新中式加持，百亿糖水品类迎来“第二春”？

曾经受到茶水冲击的糖水品类，似乎正迎来第二春。

从品牌数量来看，现在有一些新的糖水品牌出现了。比如麦记牛奶公司主要推广新中式糖水，计划今年落地约500家门店。

另外一家同样推广新中式RUXU入续鸳鸯糖水店今年也准备加快开业，计划开设20-30家左右的新店。

社交平台上也有五个热门品牌，比如糖水店、简鹿糖水店，其中简鹿已经在百店规模，而其他糖水品牌，比如鲜芋头仙、赵记传承，去年也保持了100个左右的扩张速度。

这种“糖水热”是短期反复潮流还是品类复兴的明确信号？它背后的驱动力是什么？糖水品类未来会走向何方？

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糖水回春？

品牌数量对近两年部分糖水品牌的开业情况进行了梳理，发现去年新开了近140家传统糖水品牌鲜芋仙，赵记的传承更加激烈。新开了230多家店，总店数只有400多家，相当于去年开了一半以上的店。

麦记牛奶公司去年开了30多家店，今年给出了12家新店。根据麦记牛奶公司相关负责人对品牌数量的看法，今年将加快开店速度，计划在500家门店上下落地。

此外，根据品牌数量，我们还了解到RUXU预计今年将开设20-30家新店。与此同时，它已经开始布局华东市场，上海第一家店将在不久的将来落地。

可能很多人会有疑问，为什么糖水会突然升温？在橙蓓咨询创始人李宜蓓看来，糖水赛道的受欢迎程度是多重因素共同推动的结果，其背后的驱动逻辑在珍珠奶茶品类变红之前有一些共同点。

一方面，关注饮食健康促进消费者青睐含有“养生”理念的糖水；另一方面，糖水成为宏观消费市场对高性价比的需求(如催生低成本自助模式)和对国潮和地域文化的情感认同的热门选择。

“几年前，茶业一飞冲天，目前茶叶供应过剩也造成了消费者的审美疲劳，也让追求健康和差异化的客户开始回归糖水。”她说。

上述麦记牛奶公司的负责人也有类似的看法，但对方也补充说:“目前流行的不是传统意义上的所有糖水，而是创新后的新中式糖水。新中式糖水不仅味道好，还能给消费者情感价值，适合在社交媒体上分享和传播。”

此外，新兴品牌在门店设计中注重审美表达，显著提升了整体品牌形象和体验，弥补了市场供给的空白，吸引了更多不同于传统糖水印象的年轻消费者。

与此同时，行业的发展也为糖水的升温提供了支撑。据李宜蓓观察，甜点业务已引入火锅、茶叶等业态，拓展了市场教育和消费基础。

此外，加强品牌与上游供应链的合作(体现在泡茶和糖水类别中)，为产品创新、标准化和成本优化提供了可能性，促进了品类连锁发展更加可行。

这样看来，糖水品类这次回春似乎又有了一定的必然性。

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糖水可能成为商场的标准商业形式

总的来说，目前糖水品牌的渠道布局策略，可以概括为两个关键词:区域扎根和全国扩张。

就地域分布而言，目前糖水品牌仍具有一定的地域特色，如赵记在广东的门店数量约为300家，占其总门店数量的75%左右。

这与糖水起源于岭南的背景是一致的。赵记继承的思路是以广东为基础，北进扩展到华东、华北、西南。但是其他省份只有几十家店，少的是个位。

鲜芋仙的店铺分布比较均衡，TOP 十个省市的门店数量都不超过百家，但从广度上看，它在大多数省市都有一定的布局。

起源于湖州的麦记牛奶公司目前的扩张策略仍然以华东为主，但考虑到今年将迅速扩张，整体策略可能会逐渐向外辐射华东。

就城市线级分布而言，不同糖水品牌的选址策略展现出明显分化，它直接反映出来它们各自的市场定位与目标客户不同。

人均客户订单超过30元的继续鸳鸯糖水，是典型的高线城市聚焦策略。其店铺主要分布在一线城市和新一线城市，二线城市以下城市没有布局。

而且麦记牛奶公司的客单量在19元左右，扩张空间也较大，其在二、三线城市的门店占总数的近30%。

相对而言，老牌糖水品牌鲜芋仙实际上是最下沉的一个，其三线及以下城市的比例已经达到总店数的20%以上。

如今，糖水品牌的选址策略仍然主要是进入商场。在接受品牌数量阅读采访之前，满记甜品表示将优先选择核心城市的代表性商业区开店。

麦记牛奶公司也有类似的策略。据上述负责人介绍，店铺主要以优质商场为主，面积55-100平方米，以餐饮为主，以外卖为辅助，注重消费模式。这种策略旨在占据核心商业实体的高势能点，接触消费力高、注重品牌形象和空间体验的客户。

麦设计合作伙伴浩海，也是资深加盟商。他告诉品牌数量，目前的购物中心对糖水品牌的引入非常开放，后续的糖水有望补充茶和咖啡，满足当地消费者的细分需求，成为商场必不可少的业态。

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高毛利糖水“B面”

相关行业数据也印证了糖水跑道的发展前景。

根据NCBD(用餐秘诀)的报告，预计2024年中国甜品市场规模将达到1715亿元，预计2025年将超过1900亿元。

该报告还指出，在2024年的甜品市场构成中，“传统甜品”(通常认为主要包括中式糖水、小吃等)的比例约为34.9%。因此，2024年中国传统甜品市场规模约为600亿元。

然而，赛道的升温也暴露了更多隐藏在背后的问题。日益加剧的市场竞争和同质化是不可避免的。在浩海看来，糖水品类的升温会吸引大量玩家进入，导致激烈的竞争和市场整合洗牌。

李宜蓓还对品牌数量进行了分析。糖水多以传统广式糖水为基础，同质化现象突出。与产品创新迭代更快的新茶和咖啡相比，糖水品牌更难做出显著的差异化。如何在众多“新中式”标签下，真正打造独特的品牌环城河，避免陷入价格战或营销战的泥潭，是对所有进入市场的人的挑战。

此外，标准化和规模化是一条漫长的道路。糖水与地域文化深度捆绑，面临着消费者认知和口味适应的问题。如何突破地域限制，建立国家品牌认可度，也是一个大问题。

不仅如此，糖水的生产工艺复杂，对温度、时间、比例的要求也很高，很难像茶和咖啡一样高度标准化，这对保持质量可靠性和快速复制构成了挑战。浩海还提到，未来可能会分为两种路径:标准化和手工制作，但无论哪种路径，规模都需要完善的系统支持。

此外，糖水消费模式相对固定(侧重于晚餐和社交休闲)，对生产工艺的需求促使店铺模式不如茶和咖啡灵活，面临更多快速大规模扩张的限制。

“糖水一般毛利率很高，即使在相对中等的营业额下也能达到更好的盈利能力。但是，随着竞争的加剧，租金、营销、人工成本的增加，高毛利能持续吗？如果店铺收入有天花板，品牌如何在有限的盈利空间内保持健康的盈利模式？这些都是未来发展中需要精细化运营和成本控制的问题。”浩海补充道。

然而，许多业内人士对糖水的前景持乐观态度。毕竟，在短期内，肉眼可以看到品类复苏的活力和机会。也许时间可以给出最终的答案，看看这股浪潮最终能涌多高，流多远。

本文来自微信微信官方账号“品牌数读”，作者：王梓旭，编辑：童洁，36氪经授权发布。

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