瑞幸智能排班引发网友大讨论：“AI比店长更懂高峰？

AI排班到底准不准？

最近，瑞幸“用AI给员工排班”一事引发网友热议。

有人拍手称赞“确实比店长更准确”，也有人喊“受不了”“只考虑杯子的数量，不包括清洁、备货等其他隐性工作”。

一个有争议的事实是，AI正在悄然改造茶叶店。

01 瑞幸利用“AI排班”引起关注

近日，有瑞幸员工透露，瑞幸今年开始加强系统排班的实施。在新的排班制度下，要求店内实际工作人员在不同时期与排班制度一致。如果你想调整它，你可以注明你的申请。

对瑞幸一线员工的描述，智能化AI排班系统将根据商店的历史销售数据预测未来的出杯量，从而安排相应的人手。

简单地说，如果商店在某一时间出杯量不高，可能只安排一个人值班，以节省人力。

许多员工反映，这种“计算器式”的人力配置，看起来“比店长拍脑袋排班更科学”。

但是也有员工吐槽，系统只看小时出杯量，没有考虑到店员除了做饮料外，还有清洁、盘点、备货、检查保质期等隐性工作。

"系统计算出60杯，实际来了120杯。"

事实上，不仅瑞幸，餐饮行业也有很多基于AI的“动态工时制”品牌，包括肯德基、必胜客等大型连锁店，以及满芳兰庭等区域品牌。

AI排班在优化人力准备、提高运营效率方面取得了显著成效，但也在社交平台上引起了热烈的讨论:“算法可以计算杯子的数量，但是可以计算工人的崩溃时刻吗？”“天气预报不准确。AI排班可靠吗？”

那AI排班是否科学规范？

02 AI排班，算得准不准？

多个饮料品牌的人效顾问王莹表示，AI排班系统在商店应用中有两个明显的优势：

第一，效率高，可以大大减少数据导入和店长手动整理数据，节省时间；第二，数据整合能力强，历史和新数据可以多维度整合。构建客观、数据化的排班模式，防止人为判断的局限性。(点蓝字了解更详细的人效提升方法)

曾经担任连锁咖啡店经理多年的王磊，也对AI排班给予了肯定的评价。

他说，传统咖啡店的排班大多取决于店长的经验，数据应用大致。现在根据店铺动态需求灵活配制人力，可以降低企业成本，不失为奶茶店信息化管理的积极尝试。

然而，另一位长期关注茶叶行业的从业者提出了更深层次的思考:虽然AI排班系统可以提高效率，但高峰期经常会出现单人连续运行、强度过高的情况。

他认为，在使用AI技术时，“这不仅影响服务质量和员工身心健康，而且更有可能长期造成人才流失”，要遵循良好的实践，充分考虑员工的实际感受和工作承受能力。”

一位深度参与餐饮数字化领域的专家也提出：该系统的算法逻辑本身是科学的，但是需要添加更多的软参数。

根据从业人员的建议，店长可以保留20%的人工调整权限，并制定员工反馈渠道。

一般而言，店面排班不能完全抛弃人工，需要将AI与人的判断、提升相结合，才能达到最佳效果。

正如王莹所说：AI代表了行业未来的发展方向，无论是从人效层面还是数据驱动管理层面。

03 用更少的人，做更多的生意。

尽管关于AI排班的讨论仍在继续，但不可否认的是，奶茶店的智能化探索早已不局限于“排班”这一环节。

从设备应用到系统订购、智能巡店、精准营销，AI正在全面“改造”饮料店的经营逻辑。头部品牌率先开始了这种无声的数字化变革。

1、AI制茶，AI拉花：智能产品重塑饮料制作

智能茶饮机与霸王茶姬店面的在线点餐系统对接，8秒钟即可制作一杯饮料。

这种智能设备的应用，不仅使店员摆脱了复杂性 SOP的记忆负担，也大大保证了饮料生产的稳定性。 （2‰ 差异率） ，与此同时，员工的培训周期也缩短了50%~80%。

喜茶、奈雪、蜜雪冰城、沪上阿姨、益禾堂等品牌，也在门店推广智能产品。

另外，咖啡门曾经报道过，freshcube鲜饮站、HOOLOO呼噜咖啡、茉茶理等都是引入服务机器人制作咖啡，甚至制作复杂的拉花，为饮料增添科技魅力。

现在的奶茶店主推一个“用更多的机器，更少的人力”，智能设备是提高人工效率、优化运营成本的关键途径。

2、AI订购：提高库存，避免浪费

以瑞幸咖啡为例，其智能供应链系统实现了高效供应和成本控制的平衡，通过AI进行销售预测、原材料采购动态管理和自动库存管理。

店员正在使用佳泽泡茶机制茶

在2024年的部分分享中，瑞幸CEO郭谨一指出，早期门店对自动订货系统的接受程度只有20%，主要是由于业务链条复杂，门店对系统的准确性产生了怀疑。但是经过不断的优化，现在瑞幸自动订购的采用率可达85%。

3、AI检查：减少人工监督，控制食品安全

去年，西茶搭建了一个数字平台——茶食品安全智慧，对店员的行为规范、物料控制、设备维护等关键环节进行异常监控、预警、管道推送和整改跟踪。借助数据仪表盘，食品安全得到准确、高效、及时的控制。

Alll已经使用了茶百道飞书系统。 in one一站式工作。其AI助手“茶”可以自动检查，实时监控门店操作规程，大大减少品牌对人工监管的依赖。

与此同时，AI还可以通过分析整理收集客户反馈，自动回复，生成准确的洞察报告，帮助管理层迅速做出决策。

在此之前，奈雪还完成了AI追溯预警系统的门店全覆盖，加强了配料的效期管理。

4、AI营销：“虚拟偶像”推荐茶叶，加强互动

去年9月，饿了么联合茶百道、怡和堂等品牌推出了AR下午茶体验活动。该活动利用AIGC技术打造了陆小斋、孟知雨等数字推荐人。客户只需通过手机扫码即可实时与虚拟偶像互动。

“会说话的奶茶”带给消费者互动体验，同时也有效地提高了品牌传播的互动性和记忆点。

结语

不久前，瑞幸咖啡与天数智芯、阶跃星达成战略合作，共同探索更多智能消费模式。

蜜雪冰城两家分公司于2024年联合投资开设了一家专注于人工智能的新公司，为市场拓展寻求更多的技术保障。

全链路从订单、制作、门店运营到供应链管理，饮料行业正朝着数字化经营的新阶段迈进。

技术的本质当然是服务人，而不是替代人，技术需要适应真实的业务场景。

未来，如何在效率和个性之间找到平衡，将是所有品牌面临的话题。毕竟，无论算法有多智能，都无法取代一杯饮料背后的人情味。

对于农民工来说，适应AI合作，提高跨领域技能，可能比抵制变革更现实。

本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。

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