运营，最后营业日为2025年9月28日。闭店原因是“合作战略调整”，未来是否重新开业，需等官方通知。

公告发布后，业内反应不一。不少食客觉得“非常突然”，感到惋惜。

“一直觉得EHB是上海环境最好的餐厅，还想着再来，没想到今年就闭店了，以后吃不到了。”

“在上海众多西餐里，环境和服务都很舒服，下午茶还没来得及吃就要关了，太难过了……”

“看到EHB月底停业公告，赶紧再来一次！这是我在上海最喜欢的洋房下午茶。但它运维成本太高，据说重装老洋房花了几千万，外部草坪维护也是大开销。经济下行，看到这些好餐厅一家接一家倒闭，心里难受。

‘寒冬期’仍在持续，一批高端餐饮‘下凡’求变

EHB餐厅的“暂别”，反映出高端餐饮“寒冬期”仍未结束。

近日，广州经营5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店消息。门店工作人员确认，2025年9月7日营业结束后正式闭店，“因市场不景气、经营压力大，管理层慎重考虑后决定闭店”。

2024年11月，蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布次日表示，“可能2025年某个时间无限期暂停营业”。

Ultraviolet每天仅接待10人，人均6800元起，是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅。

2024年9月，上海米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店。其团队称，这是艰难决定。

2024年4月，北京红极一时的米其林西餐Opera停业，引发业内关注。

一个月后，上海开业一年即摘星的川菜名店玉芝兰，因物业纠纷暂停营业。

这些餐厅闭店，凸显了高端餐饮的生存困境。

数据也表明，高端餐饮压力持续。

以上海为例，红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营餐饮门店约20.16万家，人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，超2700家。

但后续几年，高端餐饮数量和占比下滑。截至2024年4月19日，占比降至0.8%，总数减少逾900家。到2025年8月，人均500元以上餐厅占比缩至0.76%，仅1600余家，与两年前相比减少近6成。

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌转型。

新荣记近年多次释放“亲民”信号。2023年推出398元“一人食”套餐，被网友称为“穷鬼套餐”。今年5月，在北京部分门店推出288元/位午市点心套餐（含服务费）。

大董餐饮集团推出新品牌应对挑战。今年7月，集团董事长董振祥称，去年到今年，大董约半数门店亏损。为扭转局面，集团正推出新品牌模型，探索可持续经营模式。（延伸阅读：“大董”董振祥：一半门店亏损，靠小而强破局！）

国际名店也在调整。

米其林三星主厨Bombana在上海的意大利餐厅8? Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店，平日人均2000+元，现推出588元“午市三道式”；“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆，大众点评客单价1048元，现推出884元澳洲牛排汉堡双人套餐，含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，服务费全含。

正如董振祥所说，餐饮行业进入“第四时代”，市场增速放缓、利润压缩、消费者更理性。这一时代的关键词是低增长、高效率、价值回归与长期主义。在新时代，品牌不进则退。

高端餐饮“寒冬”并非短期波动，而是消费趋势转变——消费者不再只认“标签”，更注重真实体验、价值与性价比。变革中，敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能度过难关，迎来春天。

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