月薪5000不吃火锅？巴奴创始人回应争议言论

近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”上的发言截图在社会媒体中广为人知。在此期间，有网友表示，杜中兵在直播间表示“月薪5000就不要吃巴奴，哪怕吃一串香”，引发网络争议。

杜中兵回应网络争议

二月二十七日，杜中兵本人公开回应了争议事件。

他指出，争议的言论，如“火锅不是为底层人民服务”、“月薪5000就不要吃火锅，只吃一些串香”，并不是一起说的。如果他抛弃了前后的内容，只把个别句子联系起来，他的演讲原意就会被曲解。

那当天的真实情况，演讲背景又是什么呢？

说到火锅行业的发展，杜中兵说:“过去的火锅还是很便宜的。然而，随着近年来的发展，尤其是近十年来，它一直在上升，甚至超过了许多中国菜，这使得底层消费火锅越来越困难。”

“所以我提到，如果你的经济实力不是那么好，尤其是像一个刚步入社会的学生，工资只有5000元。你能忍受，不要花太多钱吗？少消费，少吃火锅。即使我们不吃火锅或巴奴，我们也不缺什么吗？因为我们延迟满足，把钱花在自己的成长上，会不会让自己越来越好？”

“这是我真正的意图，因为我也经历了年轻人。当时刚进入社会的时候，压力很大，收入也很低，所以和大家一样。所以我觉得只代表我个人的观点。如果我们能推迟满足感，我们会变得更好吗？因为我希望每个人都越来越好。”

在相关报道中，除了杜中兵本人对争议事件做出回应外。“毛肚火锅发展研讨会”的组织者四川火锅协会的一名工作人员也表示，杜中兵表示，巴奴是一家高质量的公司，而不是20-30元吃火锅。他们注重食材的新鲜度和可追溯性，不做食材不好的火锅。

这位工作人员在报道中补充道：“要表达食材的安心，消费很高，大家都误解了。

什么是巴奴的质量基因？

对杜中兵来说，做火锅就是做食材。

为顾客带来更美味、更健康、更优质的商品，不仅是产品在赛道上超越竞争对手的秘诀，也是品牌为市场带来价值、维护市场氛围的关键因素。

过去，火锅行业的食品安全问题不仅体现在“老油”、“口水油”上，也体现在各种食材上。

比如我们经常吃的牛肚、百叶、鱿鱼、黄喉等。，不仅有人会把它拿到汽油桶里用火碱浸泡，还有人会在夏天使用福尔马林来防止食材变质。

举个例子。

在一次突击行动中，威海警察让大家看到了廉价毛肚的真面目。

报告指出，正常浸泡重量为1公斤毛肚的黑作坊成员在使用工业火碱进行制造后，最终将获得3公斤成品。在价格方面，如果正常毛肚的价格在29元一斤左右，“黑毛肚”的价格在12元一斤左右。

在这一轮突击行动中，警方查处了100升双氧水(用于食品漂白)、120包硫酸亚铁(用于食品着色)、25KG工业火碱(用于制备食材)、约3吨有毒有害毛肚等成品和半成品。

此外，深圳市市场监督管理局还对当地62家火锅店进行了重点审查，针对“生石灰漂白牛肚”。在这一轮行动中，检查人员发现21家涉嫌非法经营的商家扣留了117.35KG的疑似牛肚。

面临市场混乱。

杜中兵不仅不屑于引诱“黑毛肚”等食材的成本，还从自己做起，通过引入“木瓜蛋白酶嫩化技术”来赋能毛肚的制作工艺。在从根本上对无良食材说“不”的同时，我们用自己的行动推动行业生态绿化和行业产品高标准化。

杜中兵作出了正确的决定，事实证明。

随着行业的不断发展，消费者对优质食材的需求也越来越大。一盘小毛肚不仅帮助巴奴赢得了消费者的好评，也帮助巴奴树立了“优质火锅”的品牌形象。

正如巴奴最为广为人知的那句口号：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”

产品主义是弯道超车的关键。

通过阅读《2024年中国火锅行业大数据调查报告》，我们发现火锅跑道不再是餐饮企业家的“舒适区”，而是一个面对“适者生存，适者生存”的试验场。

就数据而言。

2023年上半年，大量餐饮企业家涌入火锅跑道，推动火锅店规模迅速上升至59.9万家；2023年下半年，大量玩家的涌入迫使跑道进入“股票竞争”版本，导致火锅店规模迅速下降至55万家。

到2024年1-7月，市场竞争日益激烈，火锅公司的注销量开始大于新增量。(现阶段新增火锅企业2.8万余家，注销火锅企业3.4万余家)

有趣的是，此时的火锅跑道与学生时代的联考非常相似。

虽然试卷很难，但是总会有人得高分。

到2024年，巴奴上菜人数同比增长12%，消费人数增长15.1%。此外，截至2024年底，巴奴逆势开店超过30家，直营店超过140家；综合净利率为9%，平均客单约3.7次。

各种数据的稳步提升，不仅意味着巴奴的商业潜力无限，品牌也离上市目标更近了一步。这意味着杜中兵本人“以质量赢得人心”的产品主义战略取得了巨大的成功。

杜中兵在早期的一次采访中说：

经过几十年的创业，我认为经营企业不仅仅是为了赚钱。企业家实际上是在创新和价值，以促进社会文明的进程。在这个过程中，如果你没有坚持的信念，总是被外部环境妥协，那就不要称之为企业家，更不要称之为企业家。

现在看来，杜中兵的确做到了“知行合一”四个字。

参照：

九派新闻：巴奴火锅创始人回应“月薪五千不要吃火锅”：曲解了他的真实本意。

证券时报e企业：巴奴火锅店数量已超过140家 创始人称上市是未来的重要方向。

新京报：火锅跑道“卷中卷”，2024年谁逆势开店？

羊城派：连夜突查62家火锅店！牛肚“生石灰漂白”流入餐厅

中国新闻网:威海一黑作坊用工业火碱泡毛肚。 一斤变三斤

中国企业家杂志:巴奴创始人杜中兵:我不是一个固执的人。

本文来自微信微信官方账号 "mawen011"（ID：作者：网络上那些事情，36氪经授权发布，hlw0823)。

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