没想到，假期的第一劫，就是酒店早餐排队

到达酒店炫耀早餐，已成为大家不必说的默契。

可是没想到，清明节的“第一劫”，竟然是从酒店早餐排队开始的。

"班尼迪克蛋还冒着热气，手冲咖啡带着微酸的香味，现烤可颂层层松脆."拍照发圈，一气呵成。

朋友圈光鲜亮丽，但姐妹们都在吐槽:“早上7点排队半个小时抢煎蛋，面包区只剩下空盘，咖啡机前排长队。吃完这顿早餐，比赶高铁还累。”

在社交平台上，这些关键词长期占据榜单，从“万豪班尼迪克蛋”到“希尔顿现在做的面条”，甚至有游客直言:70%的酒店都是为了早餐而选择的。

同样的爱好，所以现在旅游都住酒店不住民宿。

"SPA靠边站，度假最喜欢的项目是酒店自助早餐."

这波热度催生了第一轮早餐的内卷:年卡、季卡、9.9元的早餐券层出不穷，汉庭的中国汉堡店、全季的丹丹面窗、橘子酒店的橘子皮牛肉面。...

早餐，早已由面包牛奶转变为区域味蕾的探索。许多酒店都推出了早餐包装服务，以照顾赶时间的客人。

然而，这一创新也对酒店运营提出了更高的要求:如何在保持效率和成本控制的同时提高服务，尤其是在食品供应链和人员配备方面。

早餐的变化，不仅仅是“吃”的升级，更体现了行业的关键趋势。这一趋势，又将如何塑造酒店业的未来？

四月二日，环球旅讯邀请峰景文化旅游副总经理魏正环和广州旅讯数字科技有限公司总经理李瀚明，深入探讨酒店早餐包装背后的行业趋势，由环球旅讯主编唐佳振主持直播。

早饭打包，是“刚需”还是“失控”？

李瀚明说：“我经常在酒店打包早餐，原因很简单——赶时间。”

作为一个长期穿梭于机场和酒店的“空中飞人”，他对早餐的需求极其明确:快速、便携、单手模式。

"早上6点半起床，7点出门，根本没有时间坐着吃饭。在红灯前，我习惯于打包早餐，边开车边吃饭。"

李瀚明认为，如果酒店不能打包，就等于放弃了竞争。

那么我为什么不直接订一家不含早餐的酒店呢？省下来的钱去肯德基，十几块就可以解决，既方便又自由。

对他来说，酒店早餐的竞争并不局限于同行，而是来自于整个社会餐饮体系。

“如今，写字楼、商场和便利店在酒店周围随处可见。如果早餐坚持‘必须吃饭’，只会迫使顾客选择更灵活的选择。”

特别是在企业出行成本越来越严格的背景下，很多人离客户越来越远。“比如你想去陆家嘴，住在张江或者金桥。如果你想在酒店吃早餐后出去，时间太紧了。”

他建议酒店可以从运营的角度进行改进，比如提醒客户提供合理数量的包装盒，或者开设外卖窗口。“但不应该通过行业的‘标准’来强制规定，这太僵化了。”

“我在厦门住过一家酒店。早餐有一个自助包装区。顾客可以自带包装盒，选择食物，称重收费，类似于便利店。虽然额外收费，但整个过程高效顺畅，食品质量也不错。”

实际上，酒店早餐的灵活性可以在不同的场景中找到。

例如，李瀚明曾经在上海住过一家酒店，酒店位于一个小区，很多当地老人早上带着孩子去酒店吃早餐。

“价格实惠，成年人20元，老人和孩子50元，比自己做饭或者在小区花20多元做饭更划算，早餐种类繁多。既然餐厅已经在那里，酒店自然会得到充分利用。”

早饭内卷，是“加分项”还是“成本黑洞”？

以前，顾客提出打包，多是因为赶早班机，临时改变，或者孩子拿了吃不完的点心水果，父母出于节约才会提起。

“但现在，包装场景明显增多。”魏正环注意到，一位客人在饭后坐了十分钟，然后离开时向服务员要了一个包装盒。“这种情况以前很少见，现在已经成为常态。”

这种看似消费行为的变化，实际上是酒店主动提升服务的结果。而且这些变化背后的一个重要推力，就是酒店本身。

“在竞争激烈的市场环境下，尤其是面对OTA平台的新客户，只要不违反安全规范，即使超过SOP流程，也要尽可能满足评分和流量。”

当行业陷入“讨好服务”的竞争时，高星级酒店陷入了“种类越多，浪费越多”的循环，而经济型酒店则在人力和运营成本上苦苦支撑。

为了解决成本困境，一些高星级酒店开始重建会员制度，将免费早餐转化为折扣权，试图通过需求选择来缓解运营压力。

“在过去的酒店早餐服务中，食品成本约为40%，劳动力成本为20%至30%，能耗约为5%至10%。一旦成本失控，酒店的运营和收入将面临巨大挑战。”

她分享了一个高端度假酒店的例子:为了提高早餐满意度，酒店使用了挪威三文鱼、北极贝类生鱼片、自制西点等高端食材。虽然受到好评，但几乎没有利润。

“更重要的是，顾客选择度假酒店的核心需求不在于早餐。”她指出，如果房价不能覆盖成本，就需要在“类型”和“质量”之间做出决定。

对“早餐可以打包，什么可以，怎么打”等看似琐碎的事情，其实关系到流程、品牌和体验。

在这种背景下，她不提倡制定行业统一标准。“酒店行业已经足够成熟，不同的品牌有不同的定位，所以要保持灵活的空间。优秀的酒店可以在市场需求、服务效率和成本之间找到平衡。”

“标准的意义不在于限制，而在于让服务更清晰，更高效地执行。”尤其是在早餐越来越成为酒店多样化的加分项的时候。

值得注意的是，除了理论推演之外，真正的服务智慧通常隐藏在细节中。

她分享了一次在成都酒店的经历。“我赶早班机，提前通知了前台。第二天，酒店给我准备了一个包装袋，里面有三明治、酸奶、水果和湿巾，还有一张手写的“旅途愉快”贴纸。”

"物品不多，但是那种被照顾的感觉真的很感人。"

归根结底，客人真正想要的，从来都不是网红早餐，而是旅途中那份“刚刚好”的湿热和体贴。

本文来自微信公众号“环球旅讯”，作者：罗銮銮，36氪经授权发布。

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