搭上“美餐”红利，韩餐又翻红了。

出品/餐馆老板内部参考

发文/内参君

韩国菜又“翻红”了？

饮食是个大轮回，这次又轮到韩餐了。

最近，上海西岸梦中心一家创意韩餐竖起围栏，从未开张，引起了不少网友的讨论：

期待开业，下次不要跑到苏州。

“预计很快就会‘屠杀’魔都朋友圈的节奏…”

"颜值很高，魔都新晋打卡地！"

而且这家餐厅，就是自2024年以来，创意韩餐中颇受欢迎的NEED创意韩国菜。

有传言说，NEED每次去一个城市，都会引起优秀的排队。去年9月，品牌深圳第一天开业时，当天排队1万。 桌子，即使是半年后的现在，也要等三个小时才能吃；杭州店有时候排队6个小时；武汉店经常需要排队两三个小时。

◎来源：小红书

虽然网友对NEED的排队现象有很多疑问，但不可否认的是，近年来，以NEED为代表的韩国创意菜肴在全国各地掀起了新的潮流。

起源于2021年的NEED，截至今年1月，已在天津、浙江、湖北、贵州等17个省份提供40家门店，其中4家即将在上海、广东等地开业。

不只是NEED，很多创意韩餐品牌也一路大踏步前进。

例如BELLOCO倍乐 ，2010年，我们在上海新闸路给出了第一家品牌店。因为口碑爆炸，我们在各大社交平台上走红，占据了上海韩国热门榜单和上海韩国服务榜单。截至今年1月底，BELLOCO倍乐已进入上海、杭州、南京、成都、深圳8家门店。

BELLOCO倍乐自成立以来，也陆续推出了Professor 李教授Leee，JEJU SAGYE、PADO、许多韩国菜品牌，如FOTY，几乎每个商店都是当地的热门餐馆。

此外，KCOOKING概念韩国菜、Queen创意韩国菜、釜村朴母亲创意菜等品牌也在很多地方拓展了店铺，吸引了很多网友打卡。

◎来源：小红书

韩餐的尽头，是“美餐”？

纵观市场上的创意韩餐品牌，不难看出其存在的共性。

菜肴上，“手工制作”给人一种仪式感，精致的摆盘打造“美餐”。

对于Z世代的消费者来说，菜肴的价值和感受甚至比味蕾更重要，就像味蕾一样。因此，更多的年轻人选择了食材先进、菜肴精美、容易制作的“美食”。

在小红书中，#美餐词条浏览量1.6亿，讨论量72.9万，人气持续上升。凭借这种美餐的“东风”，创意韩餐再次成为市场的“顶流”。

比如NEED，以“手工制作、温度、创意”为核心，将西式技术和食材融入过去的韩国菜肴中，创造性地推出了黑松露扎江面、马苏里拉奶酪辣炸鸡等菜肴，不仅改善了传统的韩国菜肴风味，还增加了“外观”。尤其是甜品，从蜂蜜无花果雪冰到蜂蜜蓝莓雪冰，充满了水果和小蜂蜜，带来了丰富的味蕾体验，更符合拍照发布朋友圈的顾客习惯。

◎来源：小红书

就店内情景的营造而言，营造高级感，拍照更容易爆红。

过去，韩国食品品牌大多围绕《请回答1988》等经典影视作品打造门店，试图恢复首尔复古的街头氛围，更加亲切接地气。

最近，创意韩国菜品牌兴起，摒弃了灯笼、海报等“经典”设备，给消费者带来了更“高级”的打卡体验。比如BELLOCO倍乐，在成都太古里周边的一个四合院开了第一家西部店，在原有古建筑的基础上进行了装修，占地900。㎡，简洁明亮的落地窗和美味佳肴，非常符合当今年轻人对“松弛感”的向往。

类似于BELLOCO倍乐，市场上更有创意的韩国菜提倡极简风格。大多数商店主要使用原木色，结合绿色植物、绘画和陶瓷等艺术品。灯光温和，低调中彰显奢华气息，拍照更容易走红。

◎来源：小红书

漂亮的摆盘，漂亮的装饰，吸引了“一生都会出片”的年轻人，推动了大批网友在小红书上主动打卡分享。

“出片率”已经成为餐厅运营的重要组成部分。创意韩国菜，无论是在产品上追求“美食”，还是在店铺设计上营造氛围感，除了提供更好的服务，更多的是追求“出片率”。

有意思的是，这批韩国创意菜肴的爆红逻辑，以及最近在餐饮圈走红的云贵川bistro、山野火锅都很相似。有些网民甚至把NEED、三下山，野果，O'eat、boots泥靴戏称为“武汉五大件”。从“包出片”的精致摆盘，原木的山野风格装饰，到昏暗高档的灯光。...这个品牌都踩中了年轻人不仅想要美丽出片，还想要“装松”的心态需求。

韩餐“单调”

开始将各大菜肴结合起来

除颜值可打外，本届韩式材料实际上也有利于产品创新。

过去，韩国菜经常被批评为“单一产品”。说到韩国菜，就是军火锅、炸鸡、年糕等菜品，很少有创新。NEED创意韩国菜、KCOOKING概念韩国菜、Queen创意韩国菜等品牌，不仅在菜品价值上下了很大功夫，还在日本菜、西餐、中餐等菜系中融合了很多新的食材元素。

根据辰智的大数据，韩国餐厅的牛排、鳗鱼、猪排、鸡爪、海鲜等食材的受欢迎程度明显上升。比如ONES Korean Cuisine的“贝贝南瓜焖牛排”，采用低温慢炖的方法处理牛排，将南瓜的甜味结合起来，解闷；例如，KCOKING概念韩国菜推出的墨鱼饭团，就是由日本料理改进而来的。

在小红书平台上，马苏里拉奶酪辣炸鸡、蜂蜜无花果雪冰、火山奶酪蛋糕等创意菜肴受到网友的欢迎。马苏里拉奶酪辣炸鸡最受欢迎，34%的网友在韩国创意烹饪相关帖子中提到了这道菜。

◎小红书平台讨论度较高的韩式创意菜品菜品

马苏里拉奶酪辣炸鸡也是典型的结合菜肴。它融合了韩国传统的辣炸鸡和来自意大利的马苏里拉奶酪。奶酪融化后，包裹着新鲜的鸡肉，不仅增加了菜肴的视觉吸引力，而且丰富了菜肴的口感和口感水平。

◎来源：小红书

韩国创意菜肴的融合创新，一方面满足了消费者“早期采用者”的心态，可以体验到更多的创新菜肴；另一方面，菜单的“创意附加值”也大大增加，让客户更愿意为产品的高客户单价买单。

然而，这些创意菜单的回购仍有待讨论。在社交媒体上，有网友多次回购，也有网友表示大部分菜品都很油腻，更多网友认为菜品价格便宜，一份98元的马苏里拉奶酪辣炸鸡，一份58元的蜂蜜无花果雪冰。...

在新的洗牌期下，

韩国创意料理能火多久？

总体而言，目前韩餐在国内市场呈上升趋势。

根据中研普华研究院的数据，截至2023年底，中国韩国餐厅数量已超过6.8万家，年销售额已攀升至数百亿元。预计到2027年，中国韩国烹饪市场规模将超过800亿元，复合年平均增长率将达到800亿元。(CAGR)大约9.5%左右。

事实上，在2010-2016年“韩国菜大繁荣”之后，这一品类继续下滑。直到近年来，中韩关系有所缓解，韩国菜才再次点燃“星火燎原”。

特别是2024年，韩国免签政策的实施促进了韩国游客在中国的消费。反向刺激中国消费者对“纯韩国菜”的早期采用需求，形成“文化反馈效应”。

值得注意的是，随着韩国食品市场的增长，一些韩国食品品牌也在被洗牌。客观来说，目前韩国食品市场仍处于“部分上涨，部分下跌”的洗牌周期。

除了韩国创意烹饪品牌，以韩国烧烤为主的“新力量”产品，如西塔老太太、安又胖、姜胖胖等，在市场上也表现不错，不断在各地拓展店铺。

另一些老网络名人正在不断关闭商店。前不久，内参君在《韩国烧烤的鼻祖》一文中提到，姜虎东白丁烧烤在全国其他城市的门店已经倒闭关闭；韩国烧烤品牌“韩罗苑”在天津运营20年。去年12月底，位于天津中北永旺的最后一家门店正式关闭。

这批创意韩国菜能流行多久，还有待观察。就目前流行的创意韩国餐厅而言，产品的同质化水平非常高，无论是菜品还是装修风格，似乎都来自同一个模板。

如果只停留在“拍照经济”，热潮可能会像昙花一现。想要长寿，光靠“美”是远远不够的。培养基本功仍然是所有餐饮企业的基本逻辑。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com