为了提高价格，水果们都在努力变甜。

围绕水果的味道，大家分为两派。一派会让水果越来越甜，一派会疑惑，觉得水果越来越没有水果的味道，缺乏小时候吃的甜果香味，更像是“吃糖水”。

由于供应稀缺，甜水果通常会卖得越高。然而，从两派之间的争论来看，“甜”可能不是水果产业发展的唯一终极，“多样化口味”可以成为替代品。

#01

更加甜美的樱桃李，夺走了樱桃的光辉。

年底年初，樱桃的光辉似乎没有往年那么耀眼。5公斤标准箱装价格在220-280元左右，仅为2023年高点的一半。春节过后，由于销售季节等因素，零售价格部分减半。

现在流行的炸子鸡在音量上取代了樱桃，“樱桃李”其中之一来自智利或澳大利亚，是樱桃和李子的杂交水果。很多尝过的消费者评论说，樱桃李香味浓郁，口感甜、嫩、脆。

与樱桃李相比，业内给出的樱桃李甜度为18-25Brix(糖的百分浓度单位)，樱桃李甜度为14-22Brix。网络上，“樱桃李甜度爆表”等营销词汇非常明显，估计可以吸引一些消费者“转阵营尝鲜” 。

当然，如果你想品尝樱桃李的甜味，你需要付出更多。在一些中高端超市，价格并不便宜，因为它们更喜欢购买中甜度和高甜度的樱桃李。

250克盒子里装着9个樱桃李，22.9元，相当于每个小的2.54元。还有更大的皇后李来自澳大利亚，2个25.9元，一个12.95元。

图 | 樱桃李的果肉非常诱人。

将樱桃和樱桃李两种不同的物种进行比较，似乎是不公平的。但是樱桃李本身确实越来越甜。

据公开资料显示，传统樱桃李甜度约为16-18。 Brix，而且Regina等现代优选类型、Kordia）甜度可达22-25 Brix。像美国制造的“北美之恋”高甜樱桃李，甜度达到20%。 Brix。

樱桃李不是唯一变甜的物种。据公开资料显示，近两年大火的蓝莓通常甜度在10-15之间。 在Brix之间，现代高糖的甜度可以达到15-20。 Brix。

图 | 近年来，蓝莓已经成为上班族的小吃。

权威的《科普中国》信息网指出，之前的西瓜甜度达到12就很高，而2020年日本推出的金色罗皇西瓜则达到20。普通菠萝的甜度一般在8-10之间，而来自菲律宾的黑钻菠萝的甜度可以达到16。现在，据说桃子品种的含糖量比以前高了几个点。

每个人都觉得水果越来越甜，其实就是水果里的。与“人为改变”相比，糖酸，方法是改进繁殖。高糖酸比，吃起来更甜，反之亦然。

比如阳光玫瑰的含糖量和巨峰葡萄差不多，但是巨峰的含酸量几乎是阳光玫瑰的两倍，导致巨峰吃起来更酸。阳光玫瑰的糖酸比例超过60，是其他水果的 1-3 倍数，所以可以靠“甜”来突出重围。

人吃甜食，被称为本性，这也自然激活了“一种变甜果”的产业链。

#02

水果的资本化控制越甜越高。

有些人认为水果是甜的，顾客、农业和商业共谋”，谈到人类很容易成为甜蜜的俘虏，而且农业和农业资本都很难拒绝水果变甜之后，就会产生巨大的经济效应。

近年来，年轻人常常觉得“水果难以自由”，价格难以攀登品种。基本上，一个“甜”字会在产品营销中凸显出来。你只需要参观菜市场，就能找出答案。

标有“纯甜黑珍珠”字样的樱桃198元1斤，8个“鲜汁”的沃柑73元，一串“爆甜头茬”的青提40元，3个“甜度>12度”的新西兰猕猴桃25元。即使是菜市场按框买的糖橘，大型生活超市标签上的“广西现在摘的甜”也要近8元/斤。

如果月薪只有一万，想买就买不到水果。事实上，目前资本对水果甜度的选择和对甜度背后利润的追求已经贯穿了整个产业链。

身处李达的研究环节(化名)，是柑橘生物学博士。在南方某省某大学，他有一个校企合作育种基地，研究柑橘品种。

这儿有许多新的柑橘品种，农业技术人员会一一测量甜度，甜度低的“直接pass”。

到目前为止，李达在基地里仍然有一个本地的柑橘品种基地，但是没有出售。“原因是本地(没那么甜)类型卖不出价格，只能作为实验对照组。”

身处吴向东在种植过程中，是回江西老家创业的第二代农民，在老家承包了几十亩脐橙种植基地。有相当多的客户来农田找供应链，比如批发商、超市零售等。，但吴向东发现， "她们最看重的还是尝起来甜不甜，而非怎么种。"

图 | 由吴向东承包的脐橙种植基地

吴向东认为水果的味道应该是多样化的。“也许有些人喜欢甜味中的一点酸味。”但即便如此，甜味仍然是最容易成为与“所谓的高质量”联系在一起的标准。

在水果流通环节，什么水果好卖，经销商有权决定圈选和分销。

“水果连锁零售第一股”于2023年1月在港交所上市。百果园例如，它建立了自己的水果分级标准。评价维度包括酸甜度、新鲜度、脆度、新鲜度、口感和安全性。根据这些水平，水果标准分为“招牌、A、B、C”四个等级。

有的水果极其罕见，供应量很少，百果园会独立划分出一个。“稀缺”等级。就拿蓝莓来说，如果是A级的话，价格可以高达28.9元一盒(125克)。

根据其招股书，报告期内招牌级和A级水果对销售贡献和收入的贡献最高，超过50%。这种二级水果的毛利率也更高，而且也有持续增长的趋势。可见，以甜度为核心要素之一的水果，让企业盈利。

因此，你看，很难说水果变甜了，是某一方的企图。水果世界的真相，也许是多方共同赶赴。

#03

水果，不能只有“甜蜜的终极”

在水果变甜的历史上，邻国日本经常成为公众的参考。在日本，每当新开发出更甜的水果时，一个小水果的拍卖价格往往是“几千”，刷新了中国水果的世界观。

近年来，我们可以回顾一下日本水果的高价进阶之路。

日本青森县于2022年开发的樱桃品种“朱诺之心”，直径超过28毫米、含糖量达到20度，而普通樱桃在8-10度之间。这个品种的最高级别“青森心跳”15颗樱桃被拍到天价60万日元(合2.9万人民币)，相当于每颗樱桃吃一口，4万日元(约合近2000元人民币)飞走刷新记录。

图 | 高级樱桃朱诺的心

2024年6月，日本银座千屋(位于东京中央区)推出新品种夏季草莓“银彩红”，每粒价格在3000日元(约137元人民币)以上，甜度达18元，而普通草莓甜度在10元左右。

再往前看，2008年推出的“浪漫红宝石”（Ruby Roman）"红提，其色泽鲜红，颗粒大小是巨峰的两倍，甜度更高，一般葡萄在10-20度之间。

当时，最高级别的“浪漫红宝石”被拍到历史最高价150万日元(约合人民币73000元)，平均每颗红宝石的价格高达55000日元(约合人民币2670元)。

看到这些令人兴奋的日本产品和令人扑通扑通的价格，相信对于很多中国经营者来说也是如此。

为什么日本水果如此追求甜而贵？

人们可能认为日本土地狭窄，产量不够，所以很贵，这也是原因之一。但根本原因在于“水果产业的道路选择”，日本选择“奢华型水果深耕细作”发展道路，努力面对中高收入人群，进行定向供给，培育发达人群。水果送礼市场。

这种所谓的高品质、高附加值的道路选择，也为日本水果在亚洲奠定了自己的坐标和特色。中国的许多水果产品都来自日本，从最早的红富士到前几年流行的阳光玫瑰。

中国的水果繁殖也意味着向日本学习。然而，结合中国的国情，业内有声音认为，中国应该有自己的水果产业道路——并不是所有人都看到少数人的奢侈消费。而且要走大众化的精品之路。

近年来，中国的大消费趋势已经从前十年追求高质量、高价格的产品转变为追求高质量、高价格的产品。十年前，身边的人会积极评价谁能在圣诞节给爱人买一个几百块的苹果，但现在，评价可能会相反。

今天的消费观念更多的是:水果质量不能差，价格要适中，才能抢占市场上最多的群体。谁更接近质量和价格的中间点，谁就有更大的机会赢得市场。

另一种趋势是：个性化消费。已经有一些年轻人，不再单纯追求甜度，而是口味的多样性——可以带一点酸味，不用那么甜，但是味道可以更浓或者更有层次感。

比如这几年喝的油甘果比较多，喜阳喜热，比亚热带长。据说它受欢迎的关键之一是口感丰富。入口先微涩，再甜，所以很多年轻人都很喜欢这个入口变化的瞬间。

如果这种水果比较小，一些受欢迎的水果，年轻人也在探索更多层次的口味。比如网上有人分享释迦水果和菠萝蜜的味道。这些粉丝认为这两种水果是“甜”的，但后来他们到达原产地后，发现这两种水果有水果独特的香气。尤其是菠萝蜜，还有奶油的味道。

图 | 菠萝蜜

即使是现在流行的樱桃李子，也有人分享它的“真容之味”：甜味，酸味，涩味，香味，为人们普及科学。也有人喜欢分享苹果作为“大路货”，说有一种“王林苹果”，果皮有淡淡的涩味，但果实又甜又嫩。

我相信，随着人们味蕾的觉醒，这必然会从需求方反过来影响供求方。甜味不会永远是水果的唯一极端。多极化的味道可能符合当今世界的真相。

事实上，一些零售终端正朝着这个方向努力。盒马等一些超市经营者表示，零售终端现在做得比较多。“熟度管理”，在货架上尽量让不同的水果成为最好的品尝熟度，关键是突出不同水果的风味，而不仅仅是管理甜度。在确定最佳品尝熟度后，超市应尽可能将其转化为水果采摘、运输和储存的标准，以满足当前消费趋势的价格销售，以确保质量的统一。

本文来自微信微信官方账号“真故研究室”，作者：曾宇昕，编辑：龚正，36氪经授权发布。

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