2025年餐饮业四大趋势，加盟商必看。

2024年，餐饮业展现了冰火两重天的景象。

一方面供给严重冗余，价格战越来越激烈，成本不降反增，生意越来越难做，这是整个行业的普遍感受。另一方面，在整个行业下滑的大环境下，仍然有一批品牌逆势增长，门店数量不断增加。

在这种环境下，加盟商的选择变得更加困难。一旦他们选择了错误的品牌，他们可能会失去一切。因此，如何在复杂的市场环境中做出正确的选择成为许多加盟商关注的焦点。

所以，展望2025年，哪些趋势会持续并成为影响品牌选择的重要因素？

餐饮“拼多多”化持续

在过去的一年里，低价热潮席卷了整个餐饮业，跑出了一批以价格取胜的品牌。

2024年，蜜雪冰城、零食繁忙、瑞幸、赵一鸣是中国连锁店增长的前五名。这些品牌凭借性价比战略迅速扩大优势。

随着消费水平的下降，火锅、烧烤等许多传统品类也涌现出一批以平价、平替为卖点的模式，迅速占领市场。

过去一年，渣牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅、小火锅、摊牛排火锅等细分领先市场。。尽管火锅整体市场呈下降趋势，但这些细分品类却完成了逆势突破。

比如自助火锅，从方式、产品升级到性价比，都在迎合消费趋势，成为当下的热门品类。代表性品牌包括围辣、龙歌、围栏等。

烧烤跑道还迎来了一批黑马，人均60-70元的自助烧烤正在爆发。例如，姜胖胖首尔自助烧烤成立于2022年，现已在全国开设80多家分店。2023年起源于武汉的破烂烧烤店，开设了200多家门店。古鲁特，客户单价59元，半年内开了100多家门店。

面临餐饮价格低廉的趋势，加盟商该怎么办？

选择总成本领先的品牌：真正低价竞争优势的背后，一定是总成本领先的支撑结果。加盟商应该选择那些通过优化供应链、提高运营效率、采用先进技术等方式降低成本的品牌。

关注客户认知差异：今年牛肉价格下降，但消费者仍然认为牛肉有很高的价值感。加盟商可以选择那些能够从消费者的认知差异中找到新利润点的品牌。

下沉市场优于一线高地。

2024年上半年，北京限额以上餐饮业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%。；同时，上海住宿和餐饮公司的营业利润限制在-7.7亿元以上。

这两组数据赤裸裸地揭示了今年餐饮业的现状。有网友评论:“在北京和上海做餐饮，利润这么低，就像做慈善一样。”

实际上，广州、深圳的餐饮业也面临着收入和利润下降的挑战。租金、劳动力和原材料的“三座山”一直是餐饮业最沉重的负担，一线城市尤其昂贵，尤其是租金和劳动力。

相较而言，目前下沉市场仍有机会，业内有人指出:“极高线市场形势不容乐观。”上海一群加盟商纷纷吐槽，认为上海市场很难做到。其中一家加盟商提到，他手里有一个。一个月15平方米的小店租金7万元，所以想离开上海到二线产业发展。

然而，一些加盟商专注于下沉市场。虽然他们做的不是一线品牌，但每家店的成本约为25万元。通过开十几家店，这些加盟商经营得相当有营养。

许多加盟商的实际经验也证实了这一趋势。许多加盟商告诉红餐网，下沉市场更容易操作，不但会产生业绩，而且员工管理也更容易。

一位在粤东经营霸王茶姬的加盟商分享了他的经验：他在粤东的店里，很多都是百万级别的店，而且招人也很省心。。他提到:“粤东的女生很努力，霸王茶姬选择计件制，经常提出加班。相比之下，深圳的门店往往需要协调排班问题。”

加盟商还可以适当关注下沉市场的机会：下沉市场成本结构低、竞争压力小、市场需求潜力无限，是加盟商在下沉市场更容易成功的因素。同时，下沉市场的员工流动性普遍低于一线城市，团队稳定性更高，管理更省心。

区域性品类正在加速崛起

去年早些时候，天水串香曾经爆红，但仅仅两个月就迅速降温。 那么，有没有不断爆红的区域品类？回答也许是云南菜。

按照《云贵菜发展报告2024》，时尚Bistro、新形式的云南菜，如山系火锅、生烫牛肉米粉等，打破了旧的“民族风”印象，卷土重来。

贵州酸汤火锅火爆，一批以酸汤火锅和酸汤夺粉火锅为主的品牌发展迅速。，代表品牌包括贵厨酸汤牛肉、钱摊安顺夺粉火锅、黔三一夺粉酸汤火锅、红灯酸汤牛肉火锅、王斗贵州酸汤牛肉火锅等。

2024年下半年，云南生烫牛肉米粉火爆。产于云南的酸汤加上新鲜的吊龙，带来了全新的味觉体验。加上20-30元的人均消费，吸引了很多年轻人早期采用者。在上海、广州等地，乔杉杉、窄巷等小型新品牌已经跑出来。

这一代年轻消费者尝到了无数的美食，在“读尽千帆”之后，对独特、正宗的“区域美食”的向往日益强烈。不仅限于云南菜系，在过去的一年里，成都砂锅、朝鲜砂锅等许多地方品类不断流行。 新鲜拌饭等。现在，烟火浓烈的江西小炒也开始崭露头角。

面临着当地菜品崛起的趋势，加盟商该怎么办？

选用具有地域特色的品牌：由于消费者对餐饮需求的多样化，当地的菜肴因其独特性和原创性而满足了这一需求。加盟商可以关注具有地域特色和不断创新的品牌。

重点关注强势菜系的轮换：选择加盟品牌时，可以关注菜系的爆发和强势菜系的轮换，比如云南菜，粤菜，江西炒菜。等。

“小而精”的区域品牌不断涌现

过 去吧，热门榜单大部分都是全国性的品牌，但是现在的情况正在改变。

越来越多的本土品牌开始崛起，成为市场的新宠， 伴随着供应链的日益强大，创建品牌变得越来越容易，随之而来的是区域品牌的强势崛起。

一些业内人士表示，他们更看好区域品牌的发展。“聚焦区域可以更好地满足当地消费者的具体需求。”这一观点也得到了市场的验证:许多区域品牌不仅在当地取得了显著的成功，而且扩大了其影响力和市场份额。

在大湾区，潮发、客语、八合里等本土品牌不断走红，扩大了区域优势。这些品牌通过深化本土市场，准确把握消费者需求，提供独特优质的产品和服务，赢得了消费者的青睐。

阿财老铺龙虾土菜馆、山石榴、贵州菜、狮王府等本土品牌在长三角地区也在迅速发展。通过创新菜品和改善服务体验，这些品牌成功地吸引了大量的顾客。

在京津冀地区，胡大餐馆、巴依大师新疆美食、全牛匠乐山跷脚牛肉等本土品牌也引人注目。通过差异化竞争策略，这些品牌在激烈的市场中脱颖而出。

现在的餐饮品牌不一定要走向全国，服务好当地居民也能取得巨大的成功。

加盟商选择区域品牌能更好地了解和满足当地消费者的需求，提供更有针对性的产品和服务。聚焦区域品牌也可以降低经营风险，无论是进行店铺业绩调查还是选址，都可以更有针对性。

与此同时，加盟商还应注意区域品牌在供应链方面的优势，通过与当地供应商的合作，区域品牌可以保证食材的新鲜度和质量；同时，根据当地消费者的口味偏好，开发菜品，打造独特的菜单，这也是区域品牌面对全国品牌的优势。

本文来自微信微信官方账号“红菜招”，作者：红菜招，36氪经授权发布。

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