带火的HPP果蔬汁带动果汁市场回归增长。

在饮料行业，健康热潮越来越猛，HPP(冷高压处理技术)作为一种创新的食品加工技术，吹响了果汁行业振兴的号角，凭借其天然、健康、营养、新鲜的优势，迅速成为行业新的“顶流”。根据天空调查数据，截至目前，全国已有2500多家现榨果汁相关企业处于行业和生存状态，其中近半年新成立的相关企业有130多家。

与茶业内卷相比，近年来中国果汁市场一直不温不火，缺乏亮眼的创新产品。数据显示，果汁市场的下滑已经持续了近十年——欧瑞数据显示，2015-2020年果汁整体销售规模的CAGR为-4.8%。近年来，除了水果和蔬菜口味的排列组合外，果汁行业的产品本身也没有太大变化。但是红心苹果汁的横空诞生打断了果汁市场的衰落，并且重新开始呈现增长趋势。

在渠道端，除了盒马、山姆等零售平台频繁打造HPP果汁爆款产品外，朴朴、美团杂货购物等社区生鲜平台也加入了打造自主品牌HPP果汁的行列。本季度，北冰洋、如果、只能鲜等饮料品牌也陆续推出了新的HPP果汁产品。

在商品越来越丰富的背后，新玩家不断进入上游。如果果汁、维果清等知名厂商积极扩大产能，通过与盒马等完善零售商的合作，迫使果汁成本下降，进一步“做大蛋糕”。维果清曾向媒体透露，与盒马的合作使他们一瓶300毫升的果汁价格从50元降至14.9元。

将目光向前追溯，将“HPP果汁”这一标签带火的无疑是盒马爆款红心苹果汁。根据头豹研究院的数据报告，2023-2024年5个月内，盒马霸屏各大社交平台100%红心苹果汁销量同比增长400%，一度出现难抢甚至售完的情况。由于其“高酸超甜”的特点，红心苹果并不具有很强的适口性，但通过鲜果的榨取和HPP技术的超高压杀菌，红心苹果汁展现了其他苹果汁无法比拟的独特风味。

一款带有苹果味的红心苹果汁，让更多的消费者了解了HPP技术的优势，也让消费者重新燃起了对果汁的消费热情。目前，盒马、奥乐齐、山姆等渠道品牌已经打造了一个稳定的HPP果蔬汁产品矩阵，不仅使用了时令果汁，还使用了更符合当前健康消费需求的果蔬汁。越来越多的小众水果正以HPP果汁的形式走出产地。

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