99元的茅台酱香型白酒奥乐齐上架

到目前为止，实体店的布局仍然局限于上海地区的奥乐齐。（ALDI）超级市场，似乎是国内擅长经营高性价比白酒的零售企业。

继2024年6月，奥乐齐推出一款9.9元浓香型白酒点燃行业后，今年3月初，奥乐齐悄悄将一款酱香型纯粮型白酒放在店内，标准容量500mL，符合酱香型白酒推崇的53°酒精含量，并特别注明采用“大曲坤沙”酿造工艺。其玻璃瓶设计采用不透明的白瓷材料和瓶体造型，类似天妃茅台。

奥乐齐酱酒是一种便宜的光瓶酒，没有纸盒外包装。在社交平台上，已经购买和饮用该酒的客户的口碑反馈一般是“好吃”、“顺滑”、“酒香霸道”、褒义关键字，如“性价比高”。

奥乐齐酱酒的特点

根据奥乐齐对这款白酒的官方介绍，这款茅台镇酱酒是一款以水、高粱、小麦为主要原料的固态发酵白酒。实施GB/T 优级标准10781.4。

目前可以获得的更多产品信息包括三种原料:水来自贵州遵义当地的赤水河，高粱来自当地的红樱子糯高粱，小麦是一种高品质的冬小麦，在陶罐里酿造了五年的原酒。

此外，该酒采用传统的12987酿造工艺，即每年一个生产周期。周期包括两次加料、九次烹饪、八次发酵和七次饮用。

可见，奥乐齐茅台镇酱酒采用贵州遵义仁怀茅台镇当地酱香型白酒的古代技艺，三分酿、七分藏，注重原酒的分析和定级储存。通过五年的原酒成熟，这款酱酒的品质和风味得以实现。

根据奥乐齐官方描述的风味，这款酱酒酒质饱满圆润，口感醇厚柔和，回味甘甜，风味层次丰富。打开盖子后，酒香浓郁，芳香四溢。

怎样评价奥乐齐这款酱酒的价值和产品价值？包装上介绍的“大曲坤沙”工艺，值得一读。

坤沙听起来和几十年前金三角的毒枭一样，但在酱香型白酒的酿造中，坤沙是酱香型白酒的传统生产工艺，因其生产时间长、出酒率低、质量好而被称为酱香型白酒的最高生产工艺。在酱酒中，有代表性的“飞天茅台”，属于坤沙酱酒。所谓“大曲坤沙”，就是以上三种原料中的小麦和高粱，用小麦制作酒曲，而茅台镇的高粱在酿造过程中被称为“沙”。

具体来说，“坤”是茅台镇当地“浑”的方言发音，所以茅台镇当地称坤沙酒为“浑沙酒”或“浑籽酒”，是将当地最好的红樱子糯高粱与小麦发酵成酵母菌的完整颗粒混合在一起，然后开始酿造。相应的其他低端做法包括完全粉碎高粱的“碎沙”酱酒，以及二次使用优质坤沙酒槽的“翻沙”酱酒。

以请人喝茶为例。主人用新鲜完整的茶叶泡茶，会让顾客很开心。如果用碎茶叶泡茶，会让顾客很不高兴，而用泡好的茶泡茶更容易让人翻脸。当然，以上只是为了方便理解，比如坤沙酱酒的酿造，更像是对酒槽原料差异酿造价值的深入挖掘。

奥乐齐酱酒官方介绍的“12987”酿造工艺与天妃茅台完全相似。也就是说，在“两投、九蒸、八晒、七取”的过程中，与天妃茅台的“九八七”生产工艺相当。

坤沙酱酒能够占据白酒价值链的高位，离不开低酒率和长时间窑藏的特点。原来“987”生产工艺的酿造周期是一年，只需要8个月的时间就可以在1月份一次，然后9次高温蒸煮实现高纯度蒸馏质量，必然导致高粱原料最终蒸出的原酒出酒率较低。

出酒率有多低？五市斤高粱和大曲，最后也出了一市斤原酒。根据目前的粮食流通价格，这种低出酒率的酿造工艺决定了坤沙工艺的酱酒的选择，其价格无论如何都不会低于40元~60元/KG。此外，坤沙酱酒的综合成本决定了其基本价格不可能达到9.9元/500毫升，必须在窑藏三年后进行勾调调味和二次窑藏。即使是现在电商平台也会卖出各种9.9元的茅台镇酱香型白酒，而奥乐齐这款坤沙酱酒，定价99元。

市场机遇酱酒

贵州古代长期缺盐，一直购买隔壁四川自贡生产的井盐。300多年前，贵州人才依靠辣椒获得了盐调味的替代品。20世纪70年代，丁宝桢总督四川创造了宫保鸡丁菜肴，开始疏通赤水河，赋予赤水河内陆水运功能，方便自贡井盐贩到贵州。然而，那些喜欢喝浓郁烧酒的船工和纤夫经常在茅台镇停船休息，从而找到了制酒卖钱的历史机遇，开始了酱酒行业辉煌的历史。后来由于20世纪30年代历史的转折点，茅台镇这个地方的酱酒，开始在全中国乃至全世界获得前所未有的知名度。

到目前为止，酱香型白酒和茅台镇已经实现了太多特殊的白酒产业效应。

• 首先，除了距离茅台镇约50公里的四川郎酒厂，国产酱香型白酒几乎只与茅台镇或其上辖仁怀市有关，整个茅台镇主要依靠酿造酱香型白酒来发展经济。

• 其次，2022年茅台镇酱酒厂或公司达到800多家。然而，茅台是酱酒的代表品牌。酱酒的市场结构属于“一个茅台” 茅台镇品牌N个”。

• 第三，经常喝茅台的人都知道，代表茅台的天妃茅台，主体是其上市公司茅台的股权，而不是生产各种饮料系列和品牌的茅台集团。即便如此，在茅台股权生产的酱酒中，客户最了解的还是天妃茅台(坤沙工艺)，价格在200元以上(翻沙工艺)和茅台王子(碎沙工艺)，价格在1499元到2500元不等。

• 第四，茅台镇有800多家酱酒厂，也有很多生产坤沙工艺酱酒的厂家。笔者通过电商平台了解到，走访茅台镇当地店铺的零售价格，发现包装上公开制作坤沙工艺酱酒的价格差距在3元~1500元/500mL之间，大大改变了坤沙酱酒最低原料成本标准。

鉴于上述市场现状，突出“茅台镇、酱酒、坤沙、99元”要点的奥乐齐酱酒，需要在价格相差很大的茅台镇酱酒和天妃茅台之间找到酱香型白酒的第三位。

换言之：一般爱喝酱酒的人，没钱买飞天茅台；搞不懂茅台镇品牌太多，能不能信任奥乐齐酱酒？

进入酱酒阵营的奥乐齐，在日常民生品类中践行了这家零售企业，始终突出以自主品牌为先的战略。白酒作为除粮油生鲜以外的非生活必需品，具有回购率高的产品要素，仍属于高质量的堡垒级商品。

不同的是，白酒作为一种酿造食品，不同于烘焙产品，可以在原料上建立高堡垒，也不能像新鲜水果那样牢牢抓住供应链的产地和类型堡垒。白酒的质量和努力都在于酿造工艺和工艺控制。

也就是说，奥乐齐要做好茅台镇酱酒的自主品牌，其供应链的难度在于与源头工厂的密切沟通和长期控制。

而且这也是酱酒除了茅台镇和茅台之外，一般零售企业的自主品牌很难发挥市场效应，然后释放给奥乐齐市场的机会。

本文来自微信公众号“品智PLSC”，作者：万德乾，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com