茶咖啡厅，“变装”小卖部

02-11 12:56

茶叶店变成了“杂货店”，面包甜点，烤肠盒饭，辣酱...

茶饮咖啡跑道于2025年开始新的比赛。

近日，有网友发现，10种热食方便和7种早餐糕点已经悄然推出。包括狮子头饭套餐、子肉饭套餐、鲜肉包、酱肉包、广式醇厚奶黄包等商品。目前小程序显示产品处于售后阶段。有业内人士猜测，这可能是在测试阶段，库迪还没有正式回复。

此前，奈雪的茶在深圳推出了一家轻饮轻食的店铺，整个店铺都是健康绿色的。除了日常饮料，商品的主要价格是23.8-28.8元气牛肉泡菜能量碗、贝贝南瓜坚果能量碗、泰国柠檬鸡排能量碗等轻食，以及春节前夕的新果蔬茶。春节期间，一个瘦小的绿色瓶子成为店里最受欢迎的饮料之一。

与此同时，2025年初，奈雪回到烘焙跑道，在东北、西南地区设立了三家烘焙升级店。最近有50家烘焙店，基本上是当下的热潮。从标志性的茶到咖啡，再到蛋挞和魔棒系列的烘焙甜点，仿佛看到了十年前“茶” 烘焙“双品类方法，卷土而成的奈雪。

自然，在茶行业不断折腾的，应该属于蜜雪冰城和现代中国茶店。

现代中国茶叶店已经成为一家大型小吃店，直接从店里设置了“2.5元小吃区”。椭圆奶酪脆、海盐苏打饼干等都是旅游必备小吃，只能说太了解年轻人了。而且现代中国茶叶店还推出了辣酱和五种口味。为了方便品尝，在长沙的一些商店里，现代中国茶叶店直接摆放了辣酱和电饭煲。站在街上，拿起一份热腾腾的米饭和辣酱，开始炫耀拌饭。网民们“茶颜真是太全能了。”

世界上有45000多个蜜雪冰城，无限拉长了亲民的情绪，密切关注廉价饮料的主营业务。然而，一些商店逐渐演变成了他们家门口的“邻家商店”。在不同尺寸的货架上，有各种各样的小吃和零食，如脆魔芋、瓜子、日本小圆饼、麻花、吸果冻等。，而且价格是1-2元。

当然，茶咖啡品牌拓展副业的案例很多，产品种类也越来越多，包括茶话弄也卖零食，买饮料。 9.9元参与游戏的零食，赢得了最高39元的零食礼包，最低6包，入股不亏。根据公开报道，网友发现一些柠檬店卖香肠。...

茶咖啡热衷于商品副业，这个生意到底怎么样？

茶叶咖啡扩大产品体系既是机遇，也是风险。

品牌一直在努力创新产品和营销游戏，或者通过联合营销吸引客户的注意力和打卡；或者不遗余力地打造价值高、口味多样的产品，突出品牌的专业性和创新性。

主要产品既需要经典，又不能放松新产品的研发和爆款，继续做产品口味的研发和创新；面对更饱和的市场，从烘焙、甜点到零食，甚至快餐、清淡食品等现成产品的茶咖啡越来越多。如此巧妙的增加产品体系，凸显店铺多元化，让人眼前一亮。

看起来，只有这样，品牌才不会陷入同质化的浪潮。

第一，从消费者需求出发，紧跟健康潮流，成为茶饮咖啡品牌玩家的主要发力点。

健康饮料的少糖和功能属性在今年春节期间备受追捧。奈雪茶推出的“无糖果蔬茶”系列，凭借零添加糖和满杯非常食材的特点，销量排名前三；喜茶“超级植物茶”系列推出的除油纤维瓶、羽衣纤维瓶等产品，因其除油效果和清爽口感，销量排名前10。；茶百道推出了“闪充清体小麦草”和“耙耙柑”系列果茶饮品，春节期间卖出超过100万杯。

这种健康的浪潮，甚至吹到了咖啡跑道上。

去年十月，带着“咖啡” Tims天好咖啡以“暖食”为特色，宣布“新鲜即美味，健康低负担”。针对健康消费趋势，商品将推出更多低卡贝果套餐，低于400卡贝果套餐。

虽然数据相当引人注目，但市场反馈中其实有不同的声音。比如奈雪，manner店的新轻食，库迪咖啡的新快餐等。，目前还处于试水阶段，只在某个店铺推出，或者在需要更多轻食的城市推广，还没有到所有店铺布局的时候。

这也引起了顾客的褒贬不一。有人认为轻食产品提供了健康用餐的需求和选择，也有人认为专业的人应该做专业的事情，或者先做好主要的产品。

第二，再来看看“饮料” 烘焙方式，随着市场的不断教育和客户的接受度不断提高，这一模式已成为茶饮咖啡两大赛道必不可少的产品组合。烘焙面包甜品表现出高价值、多口味的特点，质量感突出，符合消费者对新鲜感的感受。尤其是年轻人的打卡分享带来了新的流量，增加了店铺的客户数量。

但是到目前为止，真正玩这种模式的品牌并不多。

较早以茶饮除烘焙独立销售外，经营烘焙双品类的奈雪于2021年开始推出16元早餐，到2022年咖啡。烘焙早餐组合折扣至13元起，2024年最低9.9元起。产品线和定价一次又一次的变化，可见竞争的残酷和趋势。目前，内参君发现奈雪的一些商店看不到9.9元的早餐，他们正在尽最大努力推广新产品和烘焙产品。当然，商品系列中有很多零食和茶。

再比如，2024年夏天，Manner的一些店铺突然消失了，内参君企业楼下的店铺几乎同时取消了所有的烘焙产品。据店员说，他们也听了总部的安排。经过三四个月左右的观察，内参君又上架了，目前还在正常销售。

然而，烘焙，轻食、快餐等都偏向于现制晚餐，在品质、口感、保质期等方面都有严格的要求和标准，一旦产品达不到标准，不仅会消耗人力和空间成本，还会得不到客户的认可，这是一个吃力不讨好的结果。因此，像清淡食物和快餐这样的产品能否成功布局还不得而知。

事实上，早在2023年，蜜雪冰城就试图在一些商店推出炸串——雪王炸货店。现在基本看不到了。相反，它是一家性价比更高的“小吃店”。大多数商店几乎都有小吃架子，无论大小。

从消费需求来看，基于店铺客户的特点，买奶茶和零食的基本都是同一批人，可能会带动销量和订单的增加，而且两种产品都可以方便的用餐带走，适合餐厅和店铺的方式。如果是品牌自有的零食，很容易根据客户对品牌的信任激发他们的购买欲望。

现代中国茶叶店淘宝官方旗舰店粉丝超过165万，爆款脆皮面包丁销量超过80万。。

这背后是行业的残酷竞争，或者是品牌的自我保护

多样化的商品，为什么吸引了众多的茶咖品牌布局，能否成为店铺经营的平安符和保护伞？

公开数据显示，截至2024年12月，咖啡行业近一年开设了62430家新店，净增长16986家，即4544家咖啡店消失；一年之内，近20万家茶叶店已经关闭或转让，这也说明茶叶和咖啡这两条黄金赛道的扩张期已经过去，个人肉搏战的股票时代竞争激烈。

随着市场饱和度的增加、同质化竞争的激烈、消费者偏好的变化等因素，茶叶和咖啡轨道的流量下降、推广成本的上升和客户粘性的下降，品牌可以找到新的增长点。

近两年的价格战，造成了茶饮和咖啡跑道的冲击。

低价促销将主阵地降至“10元价格带”，行业整体利润率下降，品牌业绩没有大幅增长。财务报告显示，奈雪的茶在2024年上半年亏损超过4亿元，总市值从近300亿港元跌至现在的21.99亿港元。星巴克、西茶等品牌纷纷宣布拒绝价格战、拒绝低价等口号，引起市场共鸣。

竞争激烈，咖啡和茶品牌相互渗透。就像库迪咖啡的产品布局极其丰富一样，从咖啡、奶茶、烘焙、甜点到现在试水的热早餐，覆盖的产品体系非常广泛。蜜雪冰城、上海阿姨等茶叶特许经营品牌也通过设立咖啡子品牌，从茶叶跨界咖啡分时一杯羹。

茶饮咖啡的跨界布局很多。去年夏天，“卤菜一哥”绝味食品在长沙几家店铺上新奶茶，一度引发讨论和争议。海底捞直接依托餐厅，成立了专门的“茶店”小茶店，既满足了餐厅的顾客，又方便其他顾客携带，并及时推出了新饮料。据说上架半年卖了近930万杯“覆盆子抹茶牛奶”。“火锅一哥”正在实现对饮料市场的精细化探索。

不仅如此，蓝鲸新闻报道称，零食品牌一鸣食品正在寻找第二条增长曲线，并推出了“一程咖啡”项目，专注于为消费者提供便宜优质的牛奶咖啡产品。面对店铺扩张受阻、业绩压力大的多重挑战，一鸣食品这条热门咖啡跑道将为品牌管理做出哪些贡献？又一个咖啡竞争对手诞生了？

由于消费者新鲜度的维持越来越低，产品同质化、R&D创新周期不断缩短，如何解决消费者的“审美疲劳”一直是驱动品牌解决的问题之一。而且卖奶茶的摊位也不在少数。比如据说霸王茶姬的“伯牙绝弦”被路边摊贩卖了很多“5元复刻版”，顾客都说“味道差不多”。这也严重削弱了品牌形象，导致行业陷入恶性循环。

面临各种竞争，品牌选择跨界扩展烘焙、零食、轻食、热食等产品体系也是可以说的。

正如中国食品工业分析师朱丹蓬所说，咖啡茶跑道适用于多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费者的“五多策略”。