无法“全能”的风幕柜

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发文/天空飞翔

目前，立式风幕柜在超市生鲜和水果蔬菜饮料领域的应用越来越广泛，相应的设备成本也越来越高。然而，过度使用风幕柜无形中增加了投资成本和运营成本维护成本。

经笔者调查，超市经营者并未注意咨询和沟通食品厂家或严格按照食品备注要求的“阴凉干燥通风”、“冷藏”、“常温储存”或“拆包后需要冷藏”等一些单品的解读要求，如包装竹笋包装熟食甚至一些肉制品。

然而，在春天、深秋甚至冬天，超市的店铺温度基本可以维持在16-22度，夏天的环境温度会在26-29度之间。在不同的环境下，超市过于信任和使用太多的冷藏柜，将大量的食物放入冷藏柜中，认为“冷”是好的，但这造成了人力、物力和空间资源的更多浪费。

经过实际调查，笔者在几家超市的冰箱里发现了许多不应该进入冰箱的食物。另一方面，超市在储存巧克力食品时，要特别注意温度和湿度的控制，以保持巧克力的质量和原味。

经笔者咨询青岛鲲鹏冷链等知名制冷厂家，结合巧克力、蜂蜜、水果等“所谓”对温度和湿度要求较高的品类，对个别品类的温度影响进行了分析:

第一，巧克力的储存条件

1. 储存温度：

理想的巧克力储存温度范围为16~25。°在C之间，最好的味道储存温度是18~20。°C。过高或过低的温度会影响巧克力的口感和质量。具体来说，温度过低(如冷藏温度低于10度)可能会导致巧克力表面结霜，变硬变脆；如果温度过高，巧克力可能会融化、塌陷或变质。需要注意的是，要避免巧克力突然从高温转移到低温，或者突然从低温转移到高温。这种温差会导致巧克力内部的应力，影响营养结构，刺激味蕾。

2. 储存湿度：

巧克力对湿度敏感，应保持在相对干燥的环境中。过高的湿度可能会导致巧克力吸收空气中的水分，导致斑点和光泽下降。

周围光照：3.周围光照：

巧克力应避免阳光直射和大功率照明接近，因为阳光中的紫外线会分解巧克力中的油和糖，导致变质。因此，储存巧克力的区域应保持凉爽，并注意照明的热量。

巧克力风幕柜玻璃门柜的温度要求

1. 冷藏室温度设置：

虽然巧克力可以短时间存放在冷藏柜中，但冷藏柜的温度应设置在较高的范围内，以防止巧克力冷却过度。一般来说，冷藏柜的温度应设置在10~15之间。°c左右，但尽量不要低于巧克力的最佳储存温度。如果超市的冷藏柜不能精确控制在这个温度范围内，建议将巧克力存放在常温下的阴凉干燥处，或者使用专门的恒温柜存放。

2. 冷藏室内环境：

为了降低巧克力受潮的风险，冷藏柜应保持相对干燥的环境。与此同时，避免将巧克力与其他有气味的食材一起存放，以免串味。

第三，存储建议

原包装储存：1.原包装：

由于原包装通常具有防潮、抗氧化等保护巧克力的作用，超市应尽量保持巧克力的原包装。

2. 密封储存：

为了减少空气接触和湿度的影响，应将巧克力放入密封袋或密封盒中，以减少空气接触和湿度的影响。

3. 定期检查：

超市应定期检查储存的巧克力，以确保它们处于良好的储存状态。如果发现巧克力有变质迹象(如发霉、变色、变硬等)。)，应立即下架。

综上所述，将巧克力放入空气幕柜玻璃门柜冷藏时间过长，容易发生脂肪晶体的晶体变化。虽然不会变质，但是味道会逐渐变得粗糙，表面会有很长的霜，不再细致匀称，而是放在冷冻环境中更差。

此外，越来越多的蜂蜜将储存在空气幕柜或玻璃门柜中。虽然会促使其晶体沉淀葡萄糖，但这种变化不会影响蜂蜜的安全性和营养价值，只会影响口感的对称性和印象。有些消费者或家庭认为蜂蜜长期变质，扔掉一瓶蜂蜜，耗电后浪费食物，真的很可惜！

比如云南茶叶、新西兰奶粉、美国咖啡、西双版纳特产傣鲜玉米系列等中高档品类，放入风幕柜冷藏已经过时。如果密封不严密，风幕柜运行过程中产生的混合味道和水分会进入食品，不仅影响风味，还容易发霉。这些品类适合在室温寒冷的环境中储存。

此外，还有一些水果不能放在空气幕柜的冰柜里，如芒果、香蕉等热带水果，适合存放在12-18度之间，一般可以放在室温比较阴凉的地方。如果放在空气幕柜里冷藏，会冻坏，提前变质。如果一两餐吃不完，就把刚做好的馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在室温下。

如果放在风幕柜里，会加速这些食物的干燥和硬化。如果你想储存3天左右，最好把它们包起来放在冰箱里。吃的时候可以取出微波解冻1-2分钟，味道一如既往的新鲜。还有一些食物可以放在风幕柜里稍微冷藏，比如各种饮料和啤酒。

但事实上，它们不需要存放在风幕柜的冷柜中。放在风幕柜的冷柜里只是为了降低温度，喝的时候味道更凉。平日储存在室温下，喝前半天倒入风幕柜冷藏，可以节省很多冷柜的动力和空间，减少对胃的刺激。

总的来说， 在风幕冷藏柜里放食物时，一定要事先仔细检查包装表面对储存温度的要求。风幕冷藏柜不是一个新鲜无所不能的冷藏柜。少用分体柜巧用一些一体机。分体式整机外观统一灵活组合，也是超市降本增效措施的一部分。青岛鲲鹏冷链等厂家将整机风幕柜的外观容量和使用温度提升到了行业的新高度。超市人员提高运营效率的一部分是少用、多用、多展示、多存放、多展示。

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