新开门店同比减少79.83％，十二月份咖啡业绩冲不动。

出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

到2024年底，咖啡品牌开始冲业绩。

十二月份，一览商业长期跟踪的23家连锁咖啡品牌新开店422家，比上年同期增长23%，比上年同期减少79.83%，店面总数达到51284家。

其中，瑞幸在21905家门店中排名第一，库迪咖啡店数量正式超过星巴克，达到8723家，排名行业第二，星巴克在8344家门店中排名第三。

从重新开店的情况来看，很多品牌选择在春节前“冲业绩”，12月新开的门店数量回归正增长。在23个品牌中，11个品牌的开业数量较11月有所增长，7个品牌的开业数量与上个月持平。只有卢克金咖啡、上海咖啡、比星咖啡、小咖啡、蓝瓶咖啡的开业数量较11月有所下降。

其中，库迪咖啡于12月提供125家门店，其次是瑞幸咖啡，12月提供103家门店；元旦期间，Tims天好咖啡提供了57家新店，首次进入衡水、宣城、滁州、衢州等地。太平洋咖啡已经三个月没有给新店了。2024年下半年不应该有新鲜水果咖啡。

从城市的角度来看，12月份有11个品牌覆盖更多的城市。Tims天好咖啡在5个城市提供第一家店铺，新落地的城市数量位居行业第一。Peet's 年底，Coffee皮爷咖啡和漫咖啡都在努力，新进入了三个城市。本来不应该有鲜果咖啡继续关门。12月，三个城市撤出，两个城市撤出上岛咖啡。幸运的咖啡和上海咖啡也在12月撤出了一个城市。

从融资情况来看，12月份获得了两次咖啡跑道融资，融资金额尚未披露。其中，福鲨科技成立不到一个月，就完成了天使轮融资。这一轮投资者是CAYE咖啡技术和永祺瓷器行业。

据了解，福鲨科技的核心产品是咖啡机配套的精密陶瓷零件，适用于商用自动咖啡机、家用咖啡机、磨豆机等咖啡磨豆零件。这一轮投资者来自咖啡行业的上下游。咖啡技术是国内自动咖啡机品牌，苏州永祺瓷业是集陶瓷原料研发自制、精密陶瓷设计生产、模具制造、技术配套为一体的专业结构陶瓷应用方案供应商。

新年换衣服，咖啡创新更加灵活。

随着“双旦”的到来，咖啡业也变得热闹起来。

在产品外包装方面，圣诞元素频繁出现。瑞幸推出了限制费尔岛线条的圣诞包装，还推出了圣诞金属徽章盲盒；Tims天好咖啡用圣诞限量主题包装代替，推出圣诞针织包；代数学家推出了马戏团主题包装。

就新产品而言，咖啡品牌也发现了更多的花样。根据一览业务不完全统计，2024年12月，23个连锁咖啡品牌推出了至少24个系列新产品，比11月份减少了4次。

从新频率来看，库迪咖啡排名第一，每周新一次，其次是Manner、瑞幸咖啡，各上新三次。

就使用元素而言，含有节日气息的苹果、巧克力已经成为十二月份的“明星元素”。一位业内人士告诉茶咖，巧克力元素的应用可以将咖啡的醇厚苦味与巧克力的甜味相结合，给消费者一种新的、更丰富的层次感。今冬，不仅咖啡品牌，茶饮品牌也热衷于在饮料中加入巧克力元素。例如茉莉奶白茉莉熔岩榛巧，莓白巧；喜茶坊碎银红茶布；古茶提拉米苏拿铁等。

具体来说，十二月的咖啡新产品有很多亮点。

一方面，地域特色已经成为各大品牌差异化的关键。如果瑞幸推出大冻梨系列，客户看到后会联想到“东北”和“冬天”，这款产品还联合了“优秀东北剧”和“乡村爱情故事”。通过“地域特色” 时节特性 “联名事件”的组合拳，成功地吸引了众多粉丝的关注，增强了消费者的品尝欲望。

值得一提的是，1月7日，星巴克中国新芝麻福厚糯拿铁、桂花糕厚糯拿铁、驴打滚厚糯拿铁。这三款产品背后的芝麻酱、桂花糕、驴打滚，分别代表了南方、江浙、北方的传统小吃，也蕴含着地域特色。

另外，养生理念的融合也成为咖啡新产品的一大亮点。例如挪瓦咖啡推出的暖宝宝美姜姜系列，M 推出了Stand甜菜系列。这已经不是咖啡品牌第一次尝试水保健品了。11月底，Tims天好咖啡推出核桃奶枣拿铁，将核桃与大枣搭配；2023年，幸运咖啡热推枸杞咖啡，仍在店内打出口号。：咖啡泡枸杞，温暖超强”。

毫无疑问，这些新产品是针对年轻人对“健康”的需求。然而，制作健康咖啡并不容易。品牌不仅要保证产品的风味和口感，还要让消费者直观地感受到健康和效果的存在。同时也要考虑店铺操作步骤的繁琐性和规范性。因此，如何在这些方面取得平衡，将是咖啡品牌未来在健康咖啡领域不断探索的重要方向。

提高内部质量，向外寻找增量

与2023年同期相比，2024年12月，各咖啡品牌在拓展版图上明显放缓，只有4个品牌完成了开店数量同比增长，而19个品牌则未能继续延续去年的扩张速度，整体战略转变为“加强当前店铺质量，探索外部增长机会”。

12月中旬，库迪咖啡店中店(方便店)暂停投资，至今未恢复投资。当时，库迪相关人士回应茶咖啡观察，暂停投资是为了集中整理和完善当前方便店的管理，确保保持良好稳定的运营状态。

与此同时，许多品牌开始关闭他们的商店。12月16日，上海一家开业24年的星巴克新世界店正式关闭；11月，星巴克关闭了重庆三峡广场店和长沙王府井店，这些店都是当地第一家；库迪关闭了韩国所有的商店。再往前，Manner关闭了他在武汉世界的面包店，10月28日，%Arabica的布达拉宫店正式关闭...

根据茶咖啡的观察，这些调整是为了更好地利用有限的资源。一些老店不再适合继续经营，因为商业区的变化或者消费群体的变化，而一些管理不当、质量控制不好的店铺的关闭有助于维护品牌形象。

目前，咖啡和茶叶市场的竞争越来越激烈，产品同质化现象严重，店铺的地理位置成为影响销售的重要因素。然而，高质量的点已经饱和，许多类似的商店通常聚集在同一地区。因此，咖啡品牌已经将注意力转向了没有完全开发的独特点和国外市场。

在中国，陆金咖啡与深铁业务携手，计划在深圳地铁业务空间设立至少50家门店；星巴克继续推进下沉市场战略，湖北潜江门店的开业意味着已经覆盖了中国1000个县级市场；Peet's Coffee皮爷咖啡另辟蹊径，选择景点、游乐场所等场所设立店面，而不是在吉林松花湖雪山顶设立第一家滑雪场店面。

在海外市场，陆金咖啡于12月28日正式进入香港市场，五家分店同时启动试运行；挪瓦咖啡在澳门的扩张也取得了显著成效。已经开了五家店，第六家店预计2025年3月正式开业。与此同时，它在澳大利亚墨尔本的商店也进入了装修阶段。

寻找好地方当然不够，把握好加盟商这一“人才”也很重要。瑞幸咖啡做了一张大票。

12月27日，瑞幸向加盟商发出降低原材料供应价格的通知。根据通知，降价计划覆盖咖啡豆、椰奶、牛奶等80多种商品，其中咖啡豆价格整体下降幅度为16.8%，自2025年1月1日起降价。

根据茶咖的观察，瑞幸的降价是为了维护老加盟商。在目前的竞争环境下，店铺更难获得新客户。在杯量不变的前提下，如果供应价格降低，店铺加盟商可以赚更多的钱，店铺的成活率也会提高。

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